Youn nan ti ansyen Lachin nan, non an soti nan vil Pu'er, kote jiska XNUMXyèm syèk la li te itilize de tan zan tan olye pou yo lajan. Pou anpil ane nan mache Tibet ak Mongoli, pu-erh te echanje pou chwal, epi sèlman kounye a li kòmanse jwenn popilarite reyèl nan Larisi. Te majik, medikaman natirèl, bote ak jèn te, bwason anperè a, trezò nasyonal Lachin nan - tout sa a se sou li.
Pandan Dinasti Tang (618-907), yo te mennen pu-erh nan Tibet nan plizyè rejyon. Pou fasilite transpò, li te bourade nan krèp ak brik, transpòte sou karavàn. Pandan vwayaj la long, klima a ak move tan chanje soti nan sèk nan trè imid; konsa, lè karavàn nan rive Tibet, pu-erh ki soti nan te vèt koryas te tounen te mou nwa. Se konsa, li natirèlman fasil sikonbe nan fèmantasyon akòz lefèt ke li te premye mouye ak Lè sa a, cheche deyò. Moun yo remake chanjman sa a ak Pu-erh te vin popilè nan kouch siperyè sosyete a.
Puer City sitiye nan sant pwovens Yunnan. Te pa te pwodwi nan vil la tèt li, te gen sèlman pi gwo mache a, kote te pote soti nan mòn ki pi pre yo ak rejyon yo pou komès. Se nan vil sa a ke karavàn te pati - ak tout te nan kote sa yo te kòmanse rele "puer".
Ki sa ki nan nan li?
Gou a nan pu-erh se espesifik: ou swa renmen li oswa vire ale ak ostilite. An patikilye, fin vye granmoun pu-erh la gen yon gou espesifik, ki se prensipalman ki asosye ak depo (sèk oswa mouye). Si jenn sheng pu-erh a se nan bon jan kalite bon, Lè sa a, li gou bon. An jeneral, gou a nan pu-erh se trè divès ak tout moun ka jwenn "nòt" nan gou yo.
Kòmansman relasyon moun ak te ale nan listwa pou milenè anvan li mansyone nan literati. Okòmansman, te te bwè pa chaman ki soti nan branch fanmi lokal yo, geriseuz ak majisyèn ki te rete nan forè a epi yo te itilize li pou transfòme lespri yo, kò yo ak lespri yo, yo geri lòt moun epi pase sou sajès bay elèv yo. Apre sa, geriseuz Taoist tou te tonbe nan renmen ak te. Jouk jounen jodi a, kèk branch fanmi nan Yunnai adore ansyen pye bwa pu-erh. Yo kwè ke tout lavi ak moun tèt yo soti nan yo.
Pwodiksyon sekrè
Lachin te toujou konsidere kòm yon peyi ki repiyans revele sekrè li yo. Sekrè yo nan pwodiksyon yo te ak anpil atansyon siveye depi nan tan imemoryal. Natirèlman, nan mond modèn nan teknoloji enfòmasyon, prèske pa gen okenn sekrè ki rete. Sepandan, yo nan lòd yo abilman ranpli tout etap yo nan pwosesis pu-erh, ou bezwen anpil eksperyans.
Yo te kwè ke pi bon pu-erh la pwodui nan rejyon Xi Shuan Ban Na. Gen 6 mòn te pi popilè - pu-erh kolekte nan kote sa yo te konsidere kòm pi bon an. Istwa a nan mòn yo dat tounen nan kòmandan an pi popilè Zhu Ge Liang (181-234). Li te kite plizyè objè sou chak mòn ki te sèvi kòm yon non pou mòn sa yo: Yu Le gong kòb kwiv mete, chodyè kwiv Man Zhi a, Man Zhuang fè jete, Ge Dan chwal sele, bato an bwa Yi Bang, sak grenn Man Sa a. Epitou nan dinasti Qing (1644-1911) li te popilè pou kolekte pu-erh nan mòn Yi Wu - li te konsidere kòm pi bon an epi yo te ofri anperè a.
Nan tan lontan yo, wout komès long ak difisil nan fore twopikal ankouraje fèmantasyon natirèl (fèmantasyon), kidonk te ale sou wout la, pandan y ap toujou kri, ak "mi" sou ale la. Ki jan yo fè te jodi a? Tout sekrè yo pral di Denis Mikhailov, yon elèv nan lekòl Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Pou plis pase 8 ane li te etidye atizay te, li se fondatè Moskou "Tea Hut" ak kreyatè magazen te òganik "Puerchik".
Denis: "Prentan konsidere kòm pi bon sezon pou kolekte pu-erh, omwen otòn. Premye a tout, pu-erh se Mao Cha (te koryas) - sa yo se fèy tou senpleman trete. Lè sa a, yo swa bourade nan "krèp" oswa kite ki lach.
Detay pwodiksyon yo jan sa a. Fèy ki fèk ranmase yo pote nan kay la epi yo mete deyò sou kabann banbou pou cheche. Objektif cheche se yon ti kras diminye kontni imidite nan fèy yo pou yo vin pi fleksib epi yo pa domaje nan plis pwosesis. Cheche dwe fè ak anpil atansyon pou fèy yo pa oksidasyon plis pase sa nesesè. Fèy te yo kite sèk pou kèk tan deyò, epi yo mete yo nan yon zòn ki byen vantile.
Sa a se swiv pa yon pwosesis torréfaction nan chodyè Sha Qing la kote yo retire gou a anvan tout koreksyon nan fèy yo (kèk espès plant yo trè anmè pou konsome imedyatman). Nan Yunnan, pwosesis la toujou fè alamen, nan wok gwo (tradisyonèl chodyè Chinwa) ak sou dife bwa. Apre yo fin griye, fèy yo woule - tou nan men, lè l sèvi avèk yon teknik espesyal (yon pwosesis ki sanble ak farin). Sa a kraze estrikti selilè fèy yo, ki an vire ankouraje plis oksidasyon ak fèmantasyon. Lè sa a, te nan lavni seche nan solèy la. Sa a dwe fè ak anpil atansyon pou yo pa gate fèy yo. Pi souvan, fèy yo sèk nan maten an byen bonè oswa nan aswè an reta, lè solèy la pa twò fò. Apre siye, Mao Cha pare. Lè sa a, yo kòmanse divize li an varyete selon bon jan kalite a nan fèy la.
De aspè ki pi diferan nan fè pu-erh se torréfaction nan chodyè Sha Qing ak siye nan solèy la. Torréfaction pu-erh pa ta dwe sispann oksidasyon an, men siye nan solèy la bay bwè nan lavni yon sèten gou, teksti ak bon sant. Pwosesis sa yo ede enèji nan mòn yo ak forè a, kote te a te grandi, yo rete nan li pou yon tan long.
Ansyen ak nouvo Pu-erh
Anpil friz nan dezòd apre mo yo "puer sovaj". An reyalite, pye bwa te sovaj yo se ansyen plant konsève ki gen yon santèn oswa plis. Yo ka divize an orijinal sovaj - sa yo se sa yo ki grandi natirèlman nan lanati - ak plante pa moun, ki pou dè santèn ane te kouri nan bwa ak fizyone ak lòt plant.
Nan mond lan modèn, Pu-erh te vin popilarite li nan Hong Kong, kote li te apwovizyone depi nan fen Dinasti Qing. Nan peyi Lachin nan tèt li nan tan sa a li pa t 'popilè ak te konsidere kòm bon mache koryas te. Akòz imidite a trè wo nan Hong Kong, pu-erh matirite byen vit epi li te jwenn anpil amater. Menm jan ak diven, te sa a chanje sou tan, vin pi bon, se poutèt sa li te atire atansyon anpil pèseptè nan moman sa a. Natirèlman, apre sa, aksyon yo nan ansyen pu-erh yo te kòmanse diminye. Lè sa a, devlopman nan Shu pu-erh te kòmanse (plis sou li anba a). Pita, nan ane 1990 yo, ansyen pu-erh te vin popilarite nan Taiwan. Moun Taywann yo te premye ki te ale nan Yunnan pou fè pwòp pu-erh yo. Yo trè aktivman angaje nan etid li yo epi yo te kòmanse retabli resèt yo ansyen. Pou egzanp, soti nan ane 1950 yo nan ane 1990 yo, pu-erh te sitou pwodui nan ti touf - kòm yon te bon mache ak koryas, jan mansyone pi wo a. Sa a se ki jan reyèl pu-erh soti nan pye bwa fin vye granmoun, te fè nan pi bon fason pa moun te, te vin popilarite ankò. Li te sèlman nan kòmansman ane 2000 yo ke pu-erh te kòmanse pran momantòm ankò nan Lachin.
Denis: “Gen de kalite prensipal pu-erh: sheng (vèt) ak shu (nwa). Sheng pu-erh se fèy trete nan eta a nan mao cha (te koryas). Apre sa, kòm deja mansyone, te swa bourade nan "krèp" oswa kite ki lach. Lè sa a, kòm li laj natirèlman, li vire nan yon kokenn fin vye granmoun sheng pu-erh. Shu pu-erh se yon sheng pu-erh ki te fèrmante atifisyèlman pa Wo Dui. Pou preparasyon li yo, Mao Cha yo anpile, vide ak dlo espesyal nan yon sous dlo epi kouvri ak yon twal. Pwosesis sa a dire apeprè yon mwa, pandan ki nwa pu-erh yo jwenn nan vèt pu-erh. Envante nan ane 1970 yo, pwosesis sa a te sipoze repwodui kalite ansyen sheng pu-erh, ki pran plizyè deseni pou laj natirèlman. Natirèlman, li pa t posib pou repwodui nan yon mwa sa lanati fè nan 70-100 ane. Men, sa a se ki jan yon nouvo kalite pu-erh parèt.
Pou sheng pu-erh (kontrèman ak shu), matyè premyè yo enpòtan. Yon bon sheng pu-erh fèt ak pi bon matyè premyè ki soti nan vye pye bwa yo rekòlte nan sezon prentan ak otòn. Ak nan shu pu-erh, teknoloji fèmantasyon pi enpòtan. Anjeneral, shu pu-erh fèt ak touf rekòt sezon lete an. Sepandan, pi bon shu a te fè nan sezon prentan rekòt la.
Gen anpil mòn kote pu-erh ap grandi, epi, kòmsadwa, anpil diferan gou ak arom. Men, gen diferans prensipal: jèn sheng pu-erh anjeneral gen yon perfusion vèt, yon gou flè-frwi ak bon sant. Perfusion nan shu pu-erh se nwa nan koulè, ak gou a ak bon sant yo se krèm, malte ak tè. Shu pu-erh se gwo pou chofe, pandan y ap jèn sheng se gwo pou refwadisman.
Genyen tou blan pu-erh - sa a se sheng pu-erh, ki fèt antyèman nan ren. Ak koulè wouj violèt pu-erh se sheng pu-erh soti nan pye bwa sovaj ak fèy koulè wouj violèt.
Ki jan yo chwazi ak melanje?
Denis: “Mwen ta konseye anvan tout bagay chwazi òganik pu-erh. Sa a te grandi san yo pa itilize angrè chimik, pestisid ak èbisid. Sa yo pu-erh gen Qi fò (te enèji), ki gen yon efè benefik sou kò a. Te grandi ak "chimi" gen ti qi epi li pa bon pou lasante. Si ou se yon vejetaryen epi mennen yon vi an sante, li pral pi fasil pou ou santi Qi a nan te òganik epi jwi li nan plen.
Konsèy pou debutan rayisab pu-erh: shu pu-erh dwe achte nan men manifaktirè gwo - yo ka peye esterilite nan pwodiksyon, ki se tèlman enpòtan nan fabrike nan sa a te. Sheng pu-erh se pi bon achte nan boutik te - sa yo se boutik rayisab te ki pwodui te tèt yo oswa kontwole pwosesis fabrikasyon an.
Pu-erh òganik rekòlte nan ansyen pye bwa prentan rekòlte se pi bon, men shu pu-erh ka fèt tou nan touf raje.
Tout pu-erh moulu ak dlo bouyi (apeprè 98 degre). Avèk sheng pu-erh, ou bezwen fè atansyon ak kòrèkteman kalkile kantite lajan li yo, otreman bwè a ka vin anmè. Sheng pu-erh se pi bon bwè nan bòl. Ki lach sheng pu-erh ka mete nan yon bòl (gwo bòl) epi tou senpleman vide ak dlo bouyi - sa a se fason ki pi fasil yo bwè te. Fason sa a konekte nou ak lanati: jis yon bòl, fèy ak dlo. Si te bourade, li pi bon pou itilize yon teyèr, epi vide l nan bòl. Si nou vle santi fasèt yo pi sibtil ak nuans nan gou a nan pu-erh, Lè sa a, li dwe moulu lè l sèvi avèk metòd la Gongfu. Gongfu se yon teyè ajil Yixing ak ti tas porselèn. Anjeneral ti yo pi bon yo moulu nan fason sa a - pou egzanp, 15-30 ane fin vye granmoun sheng pou chak.
Shu pu-erh trè modestes nan enplikasyonJwi (nenpòt metòd enplikasyonJwi pral fè), li bon menm lè fòtman enfuze. Pafwa, nan brews an reta, li se gwo ajoute krizantèm nèj nan shu pu-erh epi kontinye bwè li pi lwen. Ak ti boujon ki soti nan pye bwa Ya Bao nan bwa pral byen ale nan sheng. Anplis de sa, ti sa yo se pi bon pou enplikasyonJwi.”
Facts enteresan
Denis: "Gen senk pwen ki fè te pu-erh espesyal:
1 kote. Pwovens Yunnan se yon forè majik ki vibre ak lavi. Li se lakay yo nan plis pase 25% nan tout espès bèt ak plant ki abite Lachin. Prèske tout remèd fèy yo itilize nan medikaman tradisyonèl Chinwa soti nan Yunnan epi, nan kou, te se pi bon medikaman nan mitan yo. Tout plant isit la grandi gwo, pi gwo pase nan lòt kote.
2) Pye bwa ansyen. Pi ansyen pye bwa pu-erh la gen 3500 ane. Tout te soti nan plant sa yo. Pye bwa sa yo ansyen gen yon kòf long nan ki yo absòbe enèji solèy la ak lalin. Gwo rasin yo, ki rive byen fon nan tè a, ka rive jwenn mineral ak sibstans ki pa gen okenn lòt plant ka rive jwenn. Tout mineral sa yo ak sibstans ki nesesè pou yon moun epi yo ka jwenn jis nan te.
3) Dlo kristal klè ki desann soti nan tèt mòn yo Himalayan, mineralize sou wout la desann plato Tibetan ak plis nouri tout pye bwa te yo.
4) Live te. Pu-erh gen pi gwo kantite te vivan. Sa a se yon te ki grandi nan grenn nan divèsite biyolojik, san yo pa itilize irigasyon ak "chimi". Li gen ase plas pou l grandi (pafwa touf yo plante dèyè epi yo pa gen okenn kote pou yo grandi). Moun ki pwodui te tèt yo renmen lanati epi yo ann amoni ak li.
5) Bakteri ak mikwo-òganis ki ap viv sou pye bwa pu-erh (ak Lè sa a, nan "krèp la" tèt li) yo trè espesyal. Li se avèk èd nan yo ke te transfòme sou tan nan yon sèl inik. Koulye a, gen sheng pu-erhs ki gen plis pase yon santèn ane fin vye granmoun. Ti sa yo etonan. Sa a se yon gwo kado lanati bay moun! Pwosesis aparans nan te sa yo difisil pou konprann, jiska kounye a li rete yon mistè ke nou ka sèlman pran pou akòde."