Non "shiitake", ki pa nòmal pou tande nou, gen yon orijin senp ak konprann pou chak Japonè: "Shi" se non Japonè pou pye bwa a (Castanopsiscuspidate), kote djondjon sa a pi souvan ap grandi nan lanati, ak "pran". ” vle di “djondjon”. Souvan, shiitake tou senpleman rele "djondjon forè Japonè" - ak tout moun konprann sa li ye sou.
Sa a djondjon yo rele souvan Japonè, men li ap grandi epi li se espesyalman grandi, ki gen ladan nan Lachin. Chanpiyon chiitake yo te li te ye nan Lachin ak Japon pou plis pase mil ane, e dapre kèk sous ekri, depi dezyèm syèk BC! Youn nan pi ansyen prèv ekri ki fyab nan benefis ki genyen nan chiitake fè pati pi popilè Chinwa medyeval doktè Wu Juei la, ki moun ki te ekri ke dyondyon chiitake se pa sèlman bon gou ak nourisan, men tou, geri: yo geri aparèy respiratwa anwo a, fwa, ede kont feblès. ak pèt fòs, amelyore sikilasyon san, ralanti aje kò a ak ogmante ton an jeneral. Kidonk, menm medikaman ofisyèl (enperyal) Chinwa a te adopte shiitake osi bonè ke 13yèm-16yèm syèk yo. Dyondyon bon gou ak an sante, li te ye tou pou kapasite yo nan ogmante puisans, byen vit tonbe nan renmen ak noblès Chinwa a, se poutèt sa yo kounye a yo rele tou "dyondyon enperyal Chinwa." Ansanm ak dyondyon Reishi, sa yo se dyondyon yo pi renmen nan peyi Lachin - ak nan peyi sa a yo konnen anpil sou medikaman tradisyonèl!
Enfòmasyon geriseuz medyeval yo, ki gen plis chans baze sou obsèvasyon ak eksperyans, pa vin demode jouk jounen jodi a. Okontrè, modèn Japonè, Chinwa ak oksidantal syantis yo ap jwenn nouvo prèv syantifik pou li. Doktè yo, an patikilye, te pwouve ke shiitake ede pi ba kolestewòl san (sèlman yon konsomasyon chak semèn nan dyondyon kòm yon aditif diminye kolestewòl plasma pa 12%!), Konbat pwa depase, ede ak fèblès, amelyore kondisyon po. Lèt la, nan kou, se espesyalman enteresan nan konsomatè jeneral la, Se poutèt sa, ki baze sou dyondyon chiitake nan Japon, USA a, Lachin ak lòt peyi yo, kosmetik alamòd ak trè efikas yo te kreye jou sa yo. Anplis de sa, preparasyon ki sèvi ak ekstrè mycelium chanpiyon yo itilize avèk siksè kòm oksilyè nan tretman maladi malfezan. Nan nenpòt ka, shiitake gen antioksidan fò ki pwoteje kò a soti nan devlopman nan timè - Se konsa, nan epòk nou an nan byen lwen soti nan ekoloji ideyal, sa a se yon bon prevansyon.
Anjeneral yo di ke "medikaman anmè se itil." Men, ka a nan dyondyon chiitake se yon eksepsyon kontan nan règ sa a. Dyondyon sa yo deja konnen nan tout mond lan, yo renmen anpil; ak shiitake, pi plis ak plis nouvo resèt parèt - benefis nan preparasyon yo se senp ak rapid, ak gou a se moun rich, "forè". Se djondjon la vann nan fòm sèk, kri ak marinated. Se pa etonan, pwodiksyon an nan chiitake se nan swing plen, nan kòmansman 21yèm syèk la li te sou 800 tòn chak ane.
Gen yon sèl nuans kirye nan grandi chiitake - yo grandi pi rapid sou syur, e sa a se metòd pwodiksyon komèsyal (mas) ki pi fasil ak pwofitab. Dyondyon sovaj, oswa sa yo ki grandi sou bwa antye (sou mòso bwa ki prepare espesyalman) yo pi plis itil, sa a se pa manje ankò, men medikaman. Premye rekòt dyondyon sa yo ka rekòlte sèlman apre yon ane, pandan y ap "syur" shiitake a - nan yon mwa! Restoran atravè mond lan sèvi ak premye kalite dyondyon (ki soti nan syur) - yo pi bon gou ak pi gwo. Ak dezyèm kalite a pi chè, epi li vini sitou nan chèn famasi a. Yo se pi plis benefisye polisakarid, ki, jan sa te etabli pa syans Japonè, ede konbat kansè ak lòt maladi grav. Chanpiyon nan menm premye klas la, grandi sou syur, gen ladan tou, men nan ti dòz, kidonk sa a se yon manje bon gou ak an sante olye pou prevansyon de maladi ak pwomosyon sante an jeneral.
"Manje" shiitake aji piti piti, dousman. Done sa yo te dekouvri nan kou a nan yon etid espesyal an 1969 pa yon doktè avanse Japonè, Dr Tetsuro Ikekawa nan Purdue University, Tokyo (enstitisyon sa a enkoni nan Japon se pi popilè paske li espesyalize espesyalman nan etid la nan dwòg pou timè malfezan). Doktè a te jwenn tou ke li se dekoksyon shiitake (soup) ki pi itil, epi li pa lòt fòm manje pwodwi a. Sa a se tou konfime istorikman - anperè a ak noblès la te manje ak wouze nan epòk ki sot pase a ak dekoksyon nan dyondyon chiitake. Ikekawa te vin pi popilè pou dekouvèt li nan lemonn antye - byenke li ta dwe rele yon "re-dekouvèt", paske dapre istoryen Chinwa yo, tounen nan 14yèm syèk la, doktè Chinwa Ru Wui te temwaye ke shiitake te efikas nan trete timè (scrolls). ak dosye li yo estoke nan Achiv Imperial yo nan Lachin). Se konsa, dekouvèt la itil ak serye, ak jodi a ekstrè chiitak yo rekonèt ofisyèlman kòm yon tretman kansè pa sèlman nan Japon ak Lachin, men tou nan peyi Zend, Singapore, Vyetnam ak Kore di sid. Li klè ke si ou pa gen kansè oswa enpotans (ak di Bondye mèsi), Lè sa a, manje djondjon an sante sa a pa pral tou danjere, men trè itil - paske. Shiitake pa aji agresif kont nenpòt maladi, men li benefisye nan tout kò a, prensipalman ranfòse sistèm iminitè a kòm yon antye.
Chiitake dyondyon se pa sèlman medsin, men tou trè nourisan - yo gen vitamin (A, D, C, ak gwoup B), eleman tras (sodyòm, potasyòm, kalsyòm, mayezyòm, fosfò, zenk, fè, selenyòm, elatriye). osi byen ke yon kantite asid amine, ki gen ladan yo esansyèl, ak nan adisyon asid gra ak polisakarid (ki gen ladan youn nan trè popilè). Li se polisakarid ki gen yon efè benefik sou sistèm iminitè a.
Men, prensipal bon nouvèl la pou vejetaryen yo se ke dyondyon sa yo nourisan ak sante yo reyèlman bon gou, rapid yo prepare, epi ou ka fè tòn resèt avèk yo!
KIJAN POU KITE?
Shiitake se yon pwodwi "elit", asyèt ki ka jwenn nan restoran chè. Men, li kapab tou itilize nan yon kwizin òdinè: kwit manje shiitake se fasil!
Chapo yo sitou manje, paske. janm yo difisil. Souvan, se poutèt sa, se chapo chiitake ki vann, ki gen ladan yo sèk. Chapo yo itilize pou fè (lòt pase soup djondjon evidan an) sòs, fwete, bagay dous (!), e menm yogout.
Dyondyon sèk yo dwe premye bouyi (3-4 minit), ak Lè sa a, si ou vle, ou ka fri yon ti kras, se konsa ke dlo a konplètman evapore. Pou gou lè torréfaction, li bon pou ajoute kondiman, nwaye, nwa. Soti nan chiitake, li fasil reyalize aparans nan yon gou "vyann", ki pral apèl nan "nouvo konvèti" epi yo pa ideolojik, men vejetaryen dyetetik.
RESTRIKSYON
Chiitake dyondyon pa ka anpwazonnen, men konsomasyon twòp (konsome bon jan kantite maksimòm chak jou se 16-20 g dyondyon sèk oswa 160-200 g dyondyon fre) pa itil epi li ka lakòz endijesyon, espesyalman nan timoun ki poko gen 12 zan. Li pa rekòmande tou pou sèvi ak shiitake pou fanm ansent ak bay tete, paske. li se aktyèlman yon medsin, dwòg ki pisan, ak efè li sou fetis la poko te etidye ase.
Avèk opresyon bwonch, chiitake pa endike tou.