Kòm yo konnen nan byochimik, Nenpòt pwodwi se yon koleksyon pwodwi chimik yo. Avèk èd nan dijesyon, kò a ekstrè sibstans sa yo nan manje, ak Lè sa a, sèvi ak yo pou pwòp bezwen li yo. An menm tan an, kèk eleman nitritif afekte kò a plis, lòt moun mwens. Rechèch te idantifye sibstans ki, si absan oswa manke, prejidis pou sante. Sibstans sa yo rele "esansyèl", yo genyen ladan yo 4 gwoup sibstans:
Gwoup I - makronutriman:
pwoteyin - 8 asid amine (pou timoun - 10 asid amine),
grès - 4 kalite asid gra ak derive yo - kolestewòl,
idrat kabòn - 2 kalite idrat kabòn,
II gwoup - 15 mineral
III gwoup - 14 vitamin
Gwoup IV - fib dyetetik
Nan atik sa a, nou pral trase ki nan sibstans sa yo yo jwenn nan vyann bèt ak zwazo, epi aprann kijan pou ranplase yo ak lòt pwodwi - sous eleman nitritif sa yo.
Lòt eleman nitritif ki genyen nan manje yo afekte kò a nan yon pi piti limit, epi ak mank yo nan chanjman enpòtan nan sante yo pa te idantifye. Yo rele yo "esansyèl" oswa eleman nitrisyonèl minè, nou pa pral manyen yo nan atik sa a.
Pati I. Ranplase pwodwi vyann pa makronutriman (pwoteyin, grès, idrat kabòn)
Ann wè ki sibstans esansyèl yo jwenn nan pwodwi vyann epi konpare ak kontni an mwayèn nan menm sibstans yo nan pwodwi plant yo. Ann kòmanse ak makronutriman yo.
1. Ranplase pwodwi vyann pou pwoteyin
Nou pral analize kontni an pwoteyin nan pwodwi vyann ak opsyon pou ranplase yo ak lòt pwodwi yo. Tablo ki anba a montre kantite konparatif eleman nitritif esansyèl nan vyann ak ògàn bèt ak zwazo konpare ak valè mwayèn nan menm sibstans sa yo nan manje plant yo. Wouj endike yon mank de eleman nitritif nan manje plant konpare ak pwodwi vyann, vèt endike yon depase.
Isit la ak anba a:
Nan liy 1 - kontni an mwayèn nan eleman nitritif nan misk yo ak ògàn bèt ak zwazo
Nan liy 2 - kantite maksimòm sibstans nitrisyonèl ki ka jwenn nan pwodwi vyann
Ranje 3 se kantite mwayèn yon eleman nitritif nan manje plant yo, tankou sereyal, legum, nwa, grenn, fwi ak bè, legim ak remèd fèy, dyondyon.
Liy 4 - kantite maksimòm eleman nitritif ki ka jwenn nan pwodwi plant yo
Ranje 5 - chanpyon pwodwi èrbal ki gen kantite maksimòm eleman nitritif nan gwoup la nan pwodwi èrbal
Se konsa, nou wè sa An mwayèn, an tèm de kalori, manje plant yo pa enferyè a bèt yo. Se poutèt sa, lè chanje nan yon rejim alimantè ki baze sou plant, pa gen okenn bezwen konplete rejim alimantè a ak manje espesyal ki gen anpil kalori.
Pa pwoteyin sitiyasyon an diferan: nou wè ke kontni an mwayèn pwoteyin nan plant se 3 fwa pi ba pase nan pwodwi bèt. An konsekans, si ou pa fè espre ranplase vyann ak lòt pwodwi pwoteyin, Lè sa a, ak yon rediksyon oswa lage nan manje nan vyann, mwens pwoteyin ap kòmanse antre nan kò a epi gen yon gwo risk pou jwenn sentòm deficiency pwoteyin.
Ki jan deficiency pwoteyin manifeste tèt li ak ki jan yo tcheke pou tèt ou? Pou fè sa, konsidere poukisa kò a sèvi ak pwoteyin - soti isit la nou pral wè ki jan defisi li yo manifeste tèt li nan pratik:
1. Pwoteyin se yon materyèl bilding.
Reyalite a se ke kò a konsiste de dè dizèn de billions selil, chak selil gen lavi pwòp li yo. Viv yon selil depann de travay li fè (pa egzanp, yon selil fwa viv 300 jou, yon selil san viv 4 mwa). Selil ki mouri yo bezwen ranplase regilyèman. Kò a bezwen dlo ak pwoteyin pou pwodui nouvo selil. Nan lòt mo, kò a se yon bilding etènèl, ak bilding sa a toujou bezwen dlo ak siman. Pwoteyin aji kòm siman nan kò a. Pa gen okenn pwoteyin oswa li pa ase - selil yo pa ranplir, kòm yon rezilta, kò a tou dousman detwi, ki gen ladan misk yo, ak moun nan pa kapab fè kantite egzèsis fizik ke li te fè anvan.
2. Pwoteyin - yon akseleratè nan pwosesis.
Pwen isit la se ke pwosesis metabolik yo kontinyèlman ale nan kò a - sibstans ki sou antre nan selil la epi gen yo konvèti nan lòt sibstans, sòm total la nan pwosesis sa yo rele metabolis. Nan ka sa a, sibstans ki pa itilize yo depoze nan rezèv la, sitou nan tisi adipoz. Pwoteyin akselere tout pwosesis metabolik, epi lè ti pwoteyin antre nan kò a, pwosesis yo pa akselere, yo ale pi dousman, respektivman, to metabolik la diminye, plis eleman nitritif ki pa itilize parèt, ki gen plis depoze nan tisi adipoz. Deyò, yo obsève yon diminisyon nan to metabolik la nan pran pwa kont background nan nan nitrisyon pòv, letaji, reyaksyon dousman ak tout pwosesis, ki gen ladan yo mantal, ak letaji jeneral.
3. Pwoteyin se baz anzim dijestif yo.
Nan sitiyasyon sa a, nou ap pale tou de deficiency pwoteyin. Se dijesyon te pote soti nan yon pi gwo limit akòz anzim dijestif. Anzim dijestif yo tou pwoteyin. Se poutèt sa, lè pa gen ase pwoteyin nan rejim alimantè a, kèk anzim yo pwodui, kòm yon rezilta, manje yo mal dijere, ki mennen nan maladi dijestif, yon rediksyon nan kalite manje nan rejim alimantè a, ak pòv absòpsyon nan menm sa yo ki. yo te dijere.
4. Pwoteyin - transpò mineral.
Prèske tout moun ki vin jwenn mwen, yo te sou yon rejim ki baze sou plant, mwen mande fè yon analiz cheve pou eleman tras. Analiz cheve montre nivo eleman esansyèl nan kò a sou yon peryòd 6-8 mwa. Malerezman, li pa estraòdinè pou youn oswa plis nan eleman sa yo nan rezèv. Sa a se defisi ki te koze, sou yon bò, pa mank nan eleman sa yo tèt yo nan rejim alimantè a, epi, nan lòt men an, pa absòpsyon pòv. Ki sa ki detèmine absòpsyon nan mineral? Pou egzanp, seleri te antre nan kò a, gen yon anpil nan sodyòm nan seleri, dijesyon te lage sodyòm e kounye a, li pare pou antre nan selil la, men sodyòm pa ka penetre poukont li, li bezwen yon pwoteyin transpò. Si pa gen okenn pwoteyin, Lè sa a, yon pati nan sodyòm nan ap pase san yo pa antre nan selil la. Sa vle di, pasaje a (eleman chimik) te rive, men pa gen okenn otobis (ekirèy) ki pral mennen l lakay ou (nan kalòj la). Pakonsekan, ak yon deficiency pwoteyin, yon defisi nan eleman nan kò a rive.
Nan lòd pa pote tèt ou nan deficiency pwoteyin lè libere manje ki soti nan pwodwi vyann, ranplase pwoteyin ki soti nan vyann ak pwoteyin ki soti nan lòt pwodwi yo. Ki manje ki gen ase pwoteyin pou ranplase vyann?
Kontni pwoteyin pa kalite manje
Li ka wè nan dyagram nan ki Gen anpil pwoteyin nan pwason, fwomaj kaye, blan ze ak legum. Se poutèt sa olye pou yo pwodwi vyann, manje pwodui pwoteyin sa yo ki koresponn ak kalite ou nan nitrisyon nan moman sa a, omwen nan menm kantite yo jan ou te manje vyann. Fwomaj, nwa, ak grenn (espesyalman grenn joumou) yo tou gen anpil pwoteyin, men tou, gen anpil grès, kidonk si ou ranplir pwoteyin ak kalite manje sa yo, ak yon sèten tan, grès ap akimile nan kò a ansanm ak pwoteyin, ki pral mennen. nan twò gwo.
Konbyen pwoteyin ou bezwen manje chak jou pou travay nòmal? Pratike ak rechèch montre ke, kèlkeswa kalite manje a, yon bon kantite lajan pou yon granmoun se 1 g nan pwoteyin (pa yon pwodwi pwoteyin, men yon eleman) pou chak 1 kg nan pwa kò, pou timoun ak atlèt - nimewo sa a pi wo.
Pou jwenn kantite pwoteyin sa a, pran an kont lòt manje yo manje chak jou, li sanble ke Manje omwen yon pwodwi pwoteyin chak jou, pou egzanp, si li se fwomaj cottage, Lè sa a, nan kantite lajan an nan 150-200g, si legum, Lè sa a, nan kantite lajan an nan 70-150g. nan pwa sèk. Yon solisyon bon ta dwe altène manje pwoteyin - pou egzanp, yon jou gen fwomaj kaye, lòt la - lantiy.
Li souvan ekri ke sou yon rejim vejetaryen pa gen okenn bezwen pou yon gwo kantite pwoteyin tankou sou yon rejim tradisyonèl. Sepandan, eksperyans pèsonèl mwen ak eksperyans moun ki kontakte m montre aklè deklarasyon sa yo san rezon. Kantite pwoteyin pou chak jou pa depann de kalite manje a. Si yon moun pa asire w ke w ranplase vyann ak lòt pwodwi pwoteyin chak jou ak nan bon kantite, Lè sa a, pi bonè oswa pita, yon moun ap devlope sentòm deficiency pwoteyin.
Li tou fè sans pran an kont pa sèlman kantite total pwoteyin ke pwodui sa a genyen, men tou konpozisyon pwoteyin.
Kò a, li te resevwa pwoteyin nan, demonte li nan asid amine, tankou nan kib, pou pita asid amine sa yo ka konbine nan konbinezon an dwa. Pwosesis la sanble ak bati yon kay ak blòk Lego. Pou egzanp, ou bezwen bati yon kay soti nan 5 kib wouj, 2 ble ak 4 vèt. Nan ka sa a, yon pati nan yon koulè pa ka ranplase ak yon pati nan yon lòt koulè. Men, si nou gen sèlman 3 brik wouj, Lè sa a, 2 pral manke, epi ou pa ka bati yon kay ankò. Tout lòt detay yo pral rete san fè anyen konsa epi yo pa pral pote okenn benefis. Pou kò a, 8 kib, se sa ki, 8 asid amine, ki pi enpòtan. Soti nan yo, kò a bati tout kalite selil ke li bezwen. Men, si yon sèl kalite kib pa ase, Lè sa a, kò a pa pral kapab tou sèvi ak tout lòt asid amine yo. Kantite asid amine ak pwopòsyon kote yo konbine youn ak lòt enpòtan tou. Yo jije dapre jan asid amine balanse youn ak lòt sou itilite pwodwi pwoteyin lan.
Ki pwodui pwoteyin ki pi balanse epi ki gen tout 8 asid amine nan bon pwopòsyon? Òganizasyon Mondyal Lasante (OMS) atravè rechèch te revele fòmil pwoteyin ideyal la. Fòmil sa a montre konbyen ak ki kalite asid amine ta dwe depreferans nan pwodwi a pou yon moun. Fòmil sa a rele nòt asid amine. Anba a se yon tablo korespondans ant konpozisyon asid amine nan diferan pwodwi pwoteyin ak nòt asid amine OMS. Wouj endike defisi konpare ak kantite OMS rekòmande.
Kontni relatif nan asid amine nan pwodwi pwoteyin
Kontni absoli nan asid amine nan pwodwi pwoteyin
Li ka wè nan tablo yo ke:
1. Ni pwodwi plant ni bèt pa gen okenn pwoteyin ideyal pou moun, chak kalite pwoteyin gen pwòp "fòs ak feblès" li yo;
2. Li enposib jwenn fòmil ideyal asid amine nan yon sèl kalite pwodwi pwoteyin, kidonk li fè sans pou fè yon rejim pwoteyin varye ak altène diferan kalite pwodwi pwoteyin. Pou egzanp, si kò a pa ka pran ase lizin nan grenn joumou, Lè sa a, li pral gen yon chans pran lizin nan, pou egzanp, lantiy oswa fwomaj kaye;
3. Vyann an konsiderasyon esansyèl asid amine pa gen kalite inik, respektivman, ak yon apwòch rezonab. pwodwi vyann yo ka ranplase ak yon konbinezon de lòt kalite pwodwi pwoteyin, ki se konfime pa pratik.
4. Vyann ta ka rele yon pwodwi pwoteyin siksè si li pa te gen anpil dezavantaj nan fòm lan nan òmòn, pouri nan trip yo, dwòg ki genyen nan vyann, ak kondisyon yo k ap viv nan bèt ak zwazo nan fèm, Se poutèt sa. egzanpsyon nan vyann, sijè a ranplasman konplè li pou chak eleman enpòtan nan nitrisyon, netwaye kò a, benefis sante ak konsyans.
Kò a pa pran swen sou fòm nan, li bezwen eleman nitritif, nan ka a nan pwoteyin, sa yo se asid amine. Se poutèt sa chwazi pou tèt ou manje sa yo ki akseptab pou ou epi manje yo chak jou nan bon kantite.
Li pi bon pou ranplase yon pwodwi ak yon lòt piti piti. Si ou pa te manje ase legum anvan, kò ou bezwen tan pou aprann kijan pou jwenn asid amine nan legum. Bay kò ou tan pou aprann kijan pou fè nouvo travay li. Li se pi bon piti piti redwi kantite pwodwi vyann, pandan y ap ogmante kantite pwodwi ranplase yo. Dapre etid yo, chanjman nan metabolis pran apeprè 4 mwa. An menm tan an, nan premye, nouvo pwodwi pa pral sanble Apetisan. Sa a se pa paske gou a se medyòk, men paske kò a pa abitye ak li, li pa estimile apeti ou hormonally. Ou jis bezwen ale nan peryòd sa a, apre apeprè 2 semèn, nouvo pwodwi yo ap kòmanse sanble bon gou. Lè w aji byen ak toujou, w ap reyisi.
Li sou ranplasman pwodwi vyann pou lòt eleman nitritif ki nesesè pou sante nan pati sa yo nan atik la.