Fondu Swis se pa tèlman yon plat tankou li se yon fason pou manje. Jodi a, fondu Swis ki disponib sou chak tab, epi li te yon fwa privilèj la nan kay rich.
Fondue se sèl plat vrèman nasyonal nan Swis, e li te egziste pou sèt syèk. Yo kwè ke tradisyon an nan tranpe moso nan manje nan fwomaj fonn soti nan alp yo Swis, kote bèje yo te manje mouton. Bèje yo te kite nan savann yo pou yon bon bout tan, yo te pran fwomaj, pen ak diven avèk yo. Pandan plizyè jou, pwodwi yo rasi ak fizzled soti - ak lide a leve nan chofe moso nan fwomaj sou yon dife lannwit, dilye yo ak diven, epi sèlman Lè sa a, tranpe pen fin vye granmoun nan ki kapab lakòz nourisan apetisan mas la. Fayans oswa asyèt fè yo te itilize pou anpeche fwomaj la boule, yo te brase ak yon spatul an bwa. Pa gen moun ki ta panse ke fondu (ki soti nan tèm franse "fonn") ta vin yon seremoni antye, kilti ak tradisyon nan lavni an!
Piti piti, plat gadò mouton yo gaye nan mitan moun yo komen ak fini sou tab yo nan domestik yo. Ou pa ka kache yon pwenti nan yon sak - mèt pwopriyete yo remake ak ki apeti peyizan yo te manje fwomaj fonn, epi yo te vle wè plat la sou tab yo. Natirèlman, pou aristokrat, nòb varyete chè nan fwomaj ak ven yo te itilize nan fondu, ak divès kalite patisri fre yo te tranpe l 'nan mas la fwomaj, piti piti agrandi seri a nan ti goute.
Nan premye fwa, fondu pa t 'ale pi lwen pase fwontyè yo nan Swis jiskaske li te jwi pa vizite envite soti nan Otrich, Itali, Almay ak Lafrans. Envite yo piti piti yo te kòmanse delivre lide a nan rejyon yo, kote chèf lokal modifye resèt yo epi pote lide bon gou yo nan devlopman yo. Li te non an franse ki kole nan plat la fondu, tankou pifò nan resèt yo ki pita te vin popilè.
Nan peyi Itali nan moman sa a, fondu tounen fonduta ak banya cauda. Pou fondout, eu ze yo te ajoute nan melanj lan nan fwomaj lokal ke peyi sa a se moun rich nan, ak moso nan fwidmè, dyondyon ak bèt volay yo te itilize kòm ti goute. Pou baz la cho nan banya cauda a, bè ak lwil oliv, lay, anchwa yo te itilize, ak moso nan legim yo te tranpe l 'nan sòs la ki kapab lakòz.
В Holland gen tou yon kalite fondu ki rele kaasdup.
В Lachin nan jou sa yo, yo te sèvi yon plat ki gen ladan bann vyann bouyi nan bouyon. Tankou yon fondu Chinwa te pote nan Ekstrèm Oryan an pa Mongòl yo nan syèk la XIV. Nasyon sa a gen tan bouyi manje kri nan bouyi bouyi imedyatman anvan ou sèvi. Olye pou yo ti mouton Mongolyen, Chinwa yo te kòmanse sèvi ak poul marinated, boulèt ak legim. Se manje a cho akonpaye pa legim fre ak sòs te fè soti nan soya, jenjanm ak lwil oliv wowoli.
franse fondu se te fè soti nan bouyi lwil legim. Relijyeu Bourgogne envante metòd sa a pou kwit manje soti nan yon dezi pike kenbe cho nan sezon an frèt, san yo pa depanse anpil tan ak enèji sou kwit manje. Plat la te rele "fondu bourguignon" oswa tou senpleman bourgeois fondu. Li te sèvi ak diven, pen cho kroustiyan, yon plat bò nan pòmdetè ak yon ti goute te fè soti nan legim fre - piman dous, tomat, zonyon wouj, seleri, Basil ak fenouy.
Pandan Revolisyon franse a, fondu te rive jwenn yon nouvo nivo popilarite. Jean Anselm Brija-Savarin, yon franse pi popilè, te pase plizyè ane Ozetazini, kote li te touche lavi li nan jwe violon ak aprann franse. Li te rete fidèl a tradisyon gastronomik nan peyi li, e se li menm ki te prezante Ameriken yo nan fwomaj fondue fondue au fromage. Meni fwomaj klasik la rele Neuchâtel fondue.
Deja nan 60s yo ak 70s, te gen anpil varyete fondu ke resèt la Swis te pèdi nan mitan varyete nan resèt.
Bourgoy fondu parèt sou meni an nan restoran New York "Swis Chalet" an 1956. An 1964, chef li yo Konrad Egli prepare ak sèvi yon fondu chokola (fondu Toblerone) ki te genyen kè yo nan tout dan dous nan mond lan. Moso nan fwi mi ak bè, osi byen ke moso dous nan biskit yo te tranpe l 'nan chokola a fonn. Jodi a, gen yon fondu dous ak karamèl cho, sòs kokoye, likeur dous, ak anpil lòt varyete. Dous fondu anjeneral akonpaye pa ven dous briyan ak tout kalite likeur.
Nan 90s yo, manje an sante te vin yon priyorite, ak fondu, tankou yon plat ki gen anpil kalori, te kòmanse pèdi tè. Men, menm jodi a, nan sezon ivè frèt, li toujou òdinè ranmase sou yon tab gwo ak pase tan nan konvèsasyon lantèman nan konpayi bèl, manje fondu cho.
Facts enteresan fondu
- Iliad Homer a dekri yon resèt pou yon plat trè menm jan ak fondu: fwomaj kabrit, diven ak farin frans te dwe bouyi sou yon dife louvri.
- Premye mansyone ekri nan Swis fondu dat tounen nan 1699. Nan liv kwit manje Anna Margarita Gessner a, se fondu refere yo kòm "fwomaj ak diven."
- Jean-Jacques Rousseau te trè fanatik nan fondu, ki li repete admèt nan korespondans ak zanmi l 'yo, Nostalgic pou rasanbleman bèl sou yon plat cho.
- An 1914, demand la pou fwomaj tonbe nan Swis, ak Se poutèt sa lide a leve nan vann fwomaj pou fondu. Kidonk, popilarite plat la ogmante plizyè fwa.