contents
Peyi Wa Afriken an nan Maròk ki asosye avèk yon dezè cho, fò ansyen, plaj ekzotik ak zoranj. Ak sa nou konnen sou cuisine la nan peyi sa a? An tèm jeneral, li domine pa legum, vyann, legim, yon abondans kontinuèl nan remèd fèy fre ak yon Bouquet Fertile nan epis santi bon pikant. Nou ofri ou yo etidye an detay asyèt yo popilè Maròk. Kounye a nou pral nan yon toune gastronomik nan kòt la cho Afriken.
Beetroot ak pwav
Nan Maròk, li se òdinè sèvi yon plak ak ti goute meze ak diven ak alkòl fò, ki fè yo manje ak men ou. Li kapab fre oswa marinated oliv, moso fwomaj nan epis santi bon, vyann sèk, legim asòti. Dapre tradisyon etabli a, yon gwo pil tòtiya cho ak yon marmite ak mutabal - pikant berejenn kavya-yo mete sou tab la akote yo. Se wòl nan meze tou souvan jwe pa bètrav pikant nan style Maròk.
Engredyan:
- gwo bètrav - 1 PC.
- konkonb marinated - 2 pcs.
- fre pwav tchili - 1 gous
- seleri pye ble-3-4 pcs.
- lay lay-1-2 galik
- lwil oliv - 4 ti kuiyè.
- grenn moutad - 1 ti kiyè.
- rasin jenjanm - 1-2 cm.
- ji sitwon - 2 ti kuiyè. l.
- siwo myèl - 1 ti kiyè.
- tè kimen-0.5 ti kiyè.
- sèl, nwa pwav - nan gou
Chofe lwil oliv la, fri piman an chili koupe ak rasin jenjanm pou yon minit. Nou koupe bètrav la kale ak petal, mete l 'nan yon chodyè fri ansanm ak grenn moutad ak kimen. Dousman vibran, fri pou 4-5 minit, vide pye a seleri tranche. Apre yon lòt 5 minit, ajoute lay kraze, siwo myèl ak ji sitwon, osi byen ke konkonm nan bann ti. Melanje tout bagay byen, retire yo nan chalè a epi ensiste anba kouvèti a pou 15 minit. Beetroot meze ka sèvi poukont li epi kòm yon plat bò vyann oswa pwason.
Abondans pwa
Si ou pral gen yon manje midi solid nan Maròk, lòd harira soup nan yon restoran lokal yo. Pou yon tan long te gen yon tradisyon espesyal ki asosye ak sa a plat. Nan mwa apa pou Bondye nan Ramadan, ak aparisyon nan solèy kouche, lè li pèmèt yo kraze vit la, sa a se soup mete sou tab la, men se sèlman san vyann. Nan jou nòmal, li kwit nan yon bouyon vyann fò ak adisyon nan chich, lantiy ak tomat juicy. Mawoken konplete li ak dat, bonbon wowoli oswa yon moso gato siwo myèl.
Engredyan:
- vyann ti mouton-400 g
- chich-100 g
- lantiy mawon-100 g
- gwo tomat-3-4 pcs.
- zonyon - 1 tèt
- bè fonn - 4 ti kuiyè. l.
- fre pwav tchili - 1 gous
- paprika - 1 ti kiyè.
- kimen, timerik, tè jenjanm-0.5 ti kiyè.
- silantro-yon ti pakèt moun
- sèl, nwa pwav - nan gou
Tranpe chich yo lannwit lan, Lè sa a, kwit manje pou yon èdtan. An menm tan an, nou pase zonyon an koupe ak pwav chili nan bè fonn jiskaske yo adousi. Add tout epis santi bon yo, epi apre yon minit-ti mouton an koupe an kib gwo. Fry li sou tout kote jiskaske lò mawon pou 5-7 minit.
Nou transfere vyann lan fri nan yon marmite ak chich, ajoute dlo, kwit sou chalè modere pou yon èdtan. Apre 30 minit apre ou fin bouyi, ajoute kraze tomat fre ak lantiy, pote l 'nan preparasyon pou. Nan fen a, sèl ak pwav li nan gou, vide koryandè a koupe epi kite melanje a soup pou 15-20 minit.
Yon tat pou tout moun sipriz
Tat Maròk Pastilla ap sipriz menm pi sofistike la. Vyann mens ak nwa tè, krèm ze, kannèl ak remèd fèy kache anba yon farin mens kroustiyan vide ak sik an poud. Selon koutim, yo te prepare tat la pou gwo fèt epi yo te prezante premye moso a envite ki pi enpòtan ak mwen renmen anpil. Pòv yo itilize vyann pijon kòm yon ranpli. Sepandan, tradisyon sa a toujou vivan nan kèk rejyon. Tat nou yo pral ak poul juicy.
Engredyan:
- kwis poul-500 g
- farin filo - 10-12 fèy
- bè - 100 g
- dlo - 1 tas
- ze - 3 pcs.
- zonyon - 2-3 pcs.
- pèsi - 1 pakèt moun
- nwa griye-400 g
- siwo myèl - 1 ti kuiyè. l.
- lwil oliv - 1 ti kiyè.
- kannèl - 2 baton
- sèl, jenjanm tè, zoranj dlo-1 ti kiyè.
- nwa pwav-0.5 ti kiyè.
- safran-yon zongle
- sik an poud ak kannèl - pou sèvi
Nan yon chodyè fri ak yon fon epè, fri zonyon an ak pèsi ak epis santi bon. Le pli vit ke li vin transparan, ajoute kwis yo poul, vide nan dlo ak mitone pou 40-45 minit anba kouvèti a. Nou fre vyann lan fini, retire li nan zo yo ak demont li nan ti fib. Nan sòs ki rete a, mete siwo myèl, baton kannèl ak ze bat, mitone sou yon ti chalè jiskaske ou jwenn yon sòs epè.
Wile fòm nan wonn ak bè, mete yon fèy farin filo pou ke bor yo pann nan kote sa yo. Nou fwote li byen ak lwil oliv, gaye dezyèm fèy la epi repete tout bagay 6-7 fwa. Moulen nwa yo nan ti kal pen, melanje ak sòs la nan yon chodyè fri, zoranj dlo ak ranpli vyann. Nou ranpli baz farin lan avèk li, vlope bor yo nan sant la, epi mete yon lòt 3-4 fèy filo youn sou lòt. Pa bliye fwete yo ak lwil oliv. Nou mete l nan fou a 180 ° C pou demi èdtan. Anvan ou sèvi, voye pastilla a ak sik an poud ak kannèl.
Hummus nan vèt
Youn nan ti goute yo pi renmen nan Maròk se hummus-chickpea pate. Malgre ke patènite a nan plat la atribiye a moun Lagrès yo, Il Tirk, moun lavil Aram ak jwif yo. Lèt la reklamasyon ke hummus se mansyone nan Ansyen Testaman an - li te Boaz ki trete Rit l '. Sepandan, Libanè yo ensiste ke yo te premye moun ki vini ak ti goute sa a.
Mawòk pa fè reklamasyon yo dwe Kote li fèt nan hummus. Men, isit la ou ka eseye li nan yon varyete de varyasyon. Baz la se yon pure nan chich bouyi, nan ki wowoli keratin tahini, lwil oliv, lay, ji sitwon ak yon Bouquet epis santi bon yo te ajoute. Lè sa a, ou ka mete anyen nan hummus la - bètrav bouyi, joumou, zaboka, kraze nan pure, elatriye Green hummus se pafè pou meni prentan an.
Engredyan:
- chich-300 g
- lay-1-2 galik
- keratin tahini - 150 g
- sitwon - 1 PC.
- lwil oliv - 2 ti kuiyè.
- epina - 1 pakèt moun
- pèsi - 1 pakèt moun
- kimen - 2 ti kiyè.
- koryandè - 1 ti kiyè.
- soda - 1 ti kiyè.
- sèl, nwa pwav - nan gou
Tranpe chich yo tout lannwit lan, vide dlo fre nan yon marmite gwo, pote nan yon bouyi, mete soda a ak kwit jiskaske pare. Cool pwa yo, vide yo nan bòl la nan yon blenndè, ajoute zèb grosyerman koupe, lay, ji sitwon ak zès, tahini keratin. Bat tout bagay jiskaske ou jwenn yon keratin lis. Vide lwil oliv la, sezon ak sèl ak epis santi bon, fwe ankò. Si mas la twò epè, vide nan yon ti dlo tyèd. Sèvi hummus la ak tòti san ledven, legim fre ak kwit.
Kroustiyan voye boul pikant
Yon lòt ti goute chich maròk popilè se falafel. Li konsiste de boul pikant nan pwa tè nan yon pen kroustiyan. Istwa plat sa a tou plen devine ak dezakò. Dapre vèsyon ki pi komen an, jwif yo te kòmanse prepare falafel pandan yo te toujou nan peyi Lejip. Boul chich nourisan yo te sove anba grangou lè te gen yon mank de lòt pwodwi. Apre sa, ti goute a te vin gaye toupatou nan anpil peyi Mwayen Oryan yo. Nan Maròk, li te renmen li tou. Ak isit la se resèt la pou falafel tèt li.
Engredyan:
- chich-150 g
- zonyon - 1 tèt
- lay-2-3 galik
- Dill ak pèsi-0.5 grap chak
- koryandè, kimen, timerik, grenn moutad, tchili pwav flak-0.5 ti kiyè.
- sèl ak pwav nwa - nan gou
- ti biskwit tè, grenn wowoli, grenn pye koton swa - pou panaj
- lwil legim pou gwo twou san fon-fri - 400-500 ml
Tranpe chich yo nan yon gwo kantite dlo lannwit lan. Men, ou pa bezwen kwit li fwa sa a. Vide dlo a, lave pwa yo epi moulen yo nan yon blenndè. Add remèd fèy yo koupe, koupe zonyon ak lay kraze, bat ankò jiskaske yo jwenn yon konsistans omojèn. Nou mase tout epis santi bon yo nan yon mòtye, ajoute yo nan pure a chich, sèl ak pwav.
Chofe lwil la legim nan yon marmite ak yon anba epè. Soti nan mas la chickpea, nou fòme voye boul pwòp, woule yo nan ti pen ak tranpe yo nan ti pòsyon nan yon fri fon. Nou kanpe pou pa plis pase 2-3 minit, pou yo kouvri ak yon kwout an lò. Sèvi falafel la ak legim fre ak yon sòs limyè ki baze sou yogout.
Tagine ak motif Afriken yo
Maròk yo prete anpil nan men Berbè yo, moun ki abite endijèn nan Afrik Dinò. Se yo menm ki te kòmanse itilize tajin pou kwit manje. Sa a se yon plat espesyal te fè nan ajil ak yon kouvèti wo koupol. Akòz fòm nan etranj, se yon sikilasyon vapè entans kreye andedan pandan konpòte, ki anvlòp chak moso vyann oswa legim, ki fè yo mou ak juicy.
Tagine yo rele tou plat la tèt li, ki se jwenn kòm yon rezilta. Nan tradisyon Maròk la, sa a se pi souvan ti mouton ki pi sansib ak fwi sèk nan yon sòs epè, poul ak oliv vèt ak sitron sale, kanna ak dat ak siwo myèl oswa pwason blan ak yon abondans nan vèt ak tomat fre. Nou sijere eseye resèt sa a pou tagin.
Engredyan:
- kaka vyann bèf-500 g
- chich-200 g
- soda - 0.5 ti kiyè.
- zonyon - 2 tèt mwayen
- kawòt gwo - 1 PC.
- joumou - 300 g
- Bulgarian pwav - 1 PC.
- tomat Cherry - 8-10 pcs.
- lwil legim-3-4 ti kuiyè. l.
- lay-3-4 galik
- sèl, pwav nwa, Paprika, jenjanm tè - nan gou
- remèd fèy fre - pou sèvi
Kòm dabitid, nou kòmanse ak chich. Nou tranpe l 'lannwit lan, Lè sa a, bouyi l' ak adisyon nan soda. Pandan ke pwa yo ap kwit manje, nou chofe tagine a ak lwil legim ak fri bèf la rache. Add lay kraze, bag zonyon ak pay kawòt. Le pli vit ke vyann lan byen fri, vide joumou an, koupe an tranch gwo. Sezon melanj lan ak sèl ak epis santi bon, vide nan yon ti dlo, kouvri ak yon kouvèti, mitone sou chalè ki ba jouk pare. Nan fen a, nou melanje chich yo ki te bouyi nan moman sa a. Sèvi bouyon an dirèkteman nan tagine a, dekore avèk tomat Cherry antye ak petal pèsi.
Poul nan plasè an lò
Sereyal prensipal la nan Maròk se kouskouch. Depi tan lontan, li te prepare manyèlman pa yon metòd olye rigoureux. Premyèman, grenn ble yo te tè nan farin frans ak krème, Lè sa a, woule nan boul ti ak cheche pou yon tan long anba solèy la. Sa a te tounen yon engredyan inivèsèl ki te ajoute nan salad, soup, asyèt ak menm desè. Menm jodi a, sereyal sa a souvan ranplase pen pou Maròk nan lavi chak jou. Sepandan, jou ferye yo pa ka fè san li. Isit la se yon resèt pou yon plat kouskouch ki ka sèvi nan yon pati dine.
Engredyan:
- kouskouch - 400 g
- poul - 1 kadav
- Bulgarian pwav - 3 pcs.
- zonyon wouj - 2 tèt
- lwil oliv-pou griyaj + 1 ti kuiyè. l. pou kouskouch
- kannèl, paprika, kimen, koryandè, nwa pwav-0.5 ti kiyè chak.
- koryas sèl-0.5 ti kiyè.
- fre pwa vèt - 200 g
Nou koupe kadav poul la an pòsyon, lave l epi sèk li. Melanje tout epis santi bon yo ak sèl, mase yon ti kras ak yon pilon. Nou fwote fragman yo nan zwazo a avèk yo, wile yo ak lwil oliv ak kite yo bwè pou yon èdtan.
Nou mete poul la nan yon plat boulanjri epi mete l nan fou a 180 ° C pou 60 minit. Pa bliye vire vyann lan de tan zan tan. Aprè yon demi èdtan, nou kale piman yo nan ke yo ak grenn yo, koupe yo an bann, gaye yo sou yon fèy boulanjri, voye ak lwil epi mete yo tou nan dife pou chofe fou a. An menm tan an, mete poul la anba gri a, ak legim yo-anba a.
Finalman, kite la kòmanse ak kouskouch. Nou lave sereyal yo nan dlo, vide 800 ml dlo bouyi nan yon bòl gwo twou san fon, ajoute lwil oliv ak sèl. Kouvri bòl la ak yon plak epi kanpe pou 10-15 minit. Lejèman blanchi pwa vèt yo nan dlo sale bouyi. Sèvi poul la wouj ak kouskouch fritabl ak pwa vèt.
Krèp Maròk
Patisri nan cuisine Maròk yo karakterize pa senplisite nan preparasyon ak nan menm tan an yon klere gou rich. Li te adopte anpil tradisyon nan kuizin moris, arab, jwif ak mediteraneyen. Yon egzanp rete vivan nan sa a se tortilla yo harsha. Yo prepare soti nan farin frans la smoul, ki se popilè nan peyi Itali, tè soti nan ble dur. Nan aparans ak gou, li sanble ak smoul, kidonk li ka itilize san danje nan resèt la si pa gen smoul. Ak tortillas yo tèt yo yon ti jan okoumansman de krèp natif natal nou yo.
Engredyan:
- smoul - 300 g
- bè-120 g
- lèt - 100 ml
- sik kann - 3 ti kiyè.
- poud boulanjri - 1 ti kiyè.
- sèl-0.5 ti kiyè.
- vanilin-sou pwent yon kouto
- grenn pye koton swa ak grenn wowoli - pou soupoudre
- lwil legim - pou fri
Nou konbine smoul sèk, poud boulanjri, sik, sèl ak vaniy nan yon veso ki fon. Melanje tout bagay respire, mete bè a adousi, fwote li byen. Vide nan lèt la chofe ak piti piti mase farin lan mou. Nou ba li yon ti repo pou smoul la anfle.
Nou fòme ti èskalop wonn nan farin lan epi divize yo an twa pati. Nou woule yon pakèt nan smoul, dezyèm lan - nan grenn pye koton swa, twazyèm-nan wowoli. Fry yo nan lwil legim jouk lò mawon. Ou ka sèvi harsha tortillas ak yogout, siwo myèl oswa konfiti.
Krèp nan ajour
Krèp baghrir Maròk yo se yon manje tipik nan lari vit ke ou ka eseye nan nenpòt ki vil nan chak etap. Yo prepare soti nan smoul la menm ak ledven nesesèman te ajoute. Sekrè prensipal la ki te obsève pou syèk se ke krèp yo fri sèlman sou yon bò prezève yon teksti delika pore. An menm tan an, chodyè a fri pa ta dwe chofe nan nenpòt ka - li ta dwe rete frèt. Sa a se yon fason a sèlman jwenn Airy krèp pore.
Engredyan:
- smoul (smoul) - 100 g
- farin-300 g
- sèk ledven-0.5 ti kiyè.
- eu ze - 2 pcs.
- dlo cho-750 ml
- sèl - sp ti kiyè.
- sik - 1 ti kiyè.
- lwil legim - 1 ti kuiyè. l.
- bè - 100 g
- siwo myèl - 4-5 ti kuiyè. l.
Nan yon sèl veso, melanje smoul, farin, ledven, sèl ak sik. Nan lòt la, fwe eu yo ak dlo ak yon fwe. Nou konbine baz yo sèk ak likid, bat ak yon mixer, piti piti vide nan lwil legim. Kouvri farin lan ak yon sèvyèt epi kite pou yon èdtan.
Grese yon chodyè fri frèt ak lwil oliv, imedyatman vide yon ti farin ak yon lou epi fòme yon galèt. Fry li sèlman sou yon bò, apre yo fin ki nou byen vit gaye l 'sou yon plat ak wile li ak yon melanj de bè ak siwo myèl. Nou refwadi chodyè a anba yon kouran dlo frèt epi repete pwosedi an antye ankò. Krèp sa yo bon san okenn garnitur ak fouraj.
Yon ti gout nan frechè mant
Soti nan chalè a nan Maròk, yo te sove pa frèt te vèt. Pa tradisyon, li bwè nan gwo kantite, men nan ti linèt ki gen yon volim ki pa plis pase 120 ml. Apre sa, yo melanje l 'nan yon Kettle fèblan ak yon koule long. Yon kalite espesyal nan rekòt pye mant nesesèman mete nan bwè a - maramia soti nan genus la nan ba saj. Kòm yon règ, te sèvi nan fen yon repa long, remoute kouraj. Dapre Maròk yo, li ede pi byen asimile manje lou. Yo pa ekonomize sou sik, men yo neglije sitwon. Isit la se yon resèt klasik pou te vèt ak rekòt pye mant.
Engredyan:
- te vèt - 4 ti kiyè.
- filtre dlo-750 ml
- sik - 50-60 g
- rekòt pye mant fre - 4-5 branch
Nou lave mant lan anba dlo epi sèk li byen. Vide dlo bouyi sou teyèr la, mete fèy te sèk ak rekòt pye mant sou anba a. Nou ranpli yo ak 250 ml dlo cho nan yon tanperati ki pa depase 90 ° C, kouvri yo ak yon kouvèti, vlope yo ak yon sèvyèt Terry, kite yo pou 10 minit. Lè sa a, vide dlo ki rete a nan Kettle a, vide sik la epi brase byen. Kite bwè a fre nèt, mete l nan frijidè a pou yon koup la èdtan. Sèvi vèt te Maròk nan linèt ak kib glas ak fèy rekòt pye mant fre.
Koulye a, ou konnen ki jan yo kwit manje dis asyèt yo ki pi popilè Mawoken ke ou ta dwe definitivman eseye pi byen konprann cuisine la nan peyi sa a. Si ou vle kontinye zanmi ou, ale nan paj la ak resèt nan kuizin nasyonal nan mond lan. Men, si ou te janm eseye sa yo oswa lòt asyèt Maròk ke nou pa te mansyone, pataje enpresyon ou nan kòmantè yo.