Pen Matzo: èske li vrèman bon pou sante ou? - Bonè ak sante

Imajine mwen fèk rekouvwi pen san ledven. Mwen di "redekouvwi", paske pen sa a fin vye granmoun. Li dat tounen nan Neyolitik la.

Si ou te bliye leson istwa ou yo, Neyolitik la se tan lè chasè-rasanble yo, renmen anpil aktivis rejim Paleo, te vin fèmye. Sa a se peryòd anvan Laj Bwonz la.

Sa pa vle di anyen pou ou tou? Sepandan, li pi pre nou. Kout, pen san ledven, li te alantou pou omwen 5 ane, menm 000 ane.

Se vre yon vye pen. Si mwen ensiste anpil sou ansyènte sa a, se paske pen san ledven kounye a reprezante sèlman 2,6% nan fè pen kroustiyan nan yon peyi tankou Lafrans (1).

Li pa anpil. Li se yon fason lontan dèyè rusks ak lòt fòm pen. Ann wè ki sa vye pen sa a ka fè pou nou ak ki jan yo debarase m de kèk lide prejije.

Debarase m de kèk lide resevwa yo

"Pen san ledven an se yon pen relijye"

Se vre, pen san ledven yo itilize nan plizyè rit relijye.

Li koresponn ak matza a, ki te boule nan moman fèt Pak la (2), youn nan twa fèt solanèl Jidayis yo.

Fèt sa a raple moman kote, lame farawon an nan peyi Lejip la te pouswiv, yo pa t kapab tann pou yo te leve pen an, pèp Egzòd la, ki te dirije pa Moyiz, te manje tèt yo ak matza a, jis anvan yo travèse Lanmè a. Wouj.

Anba non Host, ki vle di viktim, pen san ledven se nan kè selebrasyon ekaristik la, nan rit katolik la.

Sepandan, anpil rit kretyen, ki pa katolik, an patikilye Otodòks, rejte pen san ledven nan moman ekaristik la epi prefere pen ki gen ledven, sa vle di, pen òdinè.

Nan nenpòt ka, pen yo itilize nan rituèl relijye yo se sijè a nan yon preparasyon patikilye, ki pa gen anyen fè ak pen san ledven oswa ledven ki ka manje chak jou.

Nan yon kontèks òdinè, pen san ledven tou senpleman vle di ke li se san ledven oswa san ledven. Mo a soti nan grèk la. "A" se sa nou rele privative "a" ak silab "zyme" soti nan "zumos" ki vle di ledven. "A" "zumos" vle di "san" "ledven".

"Matzo se san gou ak chè"

Si ou vle di li pa sale, ou gen rezon. Tou depan de mak la, konpozisyon sèl la varye ant 0,0017 gr pou chak 100 gr a 1 gr. Sa se pa tout. Kontni grès li yo varye ant 0,1 gr pou 100 gr ak 1,5 gr.

Ou wè, tout bagay sa yo trè fèb. Sa a se rezon ki fè li se byen adapte nan rejim ki ba-kalori ak sèl-gratis.

Sepandan, se yon erè kwè ke li egziste sèlman nan fòm mond li yo. Gen anpil pen san ledven nan tout fòm ak tout gwosè.

Gen kèk manifaktirè, gen apeprè kenz nan mond lan, ki gen ladan 4 an Frans, ofri jiska 200 referans, ak prèske senkant resèt ak epesè oswa anbalaj nan tout kalite.

Ou ka anbeli li nan plizyè fason tèt ou. Nan tan aperitif, pou egzanp, ou ka sèvi li nan ti kare gou, dous oswa bon plat epi fè bon gou pen griye ak kondiman pi renmen ou.

Kòm pou pri yo, dapre mak yo ak konpozisyon an, plis oswa mwens te travay, an jeneral, yo varye, pou 100 gr, soti nan 0,47 a 1,55 €. Pa gen anyen eksepsyonèl, Se poutèt sa.

"Pen san ledven pa ka jwenn epi yo pa ka kenbe"

Li evidan, ou pa pral jwenn matzo nan premye boulanjri ou rankontre. Sa te di, tout manifaktirè yo te trè byen fè sit ak etajè makèt yo toujou ofri omwen yon mak.

Kòm pou mak yo ki pi "sofistike", kèk yo menm distribye nan famasi oswa famasi.

Kòm pou konsèvasyon li yo, panse ankò. Li kenbe trè fasil, li se menm singularité li yo. Si ou estoke li, ak anbalaj orijinal li, nan yon kote ki fre, sèk, li pa pral deplase pou omwen yon mwa.

Pa tèlman mal. Si ou louvri anbalaj sa a, tout sa ou dwe fè se mete pate yo nan yon fèblan, pou egzanp, epi mete bwat sa a nan yon kote ki egalman sèk ak tanpere. Efè a se menm bagay la. Eseye fè menm bagay la ak pen regilye oswa rusks!

Yon pen natirèl ak pwofilaktik

Yon pen natirèl

Pen Matzo se farin melanje ak dlo pou apeprè ven minit epi tou kwit pou ven minit. Se poutèt sa, pa gen okenn lòt engredyan pase farin ak yon ti sèl.

Nan konparezon, pen tradisyonèl, ki pi reglemante a, an patikilye pa dekrè "pen" nan 1993, gen ladann pi plis.

Lis yo pa vizib okenn kote, men gen ajoute ledven, nan kou, men tou, 5 adjuvant natirèl, farin pwa, farin soya, malte ble, gluten ak ledven dezaktive, plis yon èd pwosesis, amilaz chanpiyon an (3).

Se melanj sa a fè pi fò nan tan an nan moulen an epi li rive pare-fè nan boulanje a.

Sitiyasyon an vin pi mal ak sa yo rele "amelyore" oswa "espesyal" pen. Pou fè pen sa yo, nan 5 adjuvant yo mansyone pi wo a, aditif nan kalite E 300 oswa E 254 yo pral ajoute. Yo pran 8 paj nan lis ki akonpaye règleman yo.

Yon kantite èd pwosesis adisyonèl ranpli lis sa a. Epi kòm si sa pa t ase, patisri yo, pou pati yo, konsantre sou pwòp yo plis pase yon santèn aditif otorize!

Tout depann sou farin lan ak kalite li yo. Gen apeprè 5 kalite prensipal nan farin, klase dapre kontni sann yo: farin ble mou, eple oswa gwo farin eple, farin diri, farin Buckwheat ak farin RYE.

Kontni sann nan (4) mezire pwopòsyon nan résidus mineral apre yo fin boule farin lan pou 1 èdtan nan 900 °. AT 55 farin ki se sa yo ki nan pen tradisyonèl vle di ke kontni mineral li yo se 0,55%.

Plis farin lan pirifye ak libere nan bran, nan ki pestisid yo konsantre, pi ba pousantaj sa a. Kontrèman, yon pen konplè, pou egzanp, fèt ak farin T 150.

Si ou vle opinyon mwen ak nan ti bout tan: nan boulanjri tradisyonèl, "dwe nan dwe" se pen ki fèt ak farin òganik, tamize sou yon moulen wòch ak san aditif.

Avèk pen san ledven, "dwe nan dwe a", li se yon pen ki fèt ak yon melanj òganik nan farin eple ak Buckwheat. Melanj sa a tou gen avantaj pou yo te prèske gluten-gratis.

Li evidan, menm si li pa sètifye òganik, melanj sa a se toujou san amelyore ak ledven endistriyèl.

Pen pwofilaktik

Vini non, mwen pral akòde ou sa. Pwofilaktik, ki son yon ti jan pedant. Ki sa ki se yon pwosesis pwofilaktik? Li se yon pwosesis aktif oswa pasif ki vize a anpeche aparisyon, gaye oswa agravasyon yon maladi.

Gen lòt definisyon, men sa a se pi bon an mwen te jwenn. Bon trè bon, men toujou?

Ann pran yon ti kwasans nan tan lontan an epi koute Hildegarde de Bingen (5), Benediktin etonan nan fen XNUMXyèm syèk la.

Fanm remakab sa a, te pwoklame Doktè Legliz la an 2012 pa Pap Benedict XVI, konsa ansanm ak twa lòt fanm remakab, Catherine de Sienne, Thérèse d'Avila ak Thérèse de Lisieux, yo tou se sèl fanm ki te konsa. pwoklame, se konnen tou kòm youn nan premye naturalist yo.

mwen anwiye ou? Nòmal, tout bagay sa yo byen lwen kounye a. De tout fason, nan yon moman kote pen se yon pati fondamantal nan rejim alimantè a, li te di: "eple bay lavi a moun ki manje yon ti kras chak jou ak pote lajwa nan kè a. . ”

Eple a tounen nan premye jou yo nan agrikilti ak byenke li sanble ak ble, li pa ka egalize ak li.

Koulye a, ou wè, eple a fèt ak tout bagay ki sou lis mineral la: sodyòm, kalsyòm, potasyòm, mayezyòm, Silisyòm, souf, fosfò, ak fè. Sa se pa tout.

Li plen ak vitamin B 1 ak B 2. E pi wo a, li bay kò a 8 asid amine esansyèl ke li pa kapab sentèz poukont li.

Mwen fè nou sonje yo pou dosye a paske mwen deja pale nou de yo, an patikilye, de kinoa ak benefis li yo. Sa yo se valin, isoleucine, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, methionine ak leucine.

Avantaj nan tout pwopriyete sa yo se ke yo jwe yon wòl trè aktif kont anpil patoloji. Sa a se pwofilaktik! Yo trè itil nan ede kontrekare maladi gastwoentestinal ak maladi metabolik.

E matzo nan tout bagay sa yo? Oke, li se youn nan ki pèmèt ou pran anpil avantaj de benefis yo prezan nan sereyal.

Li se youn nan engredyan yo pi byen li te ye. Mwen te di ou yon ti kras pi bonè ke mout la nan mout la, li se yon pen san ledven ak farin eple ak Buckwheat, e byen, an reyalite, pa gen anyen ki ta ka pi senp jwenn li ak konnen pwopòsyon li yo.

Avèk pen regilye, li pral yon ti kras pi difisil.

Fè pen san ledven ki fèt lakay ou

Apre tou, poukisa ou pa ta fè pwòp pen matzo ou? Li pa ta ka pi senp epi li pa pran anpil tan.

Pran 200 gr farin, sètifye òganik, si sa posib. Melanje li ak mwatye yon ti kiyè sèl, ak 12 cl dlo cho. Mase li tout pou apeprè XNUMX minit, men pa plis.

Men, si li kole, ajoute yon ti farin, sa vle di ke ou te mete twòp dlo. Pa bliye prechofe fou ou a 200 ° pandan tan sa a.

Divize melanj ou an de boul ke ou pral woule ak yon peny woule oswa yon boutèy pou fè de pate. Pike chak nan de pate yo nan entèval regilye ak yon fouchèt.

Mete de krèp ou yo, ke ou te deja awondi ak yon bag patisri, pou fè li pi bèl, sou fèy papye souf, vide ak farin, ke ou te mete sou fèy boulanjri ou a.

Kwit, mete tèmostat ou a nan 200 °, rete tann ant 15 ak 20 minit, epi retire fèy boulanjri ou le pli vit ke tach yo bèl lò parèt, Lè sa a, kite refwadi pou apeprè dis minit.

Se la ou gen pen san ledven "fè lakay ou", ki fèt ak farin ou chwazi a.

Pou ti istwa a...

Ou dwe konnen ke pen san ledven ka gen lòt itilizasyon pase sa mwen sot mansyone yo. Pandan peryòd nwèl la, nan Provence, se avèk li ke nougat yo bon gou ak nwazèt yo fè (6). Finalman... Fèy yo trè mens ki kouvri yo.