contents
Engredyan pi fri nan farin ledven (senp ak vyann mens 75 g.)
| Farin ledven ak farin ledven (pou pi fri, senp) | 5100.0 (gram) |
| Vyann mens ak zonyon | 2500.0 (gram) |
| lwil tounsòl | 625.0 (gram) |
Pou pi bè, nan ka itilize konfiti likid, yon pati nan li (jiska 300 g) ranplase ak farin frans. 2 Nimeratè a endike pwa brit la, denominatè a - pwa nèt la, pran an kont pèt pandan pòsyon. Se farin ledven pou pi fri yo prepare nan yon fason ki pa vapè nan konsistans fèb. Envantè ak ekipman yo grese ak lwil legim. Li entèdi pou sèvi ak farin pou fè bak lè koupe farin ak fòme pwodwi yo. Farin, boule pandan fri, diminye bon jan kalite a nan grès, kòm yon rezilta nan aparans nan pwodwi a deteryore ak konsomasyon nan grès ogmante. Se farin lan ki peze 0,5-1 kg woule sou yon tab grese ak lwil legim nan yon tourniquet epi divize an moso nan mas ki nesesè yo (50, 55 ak 35 g respektivman). Moso farin yo fòme nan voye boul, mete deyò sou tab lwil oliv ak lwil legim nan yon distans 4-5 cm youn ak lòt. Apre 5-6 minit nan prèv, voye boul yo nan farin yo vire sou lòt bò a ak fòm nan gato plat ak yon epesè nan 4-5 mm. Mete vyann mens, konfiti oswa konfiti nan mitan gato a, pliye gato a an mwatye, konekte bor yo, bay pwodwi a yon fòm kwasan epi mete l sou fèy patisri grese.Apre 20-30 minit nan prèv, pi yo fri. nan machin fri espesyal oswa nan machin fri elektrik oswa gaz ak degre regilasyon nan chofaj; li entèdi pou fri pi nan yon bòl. Pou fri pi, yo itilize: lwil legim rafine - tounsòl, grenn koton, soya, pistach, yon melanj de 50% lwil legim rafine ak 50% grès vyann bèf rann; yon melanj de 50% lwil legim rafine ak 50% grès pou kwit manje. Tanperati a nan grès la nan frite a pote nan 180-190 ° C. Pi yo benyen nan grès la chofe nan yon kantite lajan ki pa depase 1/4 nan mas la nan grès gwo twou san fon pa pwa. Pandan fri, pwodwi yo vire epi kontinye fri jiskaske yon kwout an lò inifòm fòme sou tout sifas la. Pi yo fini yo dechaje sou yon sifas may epi grès la pèmèt yo vide. Pi pwodwi sou machin yo prepare an akò ak enstriksyon teknolojik pou TU 28-11-83. Pou anpeche grès gate lè fri pi, règ sa yo dwe obsève: pa ajoute nan grès la ansanm ak ti kal pen farin pi, farin, vyann mens; anpeche surchof grès; sispann chofe grès la imedyatman apre fen fri pi yo; lè fri pi yo, yo ta dwe peye atansyon espesyal sou bon jan kalite a nan grès la fri. Grès ak ransid, siyifikatif fè nwa, kèlkeswa tan an nan itilize, pa ka itilize kòm grès gwo twou san fon.
Valè nitrisyonèl ak konpozisyon chimik.
| Eleman nitritif | kantite | Norm ** | % nan nòmal la nan 100 g | % nan nòmal la nan 100 kcal | 100% nòmal |
| Valè kalori | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| pwoteyin | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| grès | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Kaboyidrat | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| asid òganik | 47.5 g | ~ | |||
| Fib alimantè | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Dlo | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tyamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotènik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, ascorbic | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, biyotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NON | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| makronutriman | |||||
| Potasyòm, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsyòm, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silisyòm, Wi | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Manyezyòm, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodyòm, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Souf, S. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfò, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klò, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Trase Eleman | |||||
| Aliminyòm, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadyòm, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Fè, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Yòd, mwen | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganèz, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Kuiv, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybdène, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikèl, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plon, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenyòm, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, ou menm | 5.2 μg | ~ | |||
| Fliyò, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zenk, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Idrat kabòn dijestib | |||||
| Lanmidon ak dextrins | 28 g | ~ | |||
| Mono- ak disakarid (sik) | 1.1 g | maksimòm 100 г | |||
| Sterol | |||||
| Kolestewòl | 4.3 mg | maksimòm 300 mg |
Valè enèji a se 339,4 kcal.
- Vitamin B1 se yon pati nan anzim ki pi enpòtan nan idrat kabòn ak metabolis enèji, ki bay kò a ak enèji ak sibstans ki sou plastik, osi byen ke metabolis la nan branch-chèn asid amine. Mank vitamin sa a mennen nan maladi grav nan sistèm nève, dijestif la ak kadyovaskilè.
- Vitamin B2 patisipe nan reyaksyon redoks, amelyore sansiblite nan koulè nan analyser vizyèl la ak adaptasyon fè nwa. Se ensifizan konsomasyon nan vitamin B2 akonpaye pa yon vyolasyon kondisyon an nan po a, manbràn mikez, limyè ki gen pwoblèm ak vizyon solèy kouche.
- Vitamin B12 jwe yon wòl enpòtan nan metabolis la ak konvèsyon nan asid amine. Folat ak vitamin B12 yo se vitamin relye ak yo patisipe nan fòmasyon san. Mank vitamin B12 mennen nan devlopman nan pasyèl oswa segondè deficiency folat, osi byen ke anemi, leukopenia, thrombocytopenia.
- E vitamin posede pwopriyete antioksidan, ki nesesè pou fonksyone nan gonad yo, nan misk kè, se yon estabilize inivèsèl nan manbràn selilè yo. Avèk yon deficiency nan vitamin E, yo obsève emoliz nan eritrosit ak maladi newolojik.
- Vitamin PP patisipe nan reyaksyon redoks nan metabolis enèji. Se ensifizan konsomasyon vitamin akonpaye pa dezòd nan eta a nòmal nan po, aparèy gastwoentestinal ak sistèm nève yo.
- Fosfò pran pati nan anpil pwosesis fizyolojik, ki gen ladan metabolis enèji, kontwole balans asid-baz, se yon pati nan fosfolipid, nukleotid ak asid nikleyè, ki nesesè pou mineralizasyon zo yo ak dan yo. Defisyans mennen nan anoreksi, anemi, rachitism.
- Klò nesesè pou fòmasyon ak sekresyon asid idroklorik nan kò a.
- Cobalt se yon pati nan vitamin B12. Aktive anzim nan metabolis asid gra ak metabolis asid folik.
- Manganèz patisipe nan fòmasyon nan zo ak tisi konjonktif, se yon pati nan anzim yo ki enplike nan metabolis nan asid amine, idrat kabòn, katecholamin; esansyèl pou sentèz la nan kolestewòl ak nukleotid. Se konsomasyon ensifizan akonpaye pa yon ralentissement nan kwasans, maladi nan sistèm repwodiksyon an, ogmante frajilite nan tisi zo, maladi nan idrat kabòn ak metabolis lipid.
- Pou monopolis! se yon pati nan anzim ak aktivite redoks ak patisipe nan metabolis fè, stimul absòpsyon nan pwoteyin ak idrat kabòn. Patisipe nan pwosesis yo nan bay tisi yo nan kò imen an ak oksijèn. Defisyans la manifeste pa maladi nan fòmasyon nan sistèm kadyovaskilè a ak kilè eskèlèt, devlopman nan displazi tisi konjonktif.
- Molibdèn se yon kofaktè anpil anzim ki bay metabolis nan asid amine ki gen souf, purin ak pirimidin.
- zenk se yon pati nan plis pase 300 anzim, patisipe nan pwosesis sentèz ak dekonpozisyon idrat kabòn, pwoteyin, grès, asid nikleyè ak nan règleman ekspresyon yon kantite jèn. Konsomasyon ensifizan mennen nan anemi, iminodefisyans segondè, siwoz fwa, malfonksyònman seksyèl, ak malfòmasyon fetis la. Etid resan yo te revele kapasite nan dòz segondè nan zenk deranje absòpsyon kòb kwiv mete ak ensi kontribye nan devlopman anemi.
- 899 kCal