contents
Poukisa yon kouch blan fòme sou chokola lè li nan frijidè a?
Manje
Poukisa si lè nou achte chokola nou pran li nan yon etajè nan tanperati chanm nan kay la, nou mete l 'nan frijidè a?
Ala yon pastan nou genyen ak chanje bagay yo alantou ... Epi nou pa vle di lè nou sibi lakay nou nan yon "sesyon" Feng Shui kote nou jwenn nouvo fason pou fè aranjman pou kay nou an, men lè nou ale nan makèt la, nou ranmase pwodwi. soti nan etajè li yo ak lakay nou nou pa mete l nan gadmanje a, men nan frijidè a.
Pou egzanp, si nou achte ze yo nan tanperati chanm, poukisa yo fini sou youn nan etajè yo nan frijidè nou an? Jan yo eksplike sa pa Luis Riera, direktè jeneral konsiltasyon sekirite manje SAIA, si yon ze se youn pi ba tanperati a 25ºC, Li ka estoke san pwoblèm nan tanperati chanm, kidonk pa gen anyen ki ta rive si nou gen abitid mete yo la. Nan lòt men an, menm bagay la tou pa rive ak ba chokola ...
Chokola nan frijidè a, wi ou non?
Anjeneral, nou wè yon koridò long ak etajè plen ak chokola, ak lè nou rive lakay yo epi mete acha a, nou imedyatman mete sa chokola nan frijidè a... Yon desizyon, aparamman, pa trè saj, dapre teknolojis manje.
«Li pa ta bon pou mete tablèt sa yo nan frijidè a depi youn nan karakteristik chokola, ki lakòz nou plezi, se sa fonn fasil nan bouch nou. Sa rive si chokola a te byen fèt, byen konsève epi nou goute li nan bon tanperati a. Anplis de sa, lè li fonn li bay tout arom yo epi nou ka apresye gou a nan pi bon li yo », di Luis Riera. Se poutèt sa, nou pa ta gen satisfaksyon sa a si nou konsome sa a ki kalite chokola nan yon tanperati ki ba.
Aparamman, se chokola te fè leve nan kakawo ak sik solid sispann nan bè kakawo: solid yo bay gou a ak bè a kakawo estrikti a. Luis Riera di ke bè a kakawo ki gen chokola gen, si byen kristalize, gen yon pwen k ap fonn trè menm jan ak tanperati kò nou yo ak fonn fasil. Okontrè, kristalizasyon an chanje ak pwen an k ap fonn tou: «Si nou goute chokola frèt la, soti nan frijidè a, li pa pral fonn konsa fasil nan bouch nou depi arom yo pa pral montre konsa fasil epi nou pral pèdi nuans gou ak nan plezi, "li te di.
Ki sa ki se "fleri grès"
Ou ka te remake ke lè chokola a se fre soti nan frijidè a, li pa parèt nan ton nwa mawon li yo, men yon kouch blanchi ki koulè ki tèlman karakteristik chokola. Pou kisa sa ye? Sa a "vwal" ke yo rekonèt kòm fleri grès oswa "fleri grès" rive paske konpozisyon sa a nan grès la chokola lakòz estrikti li yo fòme kristal nan eta a solid, ak sa yo kristal vini nan sis fòm ki fonn nan diferan fason.
«Soti nan yon tanperati 36ºC, tout kristal yo fonn epi lè nou bese tanperati a pi ba pase 36ºC, grès la rkristalize, men li pa fè sa konsa, men nan vèsyon ki chanje estrikti a epi, kidonk, yo pa reflete limyè nan menm fason an epi yo pa gen klète a menm, yo bay yon gou courageux, teksti koryas ... ", eksplike Beatriz Robles, espesyalis nan sekirite manje. Men, sa pa vle di ke chokola gen nenpòt pwoblèm ki soti nan yon pwen de vi sekirite manje, men pito ke soti nan yon pwen de vi sansoryèl li pral yon "pi mal chokola bon jan kalite".
Luis Riera fè remake ke chanjman ki fèt nan prezèvasyon yo gen anpil bagay pou yo wè ak fòmilasyon kouch blan an: «Si nou achte yon chokola byen prepare e byen konsève, aparans li pral lis, inifòm ak klere. Si chokola a menm te mal konsève, aparans li yo pral pi blan ak estrikti li yo te sibi chanjman kristalizasyon.
Si kote depo a se yon plas kote tanperati sibi chanjman konsiderab repete, yo pral fòme ... «Pou egzanp, yon etablisman ki lè li ouvè a piblik la vire sou èkondisyone a ak etenn li lè li fèmen. Sa lakòz ke lè tanperati anbyen an wo, yon pati nan bè kakawo ki genyen nan chokola a fonn epi li monte nan sifas la. Men, lè tanperati a desann, bè a kakawo kristalize ankò, men nan yon fason san kontwòl ak kòrèk, ak yon pwen k ap fonn pi wo, "eksplike ekspè an. Si chanjman tanperati a se siklik, ki repete regilyèman de tan zan tan, la chokola Li pral fini gen yon koulè blan epi yo pa pral fonn konsa fasil nan bouch nou an.
«Sik fleri»
Ekspè nan sekirite manje Beatriz Robles eksprime ke pwoblèm nan nou genyen ak frijidè a se chanjman ki soti nan frèt chalè, se sa ki, lè nou pran li soti nan tanperati chanm, gen kondansasyon nan dlo sou sifas la nan chokola a ak sa a fè li ka fonn sik yo ak yon kristalizasyon ki fòme tou yon kouch blanchi ki rele «sik fleri»:« Imidite ki akimile sou sifas chokola a, akòz kondansasyon akòz chanjman tanperati, ap lakòz «sik fleri», mikwoskopik rkristalizasyon sik, fòme yon kouch blanch trè mens ». Nitrisyonis la rekòmande tou ke, si chokola a pa pral kapab kenbe nan yon kote nan tanperati chanm, vlope byen oswa "mete andedan yon veso pou evite chanjman sa yo ak kondansasyon yo."