Sosis: ilizyon ki ka touye moun
Sosis se toujou yon pwodwi dezirab sou tab la nan chak manje vyann. Ak ki jan plant vyann yo jere manje yon horde konsa? Ak ki jan fè pwodwi yo bon gou? By wout la, nan dezyèm kesyon an, lojik la se senp: vyann lan pa gen okenn gou bèl, li bezwen vide ak anpil sòs, vide ak kondiman, sèl. Lè eksperyans yo te pote kote vyann natirèl ak "chimi" yo ofri bay moun, Lè sa a, pifò moun prefere lèt la.
Se konsa, yo nan lòd yo redwi pri a nan materyèl pwodiksyon (vyann), men ogmante kantite lavant, plant pwosesis vyann yo te itilize depi lontan yon jèl espesyal, "mèsi" a ki yon gwo moso vyann yo jwenn nan yon teren vyann mens. . Li gen ladan tou yon amelyore gou, kidonk manje vyann renmen li. Ak anba ekleraj nòmal, koulè li yo vin trè prezantab pou rayisab nan kadav - pal woz. Men, sa a se plis sou janbon ak janbon.
Fimen sosis tou se pa yon biznis pwofitab, lè ou ka byen vit reyalize efè a vle lè w itilize likid fimen trè pwazon. Yo gen ladan, pou egzanp, fòmaldeyid. Yon moun vle achte tout engredyan sa yo separeman epi manje?! Se sa... Men, èske ou vle fosfat? Apre yo tout, gen yon lòt nuans: vyann lan dekonpoze, ki pral sanble etranj pou manje vyann jodi a. Se konsa, amelyore, syantifikman pale, endikatè organolèptik, koulè ak teksti, prèske sispann pwosesis oksidatif, ou ka itilize "bon gou" fosfat. Koulye a, pa gen pwoblèm ki jan pòv bon jan kalite a nan materyèl la sous, vitrin yo jwenn "vyann nan" ki plezi je yo ak gou nan vyann-manjè a, ki ka estoke pou yon tan long, twò lontan.
Pwochen aditif pou yon ilizyon ki ka touye moun se E-250 (nitrit sodyòm), li se tou yon lank, li se tou yon séchage, li se tou yon konsèvasyon. Aplikasyon: bekonn, sosis, divès kalite vyann frèt ak pwason fimen. Se li ki manjè vyann yo dwe lefèt ke yo achte labatwa ki pa gri. Nitrite sodyòm tou anpeche kwasans bakteri ki lakòz botulism. Sa a se paske E-250 nan tèt li ka byen fè fas ak yon moun san èd nan kèk kalite botulism. Nitrite sodyòm lakòz kansè, amelyore aksyon nitrosamines. Koulye a, sepandan, te gen yon tandans "imen": nan lòd pou vyann pa "sekle desann" moun konsa klèman, asid ascorbic ajoute nan bekonn. Li anpeche fòmasyon nan nitrosamines. Oke, sa a se konbyen lajan ou bezwen fè pou vann yon moso nan yon pòv bèt labatwa! Men, nitrite sodyòm, menm san li, toujou rete yon pwazon espesifik: li mare emoglobin, ki, kòm yon rezilta, lakòz grangou oksijèn. Si manjè vyann yo se swisid sa yo, Lè sa a, omwen yo pral gen pitye pou timoun yo! Doktè, nitrisyonis rele nan yon sèl vwa kochon ke timoun yo tou senpleman bezwen vyann! Tout aditif sa yo fè efò pou satire kò timoun nan tou senpleman initil, Anplis, veso sangen yo vin bouche, pyè nan ren parèt, fwa a ak pankreyas travay pi mal ak pi mal, ak trip yo, fòje nan iminite nou an, soufri prèske an plas an premye. Se konsa, fosfat, nitrite ak nitrat sodyòm yo nesesè?! De dènye yo eksite sistèm nève a anpil, timoun yo vin ensifizan, e ki jan yo pral ye nan adolesans?! Epi pita?! Vyann se yon menas pou sekirite leta! Si "super entèlijans la" toujou konprann sa a, Lè sa a, isit la nou ap eksplike!
Sosis bouyi yo toujou sosis sa yo. Yon gwo kantite grès kache, jiska 40% nan pwa a nan pwodwi a okipe pa dechè vyann - grès enteryè, po vyann kochon (ki moun ki vomi - regrèt!). An jeneral, nou te pale sou manifaktirè plis oswa mwens konsyan. Wi, wi, "atizanal" metòd pwodiksyon sosis la se yon seri aditif menm ofisyèlman entèdi nan nivo entènasyonal! Sèl bagay ki pa fatal nan sosis sa yo se etikèt la.
Nou panse ke konfli ant manjè vyann ak vejetaryen yo ta dwe fini, si sèlman paske deba a sou vyann, ki te ale depi lontan, pa gen sans, eksepte pou deba a nan esfè etik la. Manjè vyann! Lage ak vin jwenn nou! Yon akeyi cho ap tann ou, te cho èrbal, manje ki an sante, nouvo siksè nan devlopman pèsonalite ou! Seryezman, reflechi sou li, paske vyann pa vo lavi ou ak pitit ou!