Nan 1898, nan Zurich, nan Sihlstrasse 28, akote pi popilè Bahnhofstrasse a, yon enstitisyon atipik pou epòk li yo louvri pòt li yo - yon kafe vejetaryen. Anplis de sa, li pa t sèvi bwason ki gen alkòl. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Abri vejetaryen ak kafe pou moun ki abite" - te dire, sepandan, pou plizyè ane, pase nan vire 19yèm syèk la nan 20yèm la. Koulye a, li konkeri kè yo ak lestomak vejetaryen nan 21yèm syèk la.
Kuizin vejetaryen an Ewòp te jis kòmanse timidman antre nan mòd, ak restoran an te kapab apèn fè bout rankontre - revni mwayèn li yo te 30 fran pa jou. Se pa etonan: Zurich nan epòk sa a te toujou lwen sant finansye a, rezidan yo pa t 'jete lajan nan drenaj la, ak pou anpil fanmi li te deja yon liks yo sèvi vyann sou tab la omwen yon fwa pa semèn, nan dimanch. Nan je moun òdinè, vejetaryen yo te sanble ak "manjè zèb."
Istwa "kafe teetotalers yo" ta fini nan anyen si pa t 'gen pami kliyan li yo yon sèten vizitè soti nan Bavaria yo te rele Ambrosius Hiltl. Deja a laj de 20 an, li, yon tayè pa pwofesyon, te soufri nan atak grav nan gout epi li pa t 'kapab travay, paske li te diman ka deplase dwèt li. Youn nan doktè yo te predi lanmò li byen bonè si Hiltle pa t abandone manje vyann.
Jenn gason an te swiv konsèy doktè a epi li te kòmanse manje regilyèman nan yon restoran vejetaryen. Isit la, nan 1904, li te vin manadjè. Ak ane annapre a, li te fè yon lòt etap nan direksyon pou sante ak pwosperite - li marye kwit manje a Martha Gnoipel. Ansanm, koup la te achte restoran an nan 1907, yo bay non li apre tèt yo. Depi lè sa a, kat jenerasyon nan fanmi Hiltl yo te satisfè bezwen vejetaryen yo nan rezidan Zurich: yo te restoran an te pase desann nan liy lan gason, soti nan Ambroisus siksesif nan Leonhard, Heinz epi finalman Rolf, pwopriyetè aktyèl la nan Hiltl.
Rolf Hiltl, ki te kòmanse dirije restoran an nan lane 1998, jis apre santyèm li a, byento te fonde, ansanm ak frè yo Fry, chèn manje vejetaryen Tibits by Hiltl ak branch nan Lond, Zurich, Bern, Basel ak Winterthur.
Dapre Sosyete Vejetaryen Swis la, sèlman 2-3 pousan nan popilasyon an konfòme yo ak yon vi konplètman vejetaryen. Men, nan kou, pesonn pa pral refize yon plat vejetaryen ki byen prepare.
“Premye vejetaryen yo se te, pi fò nan, rèv ki te kwè ke syèl la ka bati sou tè a. Jodi a, moun ap chanje nan manje ki baze sou plant, pran plis swen nan pwòp sante yo. Lè jounal yo te plen atik sou maladi bèf fache de sa kèk ane, te gen keu nan restoran nou an,” Rolf Hiltl sonje.
Malgre lefèt ke restoran an te travay nan tout 20yèm syèk la, cuisine vejetaryen an kòm yon antye te depi lontan nan lonbraj yo. Pi gwo epòk li yo te rive nan ane 1970 yo, lè lide pwoteje bèt yo ak anviwònman an te pran momantòm. Anpil jèn te santi yo anvi demontre lanmou yo genyen pou ti frè yo ak yon aksyon lè yo refize manje yo.
Te jwe yon wòl ak enterè nan kilti ekzotik ak kuizin: pou egzanp, Ameriken ak Chinwa, ki baze sou asyèt vejetaryen. Se pa yon konyensidans ke meni Hiltl jodi a gen ladann anpil asyèt ki fèt dapre resèt ki soti nan cuisine Azyatik, Malaysyen ak Endyen. Paella legim, Aticho arab, Soup flè ak lòt espesyalite.
Yo sèvi manje maten soti 6 am jiska 10.30 am, vizitè yo ofri patisri gastronomik, legim limyè ak salad fwi (ki soti nan 3.50 fran pou chak 100 gram), osi byen ke ji natirèl. Restoran an louvri jiska minwi. Apre dine, anpil desè yo espesyalman popilè. Ou kapab tou achte liv manje kote chèf Hiltl pataje sekrè yo epi aprann kijan pou kwit manje pou tèt ou.
"Sa mwen renmen plis nan travay sa a se ke mwen ka sezi ak pran plezi kliyan mwen yo san yo pa blese yon sèl bèt," di Rolf Hiltl. "Depi 1898, nou kouvri plis pase 40 milyon aparèy, imajine konbyen bèt ki ta gen pou mouri si chak pòsyon te genyen omwen 100 gram vyann?"
Rolf kwè ke Ambrosius Hiltl ta kontan wè pitit li yo nan jou 111yèm anivèsè a, men tou sezi pa mwens. Konplètman renove nan lane 2006, restoran an sèvi kounye a 1500 kliyan pa jou, osi byen ke yon ba (pa gen okenn ankò pou absoli), yon disko ak kou atizay gastronomik. Pami envite yo de tan zan tan gen tou selebrite: mizisyen an pi popilè Paul McCartney oswa direktè Swis la Mark Foster apresye cuisine vejetaryen an.
Zurich Hiltl te antre nan Guinness Book of Records kòm premye restoran vejetaryen an Ewòp. Ak nan rezo sosyal Facebook, ki se popilè nan Swis, 1679 fanatik yo anrejistre sou paj restoran Hitl la.