Mwazi diven nòb - Botrytis cinerea
Ven yo ki pi enspire konfyans, siwo myèl oswa lò briyan, santi bon san yo pa depase, pwosede ki vibwan ak penetrasyon, se diven sa yo ki jwenn nan rezen ki aflije ak mwazi nòb. Pou fè distenksyon ant eta sa a nan grap rezen yo soti nan pouri danjere, mwazi ki gen koulè pal sann Botrytis cinerea refere yo kòm "mwazi nòb" oswa "pouri nòb". Lè li frape rezen blan ki an sante, ki konplètman mi, li seche kò yo anba po a entak nan yon eta nan sans konsantre. Si mwazi an enfekte bè ki pa mi ki domaje pa ensèk oswa gwo lapli, detwi po a epi pèmèt bakteri danjere antre nan vyann lan, yo rele li mwazi gri, epi li ka yon gwo danje pou rekòt la. Li tou kraze pigmantasyon nan bè wouj klere, bay diven an yon koulè mat gri.
Ven ki fèt ak Botrytis gen ladan Sauternes franse yo, Tokaj Ongwa ak pi popilè ven dous Alman yo. Yo pa ka jwenn chak ane, depi kwasans lan nan mwazi nòb dirèkteman depann sou konbinezon an nan chalè ak imidite nan lanati apre rezen yo te muri. Nan yon bon ane, rezen ki gen matirite byen bonè, ki gen po epè ka pèmèt Botrytis fè travay li anvan move tan mete nan; an menm tan an, po a ap rete entak anba enfliyans destriktif nan mwazi, epi li pral tou pwoteje kaka a nan bè yo soti nan kontak ak lè.
Noble mwazi anvayi jaden rezen de tan zan tan, e menm sou grap endividyèl aksyon li yo pral gradyèl. Menm pakèt la ka gen ladan bè ki rache, ki gen mwazi, pandan ke lòt bè yo ka toujou anfle ak po mawon, adousi pa premye ekspoze a mwazi, ak kèk nan bè yo ka fèm, mi epi yo pa afekte nan tout chanpiyon vèt.
Nan lòd pou mwazi nòb la gen efè li sou karaktè diven an, yo ta dwe rache bè endividyèl yo nan pakèt la le pli vit ke yo ase rid, men yo pa sèk nèt. Li nesesè chwazi bè yo nan menm pye rezen an plizyè fwa - souvan senk, sis, sèt oswa plis fwa nan yon peryòd ki nan kèk ane detire nan mwa. An menm tan an, chak fwa rezen yo rekòlte yo sibi yon fèmantasyon separe.
De pwopriyete espesyal nan mwazi nòb afekte estrikti ak gou diven an epi kreye yon diferans ant ven ki gen Botrytis ak ven dous ki fèt ak rezen ki seche nan fou konvansyonèl yo. Nan ka sa a asid ak sik yo konsantre pa pèt imidite, san yo pa chanje konpozisyon an nan rezen yo, pandan y ap Botrytis, manje sou asid ak sik, pwodui chanjman chimik nan rezen yo, kreye nouvo eleman ki chanje Bouquet diven an. Depi mwazi an konsome plis asid pase sik, asidite wot la diminye. Anplis de sa, mwazi Botrytis pwodui yon sibstans espesyal ki anpeche fèmantasyon alkòl. Nan dwe yo jwenn nan bè ki pasyèlman sèk, ki gen konpozisyon chimik ki pa chanje, bakteri ledven ki reziste alkòl yo kapab fèrmante sik nan alkòl jiska 18 ° -20 °. Men, gwo konsantrasyon sik nan rezen ak mwazi nòb vle di yon konsantrasyon segondè nan mwazi, ki byen vit inibit fèmantasyon. Pou egzanp, nan ven Sauternes, balans pafè a reyalize pa sik, ki se kapab tounen nan 20 ° alkòl. Men, akòz aksyon an nan chanpiyon mwazi, fèmantasyon ap sispann pi bonè, ak diven an ap genyen soti nan 13,5 ° a 14 ° alkòl. Si rezen yo rekòlte gen menm plis sik, fèmantasyon ap sispann menm pi vit, ak diven an pral pi dous, ak yon kontni alkòl pi ba. Si rezen yo rekòlte lè yo gen yon potansyèl alkòl ki pi piti pase 20 °, balans diven an ap detounen akòz kontni twòp alkòl ak mank de dous.
Pwosesis pwodiksyon diven yo trè diferan youn ak lòt. Pou egzanp, ven yo dous Ongwa nan Tokaj yo pa ven pi bon kalite ak mwazi nòb. Yo jwenn yo lè yo ajoute kèk rezen ki gen mwazi nòb nan dwe yo jwenn nan lòt rezen blan. Nan ven Sauternes, sèl diferans ki genyen nan fason yo fè yo se ke pa gen okenn fason yo separe solid yo soti nan dans, epè dwe anvan fèmantasyon kòmanse, kidonk ji a vide tou dwat nan barik. Fermantasyon li yo trè dousman, osi byen ke pirifikasyon: diven an nan Chateau Yquem pran twa ane edmi pou netwaye diven an anvan li nan boutèy. Apre sa, li souvan viv absoliman kalm jouk syèk li yo.