Chak cuisine nan mond lan gen sòs pwòp li yo nasyonal, epi pafwa menm plizyè. Sòs se pa sèlman yon adisyon oswa akonpayman nan yon plat, li se yon balans delika nan gou ak yon fason fè yon plat inegalabl. An menm tan an, sòs la pa ta dwe pi klere pase engredyan prensipal la, men an menm tan an, li bezwen gen yon gou inoubliyab ak kanpe deyò nan mitan "frè" li yo.
Amater prensipal yo ak kreyatè sòs, franse yo kwè ke pawòl Bondye a soti nan "salire" - "sezon manje ak sèl." Men, menm nan ansyen lavil Wòm, sòs sòs yo te itilize, ki egziste nan tan modèn. Lè sa a, mo sa a vle di manje sale oswa marinated, kounye a sa yo se melanj de legim tise byen koupe ke yo te sèvi ak yon plat, pafwa salsa se tè nan yon Van amann epi li vin pi menm jan an nan konsistans nan sòs tradisyonèl yo.
Men, franse yo te afekte tit envansyon sòs yo pou yon rezon. Ak byenke chak peyi te toujou egziste e ki egziste pwòp sòs inik li yo, franse yo gen nan asenal yo dè milye de resèt pou sòs, devlope pa mèt lokal yo. Ak peyi sa a pa pral sispann la.
Dapre tradisyon an nan cuisine franse, sòs yo te rele apre otè yo oswa kèk moun ki pi popilè. Se konsa, gen yon sòs rele apre Minis la Colbert, ekriven an Chateaubriand, Aubert a konpozitè.
Sòs bechamel ki pi popilè nan lemonnantye rele Louis de Bechamel, otè plat sa a, pitit gason pi popilè diplomat franse ak etnograf Charles Marie François de Nointel. Prensès Soubise te envante sòs zonyon Subiz, epi yo rele mayonèz kòmandan Louis nan Crillon, premye duk Mahon, ki nan onè viktwa li te fè yon fèt kote tout asyèt yo te sèvi ak yon sòs ki fèt ak pwodwi konkeri yo. zile - lwil legim, ze ak ji sitwon. Sòs Maoisky nan fason franse a te vin rele mayonèz.
Epitou, non sòs yo te bay nan onè nan peyi oswa pèp - Olandè, Italyen, Pòtigè, angle, Bavarian, Polonè, Tatar, sòs Ris. Pa gen, nan kou, pa gen anyen nasyonal nan sòs sa yo, yo te nonmen franse yo sou baz move konsepsyon sou nitrisyon nan peyi sa yo. Pou egzanp, sòs la ak kapr ak vinegar yo te rele Tatar, depi franse yo kwè ke Tatars manje pwodwi sa yo chak jou. Sòs Ris, ki kwit sou baz mayonèz ak bouyon woma, yo te rele konsa paske yo ajoute yon ti kavya nan sòs la - jan franse yo kwè, ki moun Ris yo manje ak kiyè.
Kontrèman ak konfizyon ak kapital mondyal yo ak peyi yo, franse yo pa pral konfonn sòs yo prepare nan diferan pati nan peyi a swa nan non oswa nan gou. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyon - yo tout inik ak inimitabl epi yo prepare sou baz pwodwi sa yo ki karakteristik yon pwovens oswa yon rejyon yo bay.
Anplis de sa nan non géographique, sòs yo te tou asiyen pwofesyon, pwopriyete yo nan twal (dapre estrikti a nan sòs la) ak pwosesis yo ki te patisipe nan preparasyon yo. Pa egzanp, diplomat, finansye, swa, sòs vlou. Oswa pi popilè sòs la remoulade - soti nan vèb la remoulade (renouvle, dife, ajoute yon kouran nan asid).
Yon lòt kategori non se nan onè nan engredyan prensipal la nan sòs la: pwav, siboulèt, pèsi, moutad, zoranj, vaniy ak lòt moun.
Moutad
Moutad se yon sòs Piquant, ki se òdinè pa sèlman akonpaye asyèt, men tou, yo enkli nan resèt nan medikaman tradisyonèl yo. Varyete moutad Ewopeyen an gen yon dousè, dous gou. Moutad ki pi popilè a se Dijon, resèt la pou ki te envante pa chef la Jean Nejon soti nan Dijon, ki moun ki amelyore gou a pa ranplase vinèg ak ji rezen tounen.
Moutad se pa yon nouvo séchage; li te itilize nan cuisine Ameriken menm anvan epòk nou an. Pwodiktè prensipal yo ak konsomatè nan moutad ansyen yo relijyeu ki te itilize moutad kòm sous prensipal yo nan revni yo.
Nan Bavaria, siwo karamèl ajoute nan moutad, Britanik yo prefere fè l 'sou baz ji pòm, ak nan peyi Itali - sou baz moso nan fwi divès kalite.
sòs tomat
Sòs tomat se youn nan sòs ki pi popilè sou tab nou an. Men, si kounye a sòs tomat prepare sou baz tomat, Lè sa a, resèt premye li yo enkli anchwa, nwaye, dyondyon, pwa, pwason oswa kristase marinated, lay, diven ak epis santi bon.
Peyi a nan sòs tomat se Lachin, ak aparans li dat tounen nan 17yèm syèk la. Sòs tomat te fè soti nan tomat nan Amerik la. Avèk devlopman nan endistri a manje ak aparans nan préservatifs sou mache a, sòs tomat te vin tounen yon sòs ki ka estoke pou yon tan long, paske li te popilarite ogmante dramatikman.
Pwodiktè ki pi popilè nan sòs tomat se Henry Heinz, konpayi l 'se toujou pwodiktè nan pi gwo nan sòs sa a nan mond lan.
Sòs soya
Sòs soya se byen chè fabrike, ak Se poutèt sa byen vit te vin popilarite nan mitan achtè. Ak gaye nan susi te jwe yon wòl enpòtan nan sa a, byenke Japonè yo tèt yo yo pa fanatik nan manje sòs sa a.
Sòs soya te fè premye nan Lachin nan 8yèm syèk anvan Jezikri. e., Lè sa a, li gaye nan tout pwovens Lazi. Resèt la sòs gen ladan plant soya, ki fè yo vide ak likid pou fèmantasyon espesyal. Premye sòs soya a te baze sou pwason fèrmante ak soya. Wa Louis XIV li menm te renmen sòs sa a epi li te rele li "lò nwa".
Tabasko
Sòs la te premye prepare apre Gè Sivil Ameriken an - fanmi Macalenni yo te kòmanse grandi kayèn pwav nan jaden inutilizabl sèk-up nan New Orleans. Sòs Tabasco fèt ak kayèn pwav, vinèg ak sèl. Fwi yo nan piman yo trete nan pòmdetè kraze, yo byen sale, ak Lè sa a, se melanj sa a sele nan barik pye bwadchenn ak sòs la kenbe la pou omwen twa zan. Lè sa a, li se melanje ak vinèg ak boule. Tabasco se konsa pikant ke kèk gout yo ase sezon plat la.
Gen omwen 7 varyete sòs, diferan nan diferan degre nan pike.