contents
Li se engredyan nan zetwal nan klasik gwo nan cuisine entènasyonal tankou bouillabaisse (soup pwason tipik nan cuisine provensal), risotto milanèz ak, nan kou, paella. Li se tou yon koloran, yon kosmetik, yon medikaman natirèl ak, nan kou, yon bon liks, depi pri li yo ka rive nan 30.000 ero pou chak kilo. Nou pale de safran, epis ki pi chè nan mond lan, men tou, ki pi pwisan, versatile e menm mitolojik la.
"Lò wouj la"
Pri a nan safran se wo e li te konsa pou tout tan ak toujou ap. Bill John O'Connell en Liv la nan epis santi bon ki tounen nan trèzyèm syèk la Konte Leicester peye pou sis mwa soti nan 10 a 14 shillings pou mwatye yon kilo nan safran. Yon istwa san sans reyèl konsidere ke pwav koute jis plis pase 2 shillings ak koryandè yon ti ponyen kòb. Jodi a, yon kilo nan engredyan liks sa a ka koute soti nan 5.000 a 30.000 ero..
Yon epis "edisyon limite"
Pri gwan distribisyon Saffron a se akòz tou de li yo valè enkontournabl nan kwizin nan, kòm li bay koulè, gou ak bon sant nan chak plat, osi byen ke li yo pwosesis fabrikasyon konplike. Safran diman ap grandi espontaneman pou kòmanse. Lè yon plant triploid, se sa ki, ki gen yon kantite enpè nan kwomozòm, li bezwen men nan moun nan repwodui ak devlope. Chak anpoul pran dezan pou fleri e nòmalman li bay yon sèl flè, nan mwa septanm nan. Flè yo grandi trè ba nan tè a epi yo chwazi alamen premye bagay nan maten an, anvan yo louvri epi yo ka domaje nan lapli, glas oswa solèy. Chak flè gen sèlman twa stigma, epis nan tèt li, ki gen yo dwe separe alamen ak flè yo ak anpil atansyon pandan douz èdtan yo apre rekòt la. Pou jwenn yon kilo safran ou bezwen jiska 250.000 flè. Anplis de sa, li dwe pran an kont ke chak rekòt pa depase 50 kilo. Tout faktè sa yo fè safran yon epis edisyon limite pa nati.
'Asfar, lè liks se menm nan non an
Safran te konnen depi ansyen tan e depi ansyen tan li te synonyme de luxe. Ki gen orijin oriental, plant sa a byen vit reyalize gwo valè komèsyal an Ewòp kòm yon lank natirèl pou rad. Non li, ki sanble nan anpil lang, soti nan mo arab sahafaran, ki an vire soti nan 'asfar, jòn. Entans la ak limine koulè jòn ke stigma yo nan plant sa a yo kapab bay tisi yo te fè fòtin li nan mitan klas yo privilejye, akeri yon siyifikasyon tou de kas ak seremoni. Nan vil ansyen ak lès yo, jòn safran te asosye ak wayote ak rit yo nan fètilite, abondans ak fòs. Nan pwovens Lazi, safran se yon senbòl Ospitalite ak byennèt ak nan peyi Zend li se itilize yo make fwon yo nan moun ki fè pati kas ki pi wo yo.
Pi bon safran nan mond lan
Pouvwa a koloran nan safran se endikatè prensipal la (anplis de gou ak bon sant) nan bon jan kalite li yo. Plis pi wo valè yo nan crocin, karotenoid ki responsab pou koulè a nan stigma yo, pi wo kategori a ki safran fè pati. Nan peyi Espay, kategori ki pi wo a se Coupé la, ak valè pi wo pase 190. Iran se pi gwo pwodiktè nan mond lan nan safran epi li ka fè grandizè de de nan varyete ki pi chache nan mond lan. Sargol, konplètman wouj safran, san pati jòn oswa blan, ki yo retire pandan penti kap dekale nan flè a, separe stigma yo nan style la. Valè crocin li yo pi wo pase 220 ak pri li yo, dapre bon jan kalite prim li yo, anviwon 15.000 ero pou chak kilo. Negin a, literalman "Dyaman bag", yo konsidere kòm pi bon safran nan mond lan: li gen menm kalite siperyè ak koulè entans kòm Sargol, men li se yon ti kras pi long (apeprè 1.5 cm), epè, prèske san repo ak trè pi.
Yon kalite lejand
Safran te toujou yon epis ki gen gwo pouvwa séduire. Moun Lagrès yo te fè yon plas pou li nan mitoloji pwolifik li, ki gen rapò ak nesans flè safran - ki gen non syantifik Crocus Sativus - ak san ki te koule nan yon blesi sou fwon Krokos pandan li t ap jwe yon dosye ak zanmi l Hermes. Yon lòt lejand di ke yon chevalye nan Kwazad yo te pote avè l 'yon sèl anpoul safran soti nan Tè Sent la nan Angletè, kache nan yon twou nan baton li, yo nan lòd yo fè byen nan peyi l'. Nan Mwayennaj yo, nouvo marye yo te konn fè kouwòn flè crocus pou evite foli. Epi li se ke pou yon tan long vèti yo medsin nan plant sa a yo te fè konfyans kòm byen ke sa yo gastronomik. Jodi a se safran itilize sitou nan kwit manje, men li toujou atribiye a kapasite pou fasilite dijesyon ak sikilasyon san nan zòn basen an, pami lòt moun.
Fo safran an
Tankou tout machandiz liks yo respekte, safran se viktim nan anpil fo. Ki pi komen an se youn nan ki te pote soti gras a flè yo nan safran oswa safran, yo rele souvan safran Ameriken ak safran safran. Flè yo nan plant sa a oriental yo itilize pi wo a tout asyèt koulè, yo te gou li yo pi anmè konpare ak safran. Marigold a, arnica ak wayal Poppy flè, kòmsadwa koupe, sèvi tou pou "simule" stigma yo nan safran. La "Safran Endyen" pa gen okennLi se pa gen anyen men timerik, yon epis ki jwenn nan yon rasin ki sanble ak sa ki nan jenjanm epi ki karakterize tou pa yon bèl koulè jòn, karakteristik nan sèlman ke li pataje ak safran (karkom nan ebre, kurkum, karakum an arab, ki soti nan gen non li). Pafwa yo ajoute kèk lwil oliv nan safran an oswa vann san yo pa siye li byen pou pwa li yo ak, kidonk, pri li yo, ogmante.
María José San Román, "larenn nan safran"
Kòm espere, safran tou okipe yon plas privilejye nan restoran Haute cuisine. Chef la Maria Jose San Roman deklare lanmou enkondisyonèl li pou pwodui sa a soti nan kwizin nan Monastrelll, restoran ak yon etwal Michelin ki sitiye sou Paseo Marítimo de Alicante. Youn nan asyèt yo ki fè pati lèt la ak meni sezon sa a se la Krevèt wouj ak koray li yo nan lwil safran ak sèl kavyaPou ki li sèvi ak fil safran enfuze pou 4 èdtan ak nan 65º nan lwil oliv siplemantè jenn fi nan varyete wayal la. Yon liks kare. San Román bay non li tou yon ti pwodiksyon safran, yon mak Premium ki vann sèlman ak sèlman nan kat restoran li yo.
Ke trik nouvèl yo jwi 100% safran
Lè sa a, gade sou etikèt la pou chèche konnen ki kote li soti epi asire w ke li konfòme ak estanda kalite entènasyonal Li se premye règ yo obsève pou minimize risk pou fwod. Dezyèm lan, evidamman, se achte l 'nan fil epi yo pa an poud, paske nan fason sa a li pi fasil yo konnen si safran an te adiltè oswa ou pa. Bon sant nan safran Li dwe entans ak pwòp ak gou li yon ti kras anmè. Plis resan ak sèk, pi bon an, paske si li te plis pase yon ane depi rekòt la epi si li trè imid, bon jan kalite li diminye. Li dwe kenbe nan metal ki byen fèmen oswa, pi bon toujou, veso an vè. Kòm si se te yon bijou fanmi presye. Pa plis ni mwens.
Yon epis sou Dresser la
Safran se yon sekrè bote trè ansyen. Nan Krèt li te itilize pou fè lipstick ak pafen ak nan peyi Lejip pou rafrechi kabann. Kòm toujou lè w ap pale de bote gen yon anekdot ki jwe Kléopat. Yo di ke larenn nan pi popilè moun peyi Lejip, yon mèt nan atizay yo nan sediksyon, benyen nan lèt mare a aromatize ak safran anvan yon zafè renmen. Women yo boule safran Kòm si se te lansan, relijyeu medyeval yo te itilize li ak yon melanj de blan ze pou fè maniskri yo klere tankou lò ak fanm Venetian nan XNUMXyèm syèk la te itilize epis sa a. bay cheve w yon koulè ki merite pou yon penti Titian.
La Melguiza, tanp safran
Safran òganik ak Premium, chokola blan ak safran ak kardamon, pate kanna ak safran, sèl flak ak safran e menm savon natirèl ak rosehip, ajil, argan ak safran. Sitiye nan kè Madrid ki pi tradisyonèl la, yon kèk etap soti nan Plaza de Oriente ak Calle Majistra, La Melguiza Li se yon espas eksklizif sèlman dedye a safran Panyòl. Isit la yo montre "lò wouj la" nan tout adaptabilite li yo nan yon anviwònman brikabrak ak elegant ki merite yon vwayaj nan tèt li. Pwodwi yo, nan mitan ki gen kèk bèl bagay nwaj safran kanpe deyò, kapab tou achte nan magazen an sou entènèt. Nou pa gen eskiz ankò pou nou pa jwenn okenn nan trezò sa yo.