Fezan

Fezan an se yon zwazo nan lòd Galliformes, ki gen vyann trè popilè nan mitan goumè. Li gen yon gou ekselan, epi li se tou yon depo reyèl nan vitamin ak mineral.

Fezan an se yon zwazo byen gwo. Longè kò yon granmoun ka 0,8 mèt. Pwa yon gwo fezan rive nan de kilogram.

Karakteristik jeneral

Abita nan fezan sovaj se forè ki gen sousi dans. Yon avantou se prezans nan touf kote zwazo a santi l an sekirite ak konfòtab. Pi souvan, tout faizan yo eseye rete toupre lak oswa rivyè pou yo ka gen aksè a dlo.

Malgre dimansyon yo trè solid, zwazo sa yo trè timid. An menm tan an, ki se remakab, yo te remake kèk kalite danje, yo eseye kache nan zèb la ak nan touf raje. Fezan raman vole moute nan pye bwa.

Manje prensipal la nan zwazo sa yo se grenn, grenn, bè, osi byen ke lans ak fwi nan plant yo. Epitou nan rejim alimantè a nan fezan gen ensèk ak ti mollusks.

Nan bwa a, fezan yo monogam epi chwazi yon fwa pou yon lavi. Li ta dwe remake ke fezan gason yo pa sèlman pi gwo pase fi, men tou, pi klere koulè. Tèt yo ak kou yo se vèt an lò, ak yon koulè wouj violèt nwa nwa. Sou do a, plim yo trè klere, dife zoranj, ak yon fwontyè espektakilè nwa, ak kwap la se kwiv-wouj, ak yon tente koulè wouj violèt. Ke a trè long, konsiste de dizwit plim jòn-mawon, ak yon "fwontyè" kwiv ki gen yon tente koulè wouj violèt. Gason yo gen espyon sou grif yo.

An menm tan an, an konparezon ak reprezantan yo nan "sèks la pi fò", fezan fezan gen yon aparans olye pal. Yo gen plimaj mat ki varye nan koulè soti nan mawon ak gri Sandy. Sèl "dekorasyon" yo se tach nwa-mawon ak tirè.

Nich fezan yo bati sou tè a. Anbreyaj yo anjeneral gwo - soti nan uit a ven ze mawon. Yo enkube sèlman pa fi, "papa kontan" pa pran okenn pati nan pwosesis sa a oswa nan levasyon an plis nan ti poul yo.

Enfòmasyon istorik

Non an Latin pou zwazo sa a se Phasianus colchicus. Yo kwè ke li klèman endike kote egzakteman li te premye dekouvri.

Se konsa, jan lejand la di, ewo grèk Jason, lidè Argonauts yo, te vin "pyonye" nan fezan. Nan Kolchis, kote li te ale pou Golden Fleece a, Jason te wè zwazo ekstrèmman bèl sou bank yo nan larivyè Lefrat la Phasis, plimaj la ki klere ak tout koulè lakansyèl la anba reyon solèy la. Natirèlman, Argonat yo prese mete pyèj sou yo. Vyann nan zwazo fri sou yon dife te tounen trè juicy ak sansib.

Jason ak Argonauts yo te pote kèk fezan nan Lagrès kòm yon twofe. Zwazo etranj imedyatman te vin popilarite. Yo te kòmanse elve yo kòm "dekorasyon k ap viv" pou jaden yo nan aristocrates. Vyann fezan yo te kwit epi yo te sèvi envite yo nan gwo fèt.

Fezan pa t twò fastidieux. Yo te abitye kaptivite byen vit, miltipliye aktivman, men vyann yo toujou rete yon délikatès.

Yo ta dwe mansyone tou nan atitid la anvè fezan nan "patri istorik" yo - nan Georgia. La, zwazo sa a konsidere kòm yon senbòl Tbilisi. Li menm parèt sou rad kapital peyi a. Yon lejand enteresan di sou poukisa yo te bay fezan an yon onè konsa.

Se konsa, dapre lejand, wa nan Georgia Vakhtang I Gorgasal pa t 'chèche pou nanm nan falconry ak konsakre tout tan lib li nan okipasyon sa a. Yon fwa, pandan y ap lachas, wa a kouri ale nan pouswit yon fezan blese - trè gwo ak bèl. Pandan yon bon bout tan li pa t rive rapouswiv zwazo ki t ap kouri a. Wa a te kenbe fezan an pa lwen sous dlo cho yo, ki te bat soti nan tè a. Mwatye-mouri, febli nan pèt san, fezan an bwè nan sous la, apre sa li imedyatman vini nan lavi ak kouri ale. Nan memwa evènman sa a, wa a te bay lòd pou yo te fonde vil Tbilisi toupre sous dlo cho gerizon yo.

Akòz plimaj klere li yo ak gou, fezan an te vin tounen yon sijè pi renmen nan lachas pou tou de aristokrasi Ewopeyen an ak noblès lès la. Kòmanse nan sèzyèm syèk la, Angletè te kòmanse fè espre kwaze fezan nan kaptivite, Lè sa a, lage yo nan teren lachas a laj de sis semèn. Deja yon syèk apre, jan Istwa yo temwaye, jiska uit mil zwazo nan yon ane yo te leve soti vivan nan objektif sa a sou teritwa a nan Foggy Albion.

Pou dat, abita a nan fezan an nan bwa a se Lachin, Azi Minè ak Azi Santral, Kokas la, osi byen ke eta yo nan Ewòp Santral. Ou ka rankontre tou zwazo sa a nan Japon ak Amerik.

An menm tan, nan anpil eta gen yon entèdiksyon strik sou tire fezan sovaj akòz lefèt ke popilasyon an te siyifikativman diminye akòz aksyon brakonye yo. Pou ogmante bèt yo, fèm espesyal yo kreye - fezan. Pifò nan yo se nan UK a. Plis pase XNUMX zwazo yo elve isit la chak ane.

An menm tan an, vyann fezan konsidere kòm yon délikatès epi li trè chè, ki, sepandan, goumè reyèl pa konsidere yon antrav.

Kalite

An total, anviwon trant espès fezan komen yo jwenn nan bwa. Reprezantan yo diferan youn ak lòt nan abita yo, gwosè, ak koulè plimaj yo. Nan kaptivite, fezan an lò, Ongwa ak lachas yo pi souvan elve, vyann lan se nan bon jan kalite segondè, epi li se anpil apresye pa goumè.

Yo kwè ke fezan rive nan matirite gastronomik a laj de sis mwa. Nan tan sa a, pwa yo rive nan yon kilogram ak yon mwatye. Vyann jenn fezan yo trè juicy epi li konsidere kòm dyetetik.

Lachas zwazo nan zòn espesyal yo pèmèt sèlman soti nan Novanm rive nan Fevriye. Pandan peryòd sa a, fezan pa chita sou nich epi yo pa leve ti poul. An menm tan an, fèm fezan yo vann vyann fre nan fòm frèt oswa nan frizè pandan tout ane a. Kòm yon règ, li klase kòm kategori I, pandan y ap bon jan kalite a nan vyann fezan sovaj varye - li ka swa kategori I oswa II.

Kalori ak konpozisyon chimik

Vyann fezan konsidere kòm yon pwodwi dyetetik. Valè enèji li yo relativman piti epi li se 253,9 kcal pou 100 g. Konpozisyon eleman nitritif yo se jan sa a: 18 g nan pwoteyin, 20 g nan grès ak 0,5 g nan idrat kabòn.

An menm tan an, jan yo note sa pi wo a, vyann fezan se yon depo reyèl nan vitamin, osi byen ke eleman mikwo ak macro.

Vyann fezan valè prensipalman kòm yon sous endispansab nan vitamin B. Li enposib ègzajere wòl yo nan lavi a nan kò a. Li se vitamin yo nan gwoup sa a ki sipòte metabolis enèji, nòmalize aktivite a nan sistèm dijestif la, epi ede kenbe nivo sik nan san nan yon nivo akseptab. An menm tan an, dapre nitrisyonis, vitamin B "travay" pi plis efikas si yo antre nan kò a pa separeman, men tout nan yon fwa. Se poutèt sa vyann fezan se konsa valè pa nitrisyonis - li gen prèske tout vitamin yo nan gwoup sa a.

Se konsa, vitamin B1 (0,1 mg) se yon antioksidan efikas, amelyore pwosesis mantal ak memwa, ak nòmalize apeti. Vitamin B2 (0,2 mg) ankouraje absòpsyon fè, kidonk kontribye nan nòmalizasyon konte san an, kontwole aktivite glann tiwoyid, epi li ede kenbe po ak cheve an sante. Vitamin B3 (6,5 mg) ede diminye nivo kolestewòl "move", patisipe nan sentèz emoglobin, ankouraje absòpsyon nan pwoteyin ki antre nan kò a ak manje. Kolin, konnen tou kòm vitamin B4 (70 mg), se endispansab pou fonksyone nòmal nan fwa a - an patikilye, li ede tisi yo nan ògàn sa a refè apre yo fin pran antibyotik oswa alkòl, osi byen ke apre maladi sot pase yo. Anplis de pwopriyete epatoprotective, kolin tou diminye nivo kolestewòl "move" ak nòmal metabolis grès. Vitamin B5 (0,5 mg) stimul glann adrenal yo epi tou li ede kò a absòbe lòt vitamin nan manje. Anplis de sa, li ogmante rezistans kò a. Vitamin B6 (0,4 mg) nesesè pou kò a byen absòbe pwoteyin ak grès. Vitamin B7, ke yo rele tou vitamin H (3 mcg), ede kenbe kondisyon an nan po a ak cheve, kenbe mikroflor nan entesten nan yon eta an sante. Vitamin B9 (8 mcg) ede estabilize background nan emosyonèl, sipòte sistèm nan kadyovaskilè, epi tou li patisipe nan sentèz la nan anzim ak asid amine. Finalman, vitamin B12 (2 mcg) nesesè pou fòmasyon globil wouj nan san epi anpeche devlopman anemi.

Konpozisyon chimik vyann fezan gen ladan tou vitamin A (40 mcg) - yon antioksidan pwisan ki ede "dispèse" aktivite sistèm iminitè a.

Se pwodwi a tou valè pou kontni segondè li yo nan macro- ak mikroeleman. Premye a tout, nou ta dwe mansyone kontni an wo nan potasyòm (250 mg), souf (230 mg), fosfò (200 mg), kwiv (180 mg) ak sodyòm (100 mg) nan vyann fezan. Potasyòm se nesesè yo nòmalize batman kè a, amelyore rezèv la nan oksijèn nan selil sèvo, ede diminye anfle pa nòmalize balans dlo a nan kò a. Souf pran pati nan sentèz kolagen an, ki nesesè pou kenbe po a ak cheve nan yon eta nòmal, gen pwopriyete antihistamin, ak nòmalize pwosesis la nan kayo san. Fosfò ki responsab kondisyon tisi zo yo ak dan, osi byen ke kapasite mantal yo. Yon mank de kwiv ka lakòz endijesyon, depresyon ak fatig ki pèsistan, osi byen ke anemi. Sodyòm patisipe nan pwodiksyon an nan ji gastric, gen yon efè vazodilating.

Nivo byen wo nan kontni nan pwodwi a se tou klò (60 mg), mayezyòm (20 mg) ak kalsyòm (15 mg). Klò se responsab pou règleman an nan dijesyon, anpeche koripsyon gra nan fwa a. Manyezyòm responsab pou aktivite nan misk, epi tou, nan yon "duet" ak kalsyòm, pou kondisyon zo ak tisi dantè.

Pami lòt mineral ki prezan nan konpozisyon chimik vyann fezan, fèblan (75 μg), fliyò (63 μg), molybdène (12 μg) ak nikèl (10 μg) yo ta dwe distenge. Mank fèblan pwovoke pèt cheve ak pèt tande. Fliyò ede ogmante rezistans kò a, ranfòse tisi a nan klou, zo ak dan, ede retire sibstans toksik nan kò a, ki gen ladan metal lou. Molybdenum anpeche devlopman anemi nan ogmante nivo emoglobin, epi tou li ankouraje eskresyon asid asid nan kò a. Nikèl nòmal aktivite glann pitwitè ak ren, bese tansyon.

Pwopriyete itil

Akòz konpozisyon chimik inik li yo, vyann fezan gen yon pakèt pwopriyete itil.

Vyann zwazo sa a se yon sous pwoteyin ki gen anpil valè, ki se trè fasil absòbe kò a.

Pwodui sa a konsidere kòm dyetetik akòz kontni ki ba anpil grès ak absans la prèske konplè nan kolestewòl. Se poutèt sa, li ka itilize pa disip nan yon vi ki an sante ak moun ki pi gran.

Konpozisyon an parfe balanse nan vitamin B bay vyann fezan kapasite nan ogmante rezistans kò a epi fè li yon eleman endispansab nan rejim alimantè a nan fanm ansent.

Kontni idrat kabòn ki ba anpil fè vyann fezan yon pwodwi rekòmande pou moun ki soufri dyabèt ak ateroskleroz.

Vyann fezan se youn nan pi bon pwodwi pou prevansyon ak tretman anemi, paske li ede nòmalize fòmil san an.

Itilizasyon gastronomik ak gou

Malgre lefèt ke vyann fezan se pi fonse nan koulè konpare ak poul, ak kontni grès li yo se yon lòd nan grandè pi ba, apre nenpòt ki kwit manje li pa vin ni difisil oswa stringy. Anplis, li pa bezwen pre-marinasyon, diferan nan gou ekselan, juiciness ak bon sant bèl.

Soti nan yon pwen de vi dyetetik, tete bèt volay la ka konsidere kòm pati ki gen plis valè nan kadav la. An menm tan an, li se prepare, kòm yon règ, nan pwòp ji li yo, lè l sèvi avèk yon fèy boulanjri apwofondi. Fragman zo ka souvan prezan nan plat la fini, paske zo yo tubulaires nan yon fezan yo pi mens ak pi frajil pase sa yo ki nan yon poul, epi souvan konfizyon pandan tretman chalè.

Tradisyonèlman, vyann zwazo sa a se yon eleman nan kuizin popilè nan Kokas la, osi byen ke nan Santral ak Azi Minè ak yon kantite peyi Ewopeyen an.

Depi tan lontan, fezan yo te konsidere kòm yon trete gen entansyon pou okazyon espesyal ak sèlman pou envite yo ki pi distenge. Kadav boure ak hazel grouse, zòtolan ak dat yo te sèvi pandan fèt nan ansyen lavil Wòm. Kizin Tsarist nan Larisi te resevwa pann nan griye kadav fezan antye, prezève plimaj. Preparasyon an nan yon plat konsa mande pou yon konpetans vrèman kokenn nan men kwit manje a, paske li te nesesè yon jan kanmenm asire w ke zwazo a ki pa te rache te ase fri. Anplis de sa, plimaj la manyifik nan fezan an pa ta dwe te domaje nan dife.

Nan Mwayen Oryan an, metòd pou prepare vyann fezan yo te mwens maten. Te file a tou senpleman mete nan pilaf oswa ajoute nan kouskous, deja fri ak Curry oswa safran fè gou li yo pi bon plat.

An Ewòp, bouyon ki fèt ak vyann fezan yo itilize kòm baz pou aspic. Anplis de sa, zwazo a souvan kwit, konpòte ak dyondyon, piman, bè tounen ak remèd fèy santi bon. Epitou, ak vyann fezan, retire nan pye yo, tete ak zèl, yo prepare omlèt.

Chefs bagay kadav fezan ak nwa ak chatèy, chanpiyon marinated oswa fri, ak ze koupe ak plim zonyon vèt. Epitou, fezan "nan ansyen mòd" yo griye sou yon krache. Pòmdetè, diri oswa asyèt legim yo sèvi kòm yon plat bò.

Anplis de sa, fezan an te pwouve tèt li kòm yon engredyan pou prepare aperitif frèt, pate ak salad legim ak abiye soti nan yon sòs delika oswa lwil oliv.

Nan restoran ki pi sofistike yo, ven chè yo sèvi ak moso filet nan sòs oswa tranch vyann griye.

Ki jan yo chwazi yon pwodwi

Pou bon jan kalite a nan pwodwi achte a pa desevwa ou, ou ta dwe apwòch chwa li yo ak responsablite.

Premye a tout, asire w ke devan ou se yon kadav fezan, epi yo pa kèk lòt zwazo. Fezan an gen yon po blan, tankou yon poul, men vyann lan se wouj fonse lè kri, kontrèman ak poul la woz. Diferans lan se espesyalman aparan sou egzanp lan nan janm ak tete.

Asire w ou tcheke vyann lan pou fraîcheur. Pou fè sa, alalejè peze sou li ak dwèt ou. Si apre sa li retabli estrikti li yo, Lè sa a, pwodwi a ka achte.

Kwit vyann fezan fri sou grès kochon

Pou prepare plat sa a, w ap bezwen engredyan sa yo: yon kadav nan yon fezan, 100 g bekonn, 100 k nan bè, sèl ak epis santi bon gou.

Byen lave kadav la rache ak destribiye tou de deyò ak andedan. Boure pye yo ak tete ak bekonn epi voye sèl.

Mete tranch bekonn andedan kadav la. Mete fezan yo ak yon ti tranch bè la.

Mete moso bekonn sou tèt kadav la.

Fry kadav la prepare nan fason sa a nan yon chodyè nan bè pre-fonn. Ajoute dlo detanzantan. Fry jiskaske lò mawon. Pòmdetè bouyi oswa fri, sòs salad legim oswa diri ka sèvi kòm yon plat bò.

Kwit vyann fezan nan fou a

Pou prepare plat sa a, nou bezwen engredyan sa yo: janm fezan ak tete, 3-4 gwo kiyè sòs soya, menm kantite mayonèz, yon sèl zonyon, sèl, pwav nwa, fèy bay, jenjanm ak sik gou.

Prepare yon melanj de sòs soya, mayonèz, sèl, epis santi bon ak sik. Fwote vyann lan ak melanj sa a.

Mete moso vyann yo sou papye manje (longè moso a ta dwe 30-40 santimèt). Voye ak zonyon koupe epi vlope nan papye pou sele vyann lan. Tanpri sonje: ni vapè ni likid pa ta dwe soti nan vyann ki vlope papye a.

Mete pake a nan yon fou prechofe sou yon fèy boulanjri. Kwit pou 60-90 minit.

Fezan an ak jaden rezen an pare

Pou prepare plat sa a, w ap bezwen engredyan sa yo: yon kadav nan yon fezan, de pòm vèt, 200 g rezen, yon gwo kiyè lwil legim, menm kantite bè, 150 ml diven wouj semi-sèk (100 ml). yo pral itilize pou boulanjri, ak 50 ml pou bouyon rezen ak pòm), yon gwo kiyè sik, sèl ak pwav nwa gou.

Rense epi sèk kadav la avèk yon sèvyèt papye. Fonn bè a, ajoute pwav tè ak sèl ak grès andedan kadav la ak melanj ki kapab lakòz. Fwote tèt vyann lan ak yon melanj de sèl ak pwav nwa tè.

Fry vyann lan nan yon chodyè sou tou de bò jiskaske yon kwout an lò parèt. Apre sa, mete fezan an nan yon chodyè gwo twou san fon, vide diven an menm epi voye li nan dife pou chofe fou a, chofe a 200 degre.

De tan zan tan, vide fezan an ak bouyon ki fòme lè vyann lan kwit, epi vire kadav la.

Pandan vyann lan ap kwit, koupe pòm yo. Mete tranch yo nan yon ti veso, ajoute rezen ak 50 ml diven, osi byen ke sik. Mitone epi ajoute melanj fwi a nan vyann lan.

Apeprè 30 minit anvan fen pwosesis la pou kwit manje, retire fezan an nan fou a epi sele ak papye. Nan evènman an ke likid la gen tan evapore nan tan sa a, ajoute yon ti dlo nan veso a.