Raki se yon bwason ki gen alkòl san sik ki komen nan peyi Turkey, Albani, Iran ak Lagrès, konsidere kòm lespri nasyonal Tik la. An reyalite, sa a se yon varyete rejyonal aniz, se sa ki, yon distile rezen ak adisyon nan aniz. Raki se pi souvan sèvi kòm yon aperitif, li ale byen ak fwidmè oswa meze - ti aperitif frèt. Fòs nan bwè a rive nan 45-50% vol.
Etimoloji. Mo "raki" soti nan arab arak ("arak") e li vle di "distile" oswa "sans". Se pa etonan, anpil bwason ki gen alkòl pataje menm rasin lan, ki gen ladan rakia. Yon lòt siyifikasyon mo sa a se "evaporasyon", petèt tèm nan refere a pwosesis la nan distilasyon.
Istwa
Jiska 1870yèm syèk la, nan Anpi Otoman Mizilman an, distile pa t 'jwi renmen popilè, diven rete bwason ki gen alkòl prensipal la (e menm dejwe diven te kondane pa otorite yo e li ka lakòz anpil pwoblèm nan yon moun). Se sèlman apre liberalizasyon XNUMX yo raki te vin devan. Te bwè a te jwenn nan distile Mach soti nan pòs rezen kite apre pwodiksyon an nan diven. Lè sa a, distile a te enfuze ak aniz oswa jansiv (ji nan frizè nan jape pye bwa) - nan dènye ka a, yo te bwè a rele sakiz rakisi oswa mastikha. Si alkòl te nan boutèy san epis santi bon, li te rele duz raki ("pi" raki).
Nan Latiki modèn, pwodiksyon an nan raki rezen depi lontan rete monopoli nan antrepriz leta Tekel ("Tekel"), premye pòsyon nan bwè a te parèt an 1944 nan vil Izmir. Jodi a, pwodiksyon raki fèt sitou pa konpayi prive, ki gen ladan Tekel, ki te privatize an 2004. Nouvo mak ak kalite yo te parèt, tankou Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, elatriye Gen kèk pwodiktè. laj distile a nan barik pye bwadchenn, bay li yon koulè lò diferan.
Fabrike
Pwosesis pwodiksyon raki tradisyonèl la gen ladan etap sa yo:
- Distilasyon nan Mach rezen nan alambika kòb kwiv mete (pafwa ak adisyon nan alkòl etilik).
- Perfusion nan alkòl fò sou aniz.
- Re-distilasyon.
Sa a se baz la obligatwa, sepandan, tou depann de mak la, raki ka gen ladan tou gou adisyonèl ak / oswa yo dwe aje nan barik.
Attention! Moonshine enplikasyonJwi se toupatou nan peyi Turkey. Raki ofisyèl la ka twò chè akòz gwo taks endirèk, kidonk mache yo rankontre varyete "singed" ki fèt nan yon fason atizanal. Bon jan kalite a nan bwason sa yo kite anpil yo dwe vle, ak nan kèk ka yo danjere nan sante, kidonk li se pi bon yo achte kribich nan magazen, epi yo pa nan men yo.
Kalite kribich
Raki klasik la fèt ak rezen (gato, rezen chèch oswa bè fre), men gen tou yon varyasyon fig frans ki pi popilè nan rejyon sid peyi Turkey (ki rele incir rakisi).
Kalite kribich rezen:
- Yeni Raki - fèt pa distilasyon doub, ki pi popilè, kalite "tradisyonèl", gen yon gou aniz fò.
- Yas uzum rakisi - rezen fre yo pran kòm baz la.
- Dip rakisi se bwason ki rete nan toujou apre distilasyon an aniz. Li konsidere kòm pi santi bon ak bon gou, raman ale sou vant, pi souvan, jesyon an nan antrepriz bay kribich sa a kliyan yo ki pi respekte.
- Nwa raki se trip distile ak Lè sa a, ki gen laj nan barik pye bwadchenn pou yon lòt sis mwa.
Ki jan yo bwè raki
Nan peyi Turkey, kribich yo dilye nan yon rapò 1:2 oswa 1:3 (de oswa twa pati nan dlo ak yon pati nan alkòl), epi tou lave ak dlo frèt. Enteresan, akòz gwo konsantrasyon nan lwil esansyèl, lè yo dilye, kribich la vin twoub epi li jwenn yon koulè blan lakte, kidonk yo souvan jwenn non enfòmèl "lèt lyon an".
Kribich yo ka sèvi tou de anvan yon dine remoute kouraj ak apre li, pandan y ap ti aperitif frèt ak cho, fwidmè, pwason, arogul fre, fwomaj blan, ak melon yo mete sou tab la ansanm ak yon bwè. Raki tou ale byen ak asyèt vyann, tankou kebab. Se bwè a sèvi nan linèt etwat kadeh wo.
Tirk bwè raki nan sèk fèmen ak nan gwo fèt yo selebre yon jou enpòtan ak bese anmè pèt la. Moun nan lokalite yo kwè ke efè a nan raki depann sou atitid la: pafwa yon moun vin bwè apre yon koup nan vaksen, epi pafwa rete lisid menm apre yon boutèy antye, sèlman vini nan yon atitid yon ti kras plis kè kontan.
