Syantis yo pare pou bay mond lan yon altènatif vejetalyen plauzib pou vyann... Èske nou pare?
Moun ki te eseye nouvo echantiyon pate vejetalyen yo deklare ke yon (100% san!) "revolisyon kotolèt" te fèt! Reyalite a se ke endistri manje modèn (Ameriken) la deja pare pou bay nou yon "patty" 100% vejetaryen, ki pa blag! - tou de nan gou ak nan aparans li se prèske endistenabl ak abityèl yo, vyann-manjè abitye nan anpil ansyen vyann-manjè.
Se konsa, kounye a tout moun ki itilize vyann ka ranplase li ak "vyann 2.0", ki gou egzakteman menm, men li pa mande pou touye bèt?! Li sanble twò bon yo dwe vre - men li prèske se. "Gou a" nan pwodwi a se reyèlman fèmen nan vyann anpil ke li tou senpleman pa ka eksprime nan mo. By wout la, ki sa ki "gou" de tout fason? Karakteristik organolèptik li yo konpoze de: aparans, gou, sant ak teksti. Konpayi fabrikasyon youn nan mak dirijan "vyann vejetalyen" - sètadi, Beyond Meat, reklame yo te reyalize konfòmite konplè nan tout paramèt sa yo! Kite atizana soya byen lwen dèyè - nouvo pwodwi a pa gen soya ditou, nan nenpòt subspecies, li se te fè soti nan ... legim. Rèv? Kounye a reyalite! E menm plis pase sa: yon nouvo echantiyon nan "patty vèt la" - ki, an reyalite, se fò anpil (akòz ji bètrav) - menm lè yo kwit - pa gen pwoblèm si ou fri li nan yon chodyè oswa sou yon gri louvri ... Isn Pa plis, ki sa ki ka mande nan yon "ranplasan vyann"?
Natirèlman, plis! Ak pi enpòtan: tankou yon "patty" pa gen mwens eleman nitritif ak pwoteyin pase vyann, ak 100% etik. Vèsyon ki pi avanse nan patty vegan modèn lan, ki rele Bèt la, te anonse nan mwa fevriye 2015 nan peyi Etazini epi li gen yon melanj trè entelijan nan sibstans ki sou: incl. lwil kanola, lwil len, lwil tounsòl, lwil palmis, lwil oliv alg ak DHA, 23 gram pwoteyin legim, fè, potasyòm, kalsyòm, vitamin B6, B12, D, antioksidan, ak asid amine DHA Omega-3 ak ALA Omega-3. ki ankouraje tisi nan misk rekiperasyon apre fòmasyon espò! Kòm yo di, kòmantè yo tou senpleman initil.
Sa a se deja, nan nenpòt ka, yon reyèl "revolisyon" - si ou konpare tankou yon pwodwi prim ak pifò pwodwi soya nan jounen an yè, tankou voye boul soya bon mache, ki se, an reyalite, "toutouni" pwoteyin. Ak an tèm de gou, valè nitrisyonèl, ak aparans, tankou yon kotolèt se tankou vole nan espas konpare ak yon charyo bouyon nan pwodwi ki fèt ak tanp ak seitan. Lefèt ke "vyann" sa yo se reyèlman endistenabl ak "reyèl" te repete ekri nan dènye 2-3 ane yo, ki gen ladan kritik restoran pwofesyonèl,. Ak san konte, dirijan VIP yo nan planèt la, tankou Bill Gates. Kirye, men menm sou sa a: konpayi Ameriken an Whole Foods yon fwa melanje pwodwi li yo, epi li vann salad ak "poul" soya vejetalyen Beyond Meat la olye pou yo reyèl la (li bon ke li pa nan lòt fason alantou!): nan yon kèk. jou, konsomatè ki te peye lajan pou salad sa yo, jis pa t 'avi diferans lan! Jodi a, an tèm de ranplasan vyann vejetalyen, tout bagay vrèman tèlman bon ke yon moun ka sèlman mande: "Ki pwogrè ki rive!"
Anpil ekspè dakò ke nan 2-3 ane ki sot pase yo te gen yon pwen vire reyèl nan "lit" nan vejetalyen ak vejetaryen yo kreye yon altènatif etik ak dirab nan vyann. Sa yo se manifaktirè Ameriken nan kotolèt vejetalyen ak lòt pwodwi menm jan an epi yo te rele Revolisyon Vyann lan.
Nan forefront nan "revolisyon" sa a se san dout yon patty yo rele "Bèt la" ("Bèt la"). Chemen syantis yo: byolojis, nitrisyonis - ak chèf nan "Bèt la" te long ak difisil. An reyalite, chemen sa a te kòmanse depi lontan. Istoryen yo ke premye echantiyon nan mond lan nan vegan "vyann" (ranplasan vyann) yo te kreye nan ansyen Lachin - byen, kote lòt moun, si se pa nan peyi a ki te bay poud pou zam ak yon konpa nan limanite! – alantou 903-970 (Dinasti Khan). Koulèt sa yo te rele "ti mouton limyè" epi yo te prepare sou baz tofou, okòmansman sèlman pou elit la tèt li: anperè a ak reprezantan tribinal li a.
Depi lè sa a, anpil dlo te koule anba pon an - ki gen ladan, "mèsi" nan endistri vyann lan: li konnen ke 1 lit dlo yo oblije pwodwi 4300 kg nan vyann poul natirèl (pou referans, 1 kg nan vyann bèf se. 15 lit dlo!) … Pou mete l dousman, anpil , Wi? Nan sans sa a, yon pate poul ki soti nan yon burger otreman "inosan" gen plis dlo pase douch ou a ap vide nan yon semèn! Anplis de sa, doktè konnen ke manje vyann siyifikativman ogmante risk pou yo lanmò nan yon atak kè. Kondisyon yo pou kenbe ak touye bèt nan fèm endistriyèl yo pa ka rele yon lòt bagay ke tòti ...
Nan prensip, li se pito etranj ke chemen ki soti nan "enperyal tofou skatou a" nan supermodern "mons" skatoup nan echantiyon ane aktyèl la te pran moun ... 1113 ane. Soti nan premye desen avyon yo rive nan "Ann ale!" Youri Gagarin pase anpil mwens. Men, si ou gade, vyann lan konsiste sitou nan ... dlo. Lè nou mete yon moso vyann (ki gen ladan vejetalyen) nan bouch nou, nou santi - kisa? - grès ak pwoteyin. Pwoteyin yo, an reyalite, jis "chans", chèn olye long nan asid amine, ki ka gen orijin plant tou. Se konsa, pwosesis la nan kreye yon kotolè "jis tankou yon sèl reyèl" se yon pwosesis pou rkree yon chèn ki sanble, "bon gou" nan asid amine - sèlman sou yon baz plant. Ki gen ladan pi bon gou nan yo - asid glutamik (monosodium glutamate), ki bay youn nan senk gou ki disponib nan lang imen an (umami). Nan mo senp, li se gou sa a ki responsab pou lefèt ke anpil moun sou planèt la renmen vyann. Men, se menm engredyan nan tou ekstrè soti nan alg, e menm piman "nan yon tib tès". Li tèlman fasil ke nenpòt famasi ki gen konesans ka kreye bon gou "poul fri" nan yon moso soya menm ak stock nan yon laboratwa chimik estanda lekòl! Poukisa travay sa a te pran plis pase 1000 ane? Epi poukisa li te deside pa ekspè nan Beyond Meat? Nou ka pa janm konnen. Gen kèk ekspè kwè ke sekrè a te ke "vyann" nan Beyond Mea marinated nan barik asye nan yon sòs espesyal, ki gen ladan kondiman natirèl. Sa a, sanble, se sa ki fè "vyann nan" nan "Bèt la" trè kredib ak bèl - pa vle di "chimik"! - gou. Li te pi difisil, di syantis yo ki enplike nan kreyasyon an nan chodyè mirak la, ak konsistans la - apre tout, vyann se misk: yon sistèm mekanik ki gen yon estrikti trè espesyal. Sa a, jan ou ta ka devine, se pa tèlman fasil rkree nan bètrav, pwa chich ak lwil tounsòl! Men, li te reyisi. Petèt li se nan yon konsistans plausible ke siksè prensipal la nan kotolèt la mons se.
Sa gen yon ane, nan mwa septanm 2015, pwofesè Biyoloji nan Stanford University (California, USA) Joseph D. Puglisi (e sa te laprès, ki gen ladan New York Times): “Mwen jis sèten ke pwochen ane yo pote enspirasyon. rezilta! Kounye a nou ka kreye tout yon seri pwoteyin legim ki gen gou tankou vyann kochon bouyi, vyann fimen, sosis, vyann kochon … “Jodi a, pwofesè optimis la deja nan ekip Beyond Meat, pou kreye vèsyon menm plis kredib sou sa yo ki trè “super- kotolèt" "Bèt" . By wout la, istwa sa a se tankou soti nan yon motivatè Facebook sou bezwen an panse ak pale pozitivman an piblik, "voye yon demann nan Linivè"!
Pwojè Beyond Meat la te anonse ak gwo bri nan mwa avril 2013 pa VIP tankou Bill Gates. Jodi a, lòt pwodwi Beyond Meat yo vann nan tout peyi Etazini nan Amerik (ak). Pwodiktè yo mete aksan sou ke kokalo sa yo pral pèmèt ou manje tout fanmi an ak manje nourisan, etik ak trè bon gou - epi yo pa fè mal ekoloji a nan planèt la .... Konpayi an ak lòt pwodiktè dirijan yo byen natirèlman pwospere, ak t'ap nonmen non "Pi bon pase vyann" piti piti gaye atravè planèt la - ak yon vag prèske rive nou. Oke, kisa ki te pwoblèm nan? Achte, fri epi manje? 100% vejetalyen!...
Mwen devine, wi. Men, se pa tout bagay ki senp konsa. Premyèman, yon "kotolèt" vejetalyen ki soti nan yon manifakti dirijan se apeprè 2 fwa pi chè pase yon vyann (endijèn), sa a se menm san yo pa pran an kont anbake soti nan USA a (achte sou entènèt ap koute plis pase $ 100!). Ak dezyèmman, gen lòt - byenke pa kritik - pwen kontwovèsyal ki ensèten nan "vèsyon vegan cutlet 2.0 la". Pou egzanp, petèt se pa tout vejetalyen yo pral renmen gade ki jan yon "vapè" koto vegan ... ekspire ak ji bètrav, koulè-tcheke pa mwens ak anpil atansyon pase nan fim aksyon mafya Hollywood! Anplis de sa, andedan chak pate gen moso legim ki kreye yon bon ilizyon nan fib nan misk nan "vyann nan", fè tankou yon "patty" menm plis tankou yon sèl reyèl - ki bleated oswa mooed pa tèlman lontan ... Brrr. Èske ou pèdi apeti ou? Malgre ke kokalo a, nan kou, pa pran sant vyann ditou (lòt moun pral di "mèsi!"), Men, anpil vejetalyen ideolojik poze tèt yo kesyon an - ki sa ki panse fè kwit manje ak konsomasyon nan tankou yon "super kokalo" bay monte nan. …. Li posib ke "Bèt la" se ka a menm lè, nan pouswit plauzibilite (ak tou yon dola long!) Manifakti yo te angaje sipò nan dènye teknoloji yo, ak ... te ale yon ti kras pi lwen pase sa yo ta dwe. Men, toujou, obstak prensipal la nan konsomasyon an mas nan "eskoto" etik se toujou lwen pri a "folk".
Li klè ke pri sou mache a nan patty sa a ak lòt ranplasan vyann vejetalyen gwo teknoloji pral piti piti diminye kòm bon jan kalite a ap kontinye amelyore. Se konsa, petèt - nou ap tann pou "dezyèm revolisyon vejetalyen an" - fwa sa a, revolisyon an pri!
Se konsa, atik la pa sanble yon reklam pou ou, nou sonje ke gen, nan kou, lòt konkiran pou tit alamòd "super cutlet" san vyann, mak vejetalyen:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Sou entènèt jwèt Veggie Kitchen
Trader Joe a
Lightlife
Gardenburge
Bouch
Sweet Earth Manje Natirèl
Koresponn ak
Senpleman balanse
Nate a
Neat's (pa dwe konfonn ak anvan an!)
Lightlife
MorningStar Farms, ak anpil moun ki pi piti li te ye.