contents
Pou twa jou ki sot pase yo, Madrid se te kapital la enkonfli nan planèt manje a. Sou sèn nan Madrid fizyon, youn nan evènman yo gastronomik ki pi enpòtan nan mond lan, dènye tandans yo nan sektè a te parad.
En fini, nou revize tout asyèt, engredyan ak destinasyon ou pa ka rate ane sa a.
Sans nan liksye Ris
An 1885 Tsar Alexander III te komisyone bijou Pyè Carl Fabergé ak yon kado inik pou madanm li, Maria Fiodorovna: yon ze Pak yo fèmen yon bijou epi yo dwe yon bijou nan tèt li. Se te premye nan yon seri gwo bijou, kèk nan yo ki manke, ki lejand.
In Cococo restoranNan Saint Petersburg, chak plat se estrikteman lye ak tradisyon Ris. Poli, rafine, reenvante, men natif natal. Paske dyaman nan gastronomi Ris, kavya, isit la yo sèvi andedan yon ti ze Fabergé.
Yon liks san tan.
Syans delika nan appariement
Nan kuizin Japonè ak Chinwa, te enpòtan menm jan ak diven nan nou an. Chef la Tomoya Kawada, Japonè ki pratike cuisine Chinwa nan li Restoran Sazenka, nan Tokyo, ale yon etap pi lwen. Nan kay li a, te - blan, vèt, nwa, jòn - se sant kote kreyasyon li yo vire.
Nan meni an, nou jwenn konbinezon elegant tankou Crab Spring Roll ak Champagne Tea (te enfuze pou 48 èdtan ak gaz yo ajoute) oswa yon aperitif limyè nan dyondyon blan ak fosilize yo ak trufye-enfuze Yunnan te blan. Avèk èd yon siphon te, yon kalite kafe, Kawada kreye pwòp melanj li pou marye ak vyann pijon boukannen. Li gen te nwa, roz, sitwonèl, fèy bay, kannèl, dan ak Taiwan pwav.
Si nou vle sipriz envite nou yo, nou deja gen kèk bon lide.
Vag vèt irézistibl la
Anviwònman ki pi pre, defans pwodwi lokal yo, diyite ti pwodiktè yo, dirab, anviwònman an. Vag vèt la kontinye emisyon byen fò ak klè nan restoran bon manje. Yon angajman nan teritwa a fin vye granmoun tankou mond lan ki poutan gen nan la nouvo teknoloji pi bon alye ou yo.
Pi bon kiltivatè yo se yon aplikasyon ki toujou nan faz devlopman ki pral wè limyè a atravè 2018. Atravè li, li pral posib yo gen aksè a rezo a pi laj nan founisè bon jan kalite atravè lemond. Yon rezo kote kèk nan pi bon chef sou planèt la kontribye, yo chak nan pwòp "gwo bout bwa nan aksyon".
Eneko Atxa, chef tri-star nan azurmendi, mete nou dèyè tras sa a pandan prezantasyon li. Jwenn pi bon nan pi bon nan yon peyi kote nou vwayaje a pa pral yon pwoblèm ankò.
Pwochen destinasyon: Tel Aviv
Yon fizyon kilti, lang, gou, Izrayèl te ogmante pasyon pou yon ti tan manje nan mwatye mond lan. Youn nan vil li yo, Tel Aviv, jwi yon sante privilégié nan yon pwen de vi gastronomik.
Milgo ak Milbar, chèf Moti Titman, ak MashyaAnba lidèchip Mawoken Chef Yossi Shitrit, sa yo se restoran yo ale nan ratrape sou lavni an nan kwit manje.
Sereyal, legim, pwason, vyann – vyann kochon enkli– ak yon pakèt epis santi bon ak remèd fèy se engredyan yo de kizin sa yo mete men yo. Asyèt yo Yo gen rasin byen fon nan tè a e an menm tan yo panse epi fè nou reflechi ak libète total.
Nan rechèch nan Harmony nouvo
Mugaritz, restoran ak 2 zetwal Michelin ekspè nan kraze règ, li te chache ak jwenn yon nouvo dimansyon nan amoni ki genyen ant asyèt ak ven. Li pa sou yon koupi senp ankò, men sou fè diven yon pati nan plat la. Epi pa kòm yon engredyan ki senp.
El oliv ak brioche flè Sherry (wi, vwal la, flè a nan Jerez diven te fè manjab) oswa nwazèt la ak kavya Mochi ak molekil la, izole nan laboratwa a, ki responsab pou bon sant inik ak gou nan risling se de egzanp nan chemen yo louvri pa Andoni Luis Aduriz nan restoran ou. Sa se kote yo ale ak ki kote yo gade.
Lisbon nan twa arè
Bèl, amoure ak anpil nanm, Lisbon Li se destinasyon cho ane sa a pou yon lòt rezon tou.
Yon nouvo jenerasyon chèf ki toujou kapab gen mwayen pou doute ki jan manje yo pral reyaji nan reentèpretasyon yo nan cuisine tradisyonèl yo.
Post komès, Loco y Alma Sa yo se twa restoran yo kote ou dwe manje pou chèche konnen kisa k ap kwit nan kapital Pòtigè a.
Frechè ak ilizyon.
Salsa gade vit sou sèn
Pi bon kwit manje yo souvan di sa yon move plat byen sèvi li gen kèk chans pou li renmen li, men yon bon plat mal sèvi pa gen okenn. La enpòtans nan sal la li se klè e ankò pou yon tan long li te nan lonbraj la nan kwizin nan ak ego li yo.
Koulye a, lè a sanble te rive pou pati sa a nan eksperyans nan manje klere nan. Wòl enpòtan Abel Valverde nan Santceloni, pa José Polo nan Entre oswa tandem kreyatif ki te fòme pa Aduriz ak sommelier l 'Guillermo Cruz sou sèn nan nan Madrid Fusion 2018 ateste sa.
Prentan an nan abat yo
Toujou konsidere kòm pati nan pi piti nòb ak bon mache nan bèt la, detriye yo Kounye a li ap viv moman an lò li.
Li se leitmotiv nan kwizin nan Javi estevez en Tasquería a, nan Madrid, men gen plis chèf TOP ki pa pè viscère ankò. Pami yo, Catalan la Benito Gomez, chef nan Nan bar lamwen nan Ronda. Ki moun ki, nan chemen an, gen yon mani: pa repete yon sèl engredyan nan asyèt yo nan meni an gou (disèt nan pi kout la).
chef Ris Dmitri Blinov li fleurit ak anpil ak abat nan li Duo Gastrobar, nan Saint Petersburg. Nouvo fwontyè nan abat yo? Sila ki soti nan lanmè a. Tou de nan Bardal ak nan Quique Dacosta nou bite sou fwa monkfish. Nan restoran twa etwal Denia a, se yon bagay tankou yon foie gras otoktone.
Yon deklarasyon entansyon.
Lanmè a pa gen limit
Lè Angel Leon Li deside parye sou pote nan limyè nan kwizin li richès enfini nan lanmè a, li te pwomèt tou sipriz piblik la ane apre ane.
Lanmè a pa gen limit, Se konsa, nou dekouvri bagay sa yo tankou ke ou ka fè sosis pwason oswa ke limyè a nan oseyan an ka manje tou.
Sitiye nan yon ansyen moulen mare nan El Puerto de Santa María, Randevou Li se restoran an kote chak sezon fwontyè a deplase yon ti kras pi lwen. Nouvo defi Leon la Li te natirèlman dekalsifye koki a nan kristase, fè yo mou ak manjab. Ki moun ki pa janm reve manje yon woma san yo pa sal? Yon lòt rezon pou vizite nouvo twa zetwal Michelin sa a.
Sa k ap pase nan Enjoy rive sèlman nan Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Yo se twa ansyen chèf elBulli. Fini etap li nan Cala Montjoi, yo louvri pataje, nan Cadaqués, ak Jwi, nan Barcelona, ki gen 2 zetwal Michelin e li te deja rekonèt kòm youn nan restoran yo Panyòl ki pi projetée.
Dènye pwopozisyon gastronomik trio liksye sa a pase eksperyans ak OC'OO la, yon robo kwizin lajman ki itilize nan kay Koreyen yo prepare asyèt tradisyonèl yo.
Pami lòt fonksyon, machin sa a pèmèt ou kwit manje, tou de fwi ak legim, pou plizyè èdtan san yo pa boule yo. Nan fason sa a, aparans li, teksti ak gou chanje radikalman ak gou nan kwit manje a. Yon baton kèk nan lay vire nan pwa vaniy ak yon sirèt zonyon debarase m de danje a nan gou tankou boule.
Yon lòt envansyon: ze a fri ak gou diferan ak koulè, kote jònze tradisyonèl la ranplase pa yon esferifikasyon nan ji kov somon, bètrav oswa pòmdetè kraze.
Kè Panyòl Haute cuisine te bat ankò.