DYONDYON NAN PRAN Asid
Pandan preparasyon an nan prezèvasyon sa yo, nenpòt kalite dyondyon manjab ki pa gen pouri epi ki pa twò fin vye granmoun ka itilize. Chanterelles ak dyondyon nan vinèg ka itilize kòm yon plat bò ekselan pou vyann, oswa nan pwosesis pou prepare salad divès kalite.
Pou kwit manje, ou bezwen pran yon bokal lit, mete plizyè fèy bay, yon ti kiyè nan grenn moutad, yon ti kiyè ka nan Allspice ak yon senkyèm nan yon ti kiyè nan pwav nwa sou anba li yo. Zonyon, refor ak lòt epis santi bon yo ajoute nan gou.
Apre sa, dyondyon yo mete nan bokal la, ki dwe ranpli ak ranpli, tanperati a ta dwe apeprè 80. 0C. Touswit apre sa, bokal la sele epi esterilize pou 40-50 minit.
Pou fabrike ranpli a, li nesesè yo sèvi ak 8% vinèg nan yon rapò 1: 3 ak dlo. Anplis de sa, yo ajoute 20-30 g sèl nan chak lit yon ranpli konsa. Ranpli ka kwit frèt, men li toujou rekòmande fè li cho. Dlo ak sèl dwe chofe a 80 0C, Lè sa a, ajoute vinèg la, epi melanje solisyon an byen. Apre sa, li vide nan yon bokal dyondyon. Touswit apre esterilizasyon, li nesesè sele krich yo, asire w ke fèmen an bon, epi refrijere.
Si li enposib esterilize krich yo, li nesesè ogmante asidite nan ranpli a. Nan ka sa a, ak yon kantite konstan sèl, vinèg yo pran nan yon rapò 1: 1 ak dlo.
Asid asid kristalin oswa asid laktik likid ka itilize tou pou asidifye ranpli a. An menm tan an, apeprè 20 gram asid asid oswa 25 gram 80% asid laktik dwe ajoute nan yon lit ranpli. Si ou refize esterilize dyondyon, kantite asid ogmante.