Chak vejetaryen omwen yon fwa nan lavi l, an repons a istwa li sou danje ki genyen nan manje vyann, te tande: "Legim yo tou plen nitrat ak tout kalite pwodui chimik. Lè sa a, ki sa ki genyen?!" Sa a se youn nan kontarguman pi renmen manje-manjè yo. Vrèman, ki legim ak fwi ou ka manje? Ak ki jan danjere se "pwoblèm nitrat" pou sante nou? Nitrat: ki se zanmi, ki se pirat Nitrat yo se sèl nan asid nitrique, yo se yon eleman nan nitrisyon plant epi yo nesesè pou yo bati selil ak kreye klowofil. Yon gwo konsantrasyon nan nitrat nan tè a se absoliman ki pa toksik pou plant yo; okontrè, li kontribye nan ogmante kwasans yo, fotosentèz pi aktif ak pwodiksyon segondè. Se poutèt sa, kiltivatè yo ka vle "fè twòp li yon ti kras" ak angrè. Pou moun ak bèt, nitrat nan kantite abityèl yo pa danjere, men dòz segondè ka lakòz anpwazònman e menm mennen nan lanmò. Yon fwa nan kò a, nan gwo trip la, anba enfliyans mikwoflor, nitrat tounen nitrit - yo toksik pou moun. Nitrit gen yon efè prejidis sou emoglobin: fè fè soksid nan fè fer ak metemoglobin jwenn, ki pa kapab pote oksijèn nan tisi ak ògàn - grangou oksijèn rive. Dapre estanda yo nan Òganizasyon Mondyal Lasante, konsomasyon akseptab chak jou nan nitrat pou yon moun pa ta dwe depase 5 mg pou chak 1 kg nan pwa kò, sa vle di. e. pou yon moun ki peze 70 kg - pa plis pase 350 mg pou chak jou. Si w pran 600-650 mg nitrat alafwa, anpwazònman ka rive nan yon adilt. Nan timoun yo (pi piti a, plis pwononse) sentèz sibstans ki responsab pou restorasyon emoglobin diminye, kidonk nitrat yo pi danjere pou ti bebe pase pou granmoun. Degre nan enpak nitrat sou yon moun depann pa sèlman sou kantite yo, men tou, sou eta a nan kò a kòm yon antye. Nan yon kò ki an sante, konvèsyon nan nitrat nan nitrit se pi dousman pase nan yon kò febli. Yon pati enpòtan nan yo tou senpleman elimine, ak kèk yo menm konvèti nan konpoze itil. Mekanis nan pwoteksyon kont nitrat yo bay pa lanati, ak metabolis nòmal menm implique kèk prezans nan sèl sa yo. Lè yo manje pou plant yo, nitrat yo ap toujou pati entegral yo (otreman pa pral gen plant tèt yo). Men, moun yo bezwen fè atansyon ak sèl asid nitrique epi, si sa posib, diminye konsomasyon yo. Ki jan yo pwoteje tèt ou kont nitrat Natirèlman, fason ki pi fasil yo di ke ou bezwen manje sèlman legim pwouve, kolekte nan jaden pwouve, moun pwouve. Oswa konseye jwenn yon mèt nitrat oswa tèsteur nitrat (si ou konnen anyen sou efikasite nan aparèy sa yo, tanpri ekri nan kòmantè yo nan atik la) Men, reyalite a nan lavi a se sa a: w ap kanpe devan yon kontwa ak legim kolore / fwi, ak tout sa ou kapab sou yo chèche konnen yo, li ekri sou pri a - pri a ak peyi a nan kwasans ... Men kèk konsèy itil: Chèche konnen ki kalite sa a "fwi". Nan diferan varyete legim, kontni an nan nitrat pandan peryòd rekòt la varye anpil youn ak lòt. Sa a se akòz lefèt ke tout plant akimile sèl asid nitrique nan diferan fason. Pou egzanp, varyete pwa vèt yo gen tandans pi wo nan nitrat pase varyete pwa jòn. Chwazi moun ki mi. Si sa posib, elimine varyete bonè, plant frelikè, ak legim lakòz efè tèmik, ki gen tandans gen gwo dòz nitrat, nan rejim alimantè a. Sepandan, legim ki twò mi yo pa ta dwe pèmèt. Pou egzanp, rekòt rasin anvayi nan bètrav tab ak zukèini tou gen yon kantite lajan ogmante nan nitrat. Nan kawòt, pi bon kalite rasin lan te note ak yon mas 100-200 g. Gou a ak koulè. Varyete rasin ki gen plis koulè klere (patikilyèman kawòt) gen mwens nitrat pase sa ki pi pal. Men, pa sèlman aparans la enpòtan. Si legim gen yon gou anòmal, yo dezagreyab moulen - sa a endike yon kontni depase nan sèl asid nitrique. Se sèlman fre! Salad ak ji fwi ak legim yo ta dwe de preferans konsome frèch prepare. Menm depo kout tèm nan frijidè a mennen nan miltiplikasyon an nan mikroflor, ki kontribye nan pwodiksyon an nan sibstans ki sou toksik pou moun. Evite préservatifs. Ekskli nan rejim alimantè a manje nan bwat (ak an menm tan sosis ak vyann fimen), ki prepare ak adisyon nan nitrat ak nitrit. Nan fabrike nan janbon ak pwodwi sosis, yo ajoute pa sèlman nan siprime aktivite a nan bakteri patojèn, men tou, bay pwodwi vyann yo yon koulè wouj-mawon. Sèvi ak dlo pwòp. Apeprè 20% nan tout nitrat antre nan kò imen an ak dlo. Dlo bouyi ki kontamine ak nitrat pa diminye, men ogmante toksisite li yo. Anpwazonnman ak dlo sa a se pi danjere a, kòm pousantaj la nan absòpsyon nan toksin nan san an ogmante. Ki jan diminye nitrat nan legim (sa yo ou deja genyen nan kwizin ou) Menm si ou pèdi premye tou nan batay la kont nitrat ak achte yon kochon nan yon pike, tout pa pèdi. Avèk èd nan yon kouto, yon marmite ak lòt zouti itil, ou ka korije sitiyasyon an epi debarase m de sèl nitwojèn depase. Gen divès metòd: lè kwit manje, nan bwat, sale, fèmantasyon ak kale legim, nivo nitrat yo siyifikativman redwi. Men, se pa tout metòd yo egalman efikas, ki gen ladan nan pwen de vi nan prezève sibstans ki itil. Pou egzanp, si ou tranpe pòmdetè kale pou yon jou nan yon solisyon sèl pousan, Lè sa a, reyèlman pral gen prèske pa gen nitrat nan li, ak sibstans ki sou biyolojik ki gen anpil valè tou. Fèmantasyon, bwat, sale, marinated yo espesyal nan ke premye 3-4 jou yo gen yon pwosesis amelyore nan konvèti nitrat nan nitrit, kidonk li pi bon pa manje chou frèch marinated, konkonm ak lòt legim pi bonè pase 10-15 jou pita. . Avèk tranpe pwolonje (pou 2 èdtan) nan legim fèy, 15-20% nan nitrat yo lave soti nan yo. Pou diminye kontni an nan nitrat nan rekòt rasin ak chou pa 25-30%, li se ase yo kenbe yo nan dlo pou yon èdtan, apre yo fin koupe yo an ti moso. Pandan kwit manje, pòmdetè pèdi jiska 80%, kawòt, chou, rutabaga - jiska 70%, bètrav tab - jiska 40% nan nitrat, men kèk nan eleman nitritif yo ak vitamin yo detwi. Tout metòd sa yo gen yon sèl gwo dezavantaj - èstime nan nitrat konsantre nan selil yo epi yo pa ekstrè nan fason sa yo. Fason ki pi efikas se netwaye legim yo byen. Nitrat yo distribye inegalman nan plant yo. Yo pi piti nan fwi, kidonk fwi ak grenn yo konsidere kòm pi an sekirite pou manje. Li nesesè yo retire kote yo nan konsantrasyon nan sèl nitwojèn, espesyalman lè yo manje legim fre: kale, pye ble, nwayo nan rekòt rasin, pesyol, kote nan tranzisyon nan rekòt rasin nan rasin, pye ble. Sa a diminye "nitrat" nan legim pa de a twa fwa. Ansiklopedi Sekirite pou chak legim konseye metòd netwayaj li yo: BEET. Bètrav konsidere kòm larenn nan mitan legim, men li te tou bay tit la nan chanpyon nan akimilasyon nan nitrat. Gen kèk nan reprezantan li yo ka genyen jiska 4000 mg / kg. Nitrat nan bètrav yo distribye trè inegal. Si kontni yo nan seksyon transvèsal santral la nan rekòt rasin lan pran kòm 1 inite, Lè sa a, nan pati ki pi ba a (pi pre ke a) pral deja gen 4 inite, ak nan pati siperyè a (tou pre fèy yo) - 8 inite. Se poutèt sa, li pi an sekirite pou koupe tèt la pa apeprè yon ka ak ke a - pa apeprè yon wityèm nan rekòt la rasin. Nan fason sa a, bètrav yo libere nan twa ka nan nitrat. VÈT. Nan leti, epina, pèsi, Dill ak lòt vèt, nitrat yo pafwa menm pi wo pase nan bètrav. Anplis de sa, nan plant ki soti nan kabann ki pa fètilize, kontni sèl la anjeneral modere, men nan moun ki grandi sou yon solisyon nitritif oswa sou tè ki byen manje, konsantrasyon nan nitrat ka rive nan 4000-5000 mg / kg. Konsantrasyon sèl nan diferan pati nan plant yo se eterojèn - gen plis nan yo nan tij yo ak pesyol nan fèy yo. Nan lòt men an, remèd fèy fre gen anpil vitamin ki anpeche konvèsyon nan nitrat nan nitrit. Yon gwo kantite asid ascorbic (vitamin C) ede "netralize" nitrat, kidonk li itil pou ajoute remèd fèy fre nan asyèt legim. Men, pa bliye ke anba enfliyans mikwo-òganis ak lè, nitrat trè byen vit tounen nitrit. Greens yo pi byen koupe jis anvan sèvi. CHOU. Nan chou blan, nitrat "chwazi" fèy anwo yo (twa oswa kat kouch). Gen de fwa plis sèl nitwojèn nan yo ak nan kòd lonbrik la tankou nan mitan pati tèt la. Pandan depo, chou fre kenbe kontni nitrat li yo jiska fevriye, men deja nan mwa mas, konsantrasyon sèl la desann prèske twa fwa. Nan choukrout, premye 3-4 jou yo gen yon transfòmasyon rapid nan nitrat nan nitrit. Se poutèt sa, li pi bon yo manje chou alalejè sale pa pi bonè pase nan yon semèn. Nan lavni an, pi fò nan nitrat yo pase nan sèl la - osi byen ke mwatye nan tout konpoze ki gen anpil valè. Chou souvan gen plis nitrat pase chou blan epi li pi bon vapè. RADI. Radi pafwa gen jiska 2500 mg / kg nan nitrat. Konsantrasyon an sou 500 mg / kg ka deja konsidere kòm ekselan (pou varyete bonè). Nan "varyete wonn yo" nan radi, sèl nitwojèn yo pi piti pase nan "lonje a". Ou ka redwi kontni nitrat nan radi pa mwatye nan koupe tèt yo ak ke pa 1/8. Pòmdetè. Avèk bon depo, kontni an nan nitrat nan pòmdetè gout sevè nan kòmansman mwa Mas la - prèske kat fwa. Jiska fevriye, konsantrasyon an rete prèske pa chanje. Pifò nan sèl yo nan tubèrkul la konsantre pi pre mitan an (ak sibstans ki gen valè yo pi pre kale a!), Men diferans lan se ti. Se poutèt sa, li se initil kale li, san konte, vitamin yo ak anzim ki genyen anba kale a limite konvèsyon nan nitrat nan nitrit. Metòd la pi bon pou kwit pòmdetè ak yon kontni segondè nan nitrat se vapè, "an inifòm": ti tubèrkul yo mete antye, gwo yo koupe an 2, 4 oswa 6 pati, pandan y ap jiska 60-70% nan nitrat yo retire. Pandan kwit manje nòmal, yo retire jiska 40%, si fri - apeprè 15%. Li pi bon vide dlo ki rete apre yo fin kwit pòmdetè yo. Kwòt. Kawòt, espesyalman bonè, ka akimile jiska 1000 mg / kg nan nitrat. Gen plis nan yo nan tèt la, pi pre fèy yo, epi tou nan ke nan tèt li. Li te tou obsève ke pi piti kantite nitrat rive nan kawòt gwosè mwayenn ki. Sepandan, pa sèlman kawòt, men tout legim - bètrav, rav, zukèini, elatriye. li pi bon pou pran gwosè mwayen. Nan kawòt koupe (tankou nan vèt, bètrav, elatriye), nitrat byen vit vire nan nitrit. Nan salad, pwosesis sa yo agrave pa prezans nan krèm tounen oswa mayonèz (mayonèz tèt li se pwazon!), Ki kontribye nan devlopman rapid nan mikwo-òganis. Lwil tounsòl anpeche kwasans bakteri. ZUCCHINI Yo ka genyen jiska 700 mg/kg nitrat. Pifò nan yo se nan yon kouch mens anba po a anpil ak tou pre ke la. Li pi bon yo retire ke a epi retire kale a nan yon kouch epè. Zucchini, espesyalman moun ki gen matirite, yo anjeneral bouyi, ki diminye kontni nitrat yo pa plis pase de fwa. Èske yo ka vapè nan yon cuisinier presyon. Konkonm. Anba kondisyon favorab, menm konkonm ka akimile jiska 600 mg / kg nitrat. Gen plizyè fwa plis nan yo anba kale a pase nan mitan an. Men, si kale a anmè kou fièl, dezagreyab, li dwe koupe. Li rekòmande tou pou koupe pati ki pi san gou tou pre ke a. *** Natirèlman, konsèy sa yo se jis yon gout nan lanmè a nan enfòmasyon itil ki nesesè yo kenbe sante. Men koulye a, kesyon moun manje vyann yo sou nitrat yo ka san danje reponn: "Èske ou pè nitrat yo?
2022-11-11