Nwa trufyèr (Tuber melanosporum) foto ak deskripsyon

Trufyè nwa (Tuber melanosporum)

• Nwa trufyè franse
• Perigord trufyèr (soti nan rejyon istorik Périgord an Frans)
• Vrè trufyè nwa franse

Truffle nwa, (lat. tubèrkul melanosporum or tuber nigrum) se yon djondjon nan genus Truffle (lat. Tuber) nan fanmi Truffle (lat. Tuberaceae).

Gen apeprè trant varyete trufl, sèlman uit nan yo ki enteresan nan yon pwen de vi gastronomik. Ki pi ekskiz la se Perigord trufyè nwa Tuber melanosporum. Malgre endikasyon dirèk nan kote rezidans nan non an, espès sa a distribye pa sèlman nan Perigord, men tou, nan pati sidès Lafrans, osi byen ke Itali ak Espay. Pou yon tan long yo te kwè ke trufl yo pa gen anyen plis pase kwasans sou rasin yo nan pye bwa, men an reyalite yo se dyondyon marsupial ki gen de karakteristik karakteristik. Premyèman, trufyè a ap grandi anba tè nan yon pwofondè de 5-30 santimèt, ki fè li byen difisil jwenn. Ak dezyèmman, chanpiyon sa a ka viv sèlman nan tè pòv kalkè ak sèlman nan alyans ak pye bwa, ak nan chwazi yon "patnè lavi" trufyè a trè serye epi li pito kolabore sitou ak pye bwadchenn ak hazel. Plant la bay chanpiyon an ak eleman nitritif ki nesesè yo, ak miselyòm nan literalman anvlope rasin pye bwa a ak kidonk amelyore kapasite yo nan absòbe sèl mineral ak dlo, epi tou li pwoteje kont divès maladi. An menm tan an, tout lòt vejetasyon alantou pye bwa a mouri, sa yo rele "sèk sòsyè a" fòme, ki endike ke teritwa a fè pati dyondyon.

Pa gen moun ki te wè ki jan yo grandi. Menm moun ki kolekte yo de jenerasyon an jenerasyon. Paske tout lavi a nan yon trufyèr pran plas anba tè epi li konplètman depann sou pye bwa oswa touf, rasin yo ki vin reyèl breadwinners nan dyondyon sa yo, pataje rezèv idrat kabòn ak yo. Se vre, rele trufl freeloaders ta enjis. Wèb la nan filaman nan miselyòm nan chanpiyon an, ki anvlope rasin yo nan plant lame a, ede li ekstrè imidite adisyonèl epi, anplis, pwoteje kont tout kalite maladi mikwòb, tankou phytophthora.

Trufy nwa a se yon tuber nwa, prèske nwa; Vyann li se limyè nan premye, Lè sa a, fè nwa (nan yon koulè wouj violèt-nwa ak tach blan).

Kò fwi a anba tè, tuberous, wonn oswa iregilye nan fòm, 3-9 cm an dyamèt. Sifas la se wouj-mawon, pita nan chabon-nwa, vire rouye lè bourade. Kouvri ak anpil iregilarite ti ak 4-6 aspè.

Kò a se difisil, okòmansman limyè, gri oswa woz-mawon ak yon modèl mab blan oswa wouj sou koupe a, fè nwa ak espò ak vin nwa mawon nwa-vyolèt ak laj, venn yo nan li rete. Li gen yon bon sant trè fò ak yon gou bèl ak yon tente anmè.

Espò poud se mawon fonse, espò 35 × 25 µm, fusiform oswa oval, koube.

Mikoriz fòme ak pye bwadchenn, mwens souvan ak lòt pye bwa kaduk. Li ap grandi nan forè kaduk ak tè kalkè nan yon pwofondè nan plizyè santimèt jiska mwatye yon mèt. Li pi komen an Frans, santral Itali ak Espay. An Frans, jwenn trufl nwa yo li te ye nan tout rejyon yo, men kote prensipal yo nan kwasans yo se nan sidwès peyi a (depatman Dordogne, Lot, Gironde), yon lòt kote nan kwasans se nan depatman sidès Vaucluse.

Kiltive nan peyi Lachin.

Odè a fò nan trufyè nwa atire kochon sovaj, ki fouye kò fruktifikasyon ak ankouraje gaye nan espò. Nan trufl, lav wouj vole devlope, ensèk adilt souvan swarm anwo tè a, sa a ka itilize pou fè rechèch pou kò fruktifikasyon.

Sezon: soti nan kòmansman mwa desanm rive 15 mas, koleksyon an anjeneral fèt nan premye mwa yo nan ane a.

Trufl nwa yo tradisyonèlman rekòlte avèk èd nan kochon ki resevwa fòmasyon, men depi bèt sa yo detwi tè forè, chen yo te resevwa fòmasyon tou pou objektif sa a.

Pou goumè, bon sant fò dyondyon sa yo gen valè prensipal. Gen kèk note imidite forè ak yon ti tras alkòl nan sant trufl nwa, lòt moun - yon lonbraj chokola.

Trufl nwa yo pi fasil jwenn - "miselyòm" yo detwi pi fò nan vejetasyon alantou. Se poutèt sa, plas la nan kwasans nan trufl nwa se pi fasil yo detekte pa totalite a nan siy.