Konfitur

Bon gou, bèl ak an sante. Tout bagay sa a ka di sou délikatès pi renmen timoun ak granmoun - konfiti. Dous sa a se youn nan kèk doktè rekòmande pou manje. Sepandan, sèlman dwa a, se sa ki, yon pwodwi natirèl, ka pote benefis. Ki sa ki sèvi ak li, ak ki mal li ka lakòz nan yon moun, nou pral konprann nan plis detay.

Istwa a nan

Yo kwè ke kote nesans la nan konfim se Azi Minè, ki soti nan kote li te pote pa Ewopeyen apre Kwazad yo. Nan epòk sa yo, pou prezève rekòt la nan Mwayen Oryan ak lès Mediterane a, fwi yo te rekòlte yo te bouyi nan yon eta dans ki sanble ak jèl.

Non "marmelade" an franse vle di "gimov kong". Angle yo rele konfiti mo sa a ki fèt ak zoranj oswa lòt fwi Citrus, ak Alman yo - nenpòt konfiti oswa konfiti ^[1]. Nan Larisi, dous sa a te akeri non "fwi jele".

Varyete pwodwi

Gen plizyè klasifikasyon ofisyèl nan konfiti. Dapre metòd fòmasyon an, pwodwi moule, kouch ak koupe yo distenge. Tou depan de pwosesis teknolojik la ak karakteristik sa yo nan resèt la, konfim divize an unglazed, lustres, pasyèlman lustres, vide (sik, poud kakawo, flak kokoye), boure, ak enklizyon, briyan, milti-kouch.

Marmalade, tou depann de eleman jelifye ki baze sou li fèt, divize an fwi (ki baze sou yon faktè jelifikasyon natirèl), fwi jele (ki baze sou yon eleman jelifikasyon natirèl ak ajan jele) ak jele oswa chewy sou yon ajan gelling). Agar-agar, pèktin oswa jelatin ka aji kòm yon faktè gelling.

Konfim gomme

Kalite moulen nan délikatès nan peyi nou an parèt relativman dènyèman, nan ane 90 yo. ^[2]. Li imedyatman te genyen gwo popilarite nan mitan timoun ak granmoun, paske li gen anpil avantaj sou lòt kalite konfiti. Premye a nan yo se ke li pa fonn epi li pa bwa nan men yo, Se poutèt sa li se pratik pou yon ti goute dous. Dezyèm avantaj nan moulen (jele) konfim se kontni kalori relativman ba li yo, ak twazyèm lan se "lon lavi". Gen anpil varyete trete sa a chewy jodi a. Lide sa a se avèk siksè itilize menm pa manifaktirè nan vitamin ak mineral konplèks pou timoun yo.

Nan pwodiksyon an nan jele bagay dous, anplis de engredyan fwi, yo itilize jelatin, pèktin, melas ak yon melanj sir-ak-grès. Konpozan sa yo bay konfiti a ak yon sifas briyan ak elastisite. Sir anpeche figi endividyèl yo kole, netwaye dan ak mukoza nan bouch byen, epi dezenfekte yo. Li ka itilize olye pou yo moulen chiklèt.

Konpozisyon nan pwodwi a

Marmelade gen anpil engredyan diferan. ^[3]:

• ajan jel: agar-agar (0,8-1%), jelatin, pèktin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran oswa lòt moun. ^[4];
• sik (50-60%), melas (20-25%), siwo sik-melas, fruktoz;
• fwi ak/oswa ji legim oswa pure;
• aditif manje (asidifyan, gou, estabilize, emulsifyan, koloran) ^[5].

Mèsi a konpozan sa yo, konfimen gen plizyè konpoze chimik ak sibstans ki sou: idrat kabòn, asid òganik, mineral (kalsyòm, fè, mayezyòm, fosfò, potasyòm, sodyòm), vitamin (ascorbic ak asid nikotinik, vitamin B).

pèktin fwi

Pèktin se yon polisakarid, se sa ki, yon idrat kabòn konplèks ki fè pati fib plant idrosolubl. Li gen pwopriyete a nan epesman likid la, vire nan yon jèl nan anviwònman an akwatik. Kidonk, pèktin kenbe imidite, ak lòt sibstans ki fonn nan dlo. Pèktin se baz (baz) nan bon jan kalite konfiti.

Jele

Agar-agar se yon ajan jele izole nan alg mawon ak wouj. Li gen kapasite nan adsorb dlo, siyifikativman ogmante nan volim. An menm tan an, agar pa gen grès, kidonk pwodwi sirèt ki baze sou li ka boule menm pa moun ki nan yon rejim alimantè. ^[6].

Jelatin

Jelatin yo itilize kòm yon konpozan jele popilè ak chè pou fabrike konfiti. Jelatin se yon ajan jele ki gen orijin bèt. Li fèt ak tisi konjonktif (Cartilage, ligaman, tandon) ak po bèt labatwa. Jelatin gen idrat kabòn ak asid amine, kidonk li gen yon kontni kalori ki pi wo pase lòt ajan gelling. ^[7].

Sipleman nitrisyonèl

Konfim natirèl nan konpozisyon li yo pa gen okenn aditif manje - ni gou ni koloran. Koulè ak bon sant pwodwi a se akòz fwi natirèl li yo oswa konpozisyon Berry. "Atifisyèl" konfiti konsiste de pwodwi chimik yo, ki gen ladan divès kalite E-aditif manje - estabilize, emulsifyan, konsèvatif, antioksidan, koloran, gou. Koulè klere, bon sant rich ak lavi etajè long se premye siy ki montre konfiti se "atisyèl". Plis "E" nan pwodwi a, mwens benefis li pote nan kò a.

Marmalade se yon pwodwi sirèt ki gen anpil kalori. Kontni kalori li yo depann de kantite sik ak kalite eleman gelling nan konpozisyon li yo epi li ka varye anpil - soti nan 275 a 360 kcal pou chak 100 g. ^[8].

Pwodiksyon teknoloji

Pou asire ke konfim se yon pwodwi itil, ou ta dwe familyarize w ak karakteristik sa yo nan fabrikasyon li yo. Pwosesis teknolojik pou pwodiksyon bagay dous natirèl depann sou kalite li yo ak resèt. ^[9]. Yon konplo teknolojik senplifye pou fabrike yon fwi oswa fwi-jele délikatès ka reprezante kòm plizyè etap siksesif:

1. Preparasyon nan fwi ak Berry matyè premyè.
2. Tranpe konpozan gelling.
3. Preparasyon nan yon baz dous (ki soti nan sik, fruktoz, melas ak lòt sik).
4. Bouyi mas nan fwi (Berry) ak yon eleman tranpe jele-fòme ak yon baz sik.
5. Refwadisman mas jele a epi vide l nan mwazi.
6. Siye, koupe, voye pwodwi yo.
7. Anbalaj ak anbalaj pwodwi yo ^[10].

Moulen konfim prepare dapre yon teknoloji yon ti kras modifye. Se pwodwi jele a vide nan mwazi ki gen fòm plen ak lanmidon mayi. Apre yo fin vide konfiman an nan mwazi, yo refwadi pou yon jou, ak Lè sa a, yo retire yo nan mwazi yo ak destarched. Apre netwaye soti nan lanmidon, pwodwi kalkile yo voye nan tanbou a, kote yo trete ak lwil natirèl pou ba yo klere.

Pwosesis pou fè konfiti "atifisyèl" diferan yon ti kras ak teknoloji tipik pou fè bagay dous nan pwodwi natirèl, eksepsyon premye etap la. Fwi natirèl ak bè nan yon pwodwi konsa yo ranplase pa sipleman nitrisyonèl.

Pwopriyete itil

Sèlman konfiti natirèl ka montre pwopriyete benefisye pou kò imen an. Konpozan natirèl li yo afekte kò a endividyèlman, epi tou li pote aksyon youn lòt.

Bon jan kalite konfim soti nan engredyan natirèl:

• aktive mobilite entesten, ki soulaje konstipasyon;
• absòbe toksin, radyonukleid, sèl metal lou, grès epi retire yo nan kò a ^[6];
• anpeche absòpsyon nan kolestewòl, anpeche devlopman nan ateroskleroz;
• amelyore fonksyone nan fwa a ak pankreyas;
• retabli estrikti nan po a, cheve, klou ^[7];
• satire kò a ak vitamin PP ak C;
• diminye apeti, kidonk li ka itilize pou yon ti goute;
• amelyore aktivite nan sèvo;
• gen yon ti efè antidepresyon;
• dispans siy yon ti angove.

Si yo prepare konfimen sou baz agar-agar, li ka sèvi tou kòm yon sous yòd pou kò a, epi si li baze sou fruktoz olye de sik, li kapab yon pwodwi dyabetik. ^[11]. Konsomasyon regilye nan bon jan kalite konfiti natirèl nan kantite limite ede yo vide trip yo, epi tou li nòmal metabolis la nan kò a.

Nan kantite limite, konfiti natirèl ka menm enkli nan rejim alimantè moun ki sou yon rejim (eksepte yon sèl ki pa gen idrat kabòn). Li espesyalman bon pou sèvi ak li pou yon ti goute lè santi a grangou vin ensipòtab. Lè w ap itilize konfiti pandan yon rejim, li dwe sonje ke kantite maksimòm kado ki ka manje pandan jounen an pa ta dwe depase 50 g.

Mal posib

Malgre pakèt pwopriyete itil, konfimen ka toujou danjere. Premye a tout, li konsène kantite sik nan li. Kontni idrat kabòn ki wo nan konfimen se move pou dyabetik. Souvan ak nan gwo kantite li pa ka boule menm pa moun ki an sante ak timoun: glikoz detwi emaye dan ak ogmante chaj la sou pankreyas la.

Sitiyasyon an diferan ak konfiti "atifisyèl". Li gen aditif manje ki danjere pou tout moun, e menm plis pou timoun, moun ki soufri alèji ak opresyon. Li enposib predi ki jan aditif sa a oswa sa a afekte kò a, kidonk li se pi bon refize trete "atifisyèl". Aditif manje chimik ki ka ajoute nan konfiti afekte kò imen an nan diferan fason. ^[5]:

• pwovoke aparans nan reyaksyon ipèrjik (gratèl, gratèl, anfle, atak opresyon);
• lakòz yon vyolasyon nan pwosesis dijestif la (noze, vomisman, lou nan vant la, dyare);
• pipi vin pi mal;
• deranje aktivite kadyak;
• konplike travay sèvo a;
• kontribye nan mitasyon nan selil jèm yo;
• gen yon efè kanserojèn.

Nan lòd pa jwenn mal nan yon trete bon gou, ou ta dwe fè atansyon lè w ap achte pwodui sa a. Opsyon ki pi bon se fè konfiti natirèl poukont ou.

Ki jan yo chwazi

Lè w ap chwazi konfim nan yon magazen, ou bezwen peye atansyon sou kondisyon an nan anbalaj la, etikèt la ak aparans nan pwodwi yo. ^[12]. Li pi bon bay preferans konfiti nan anbalaj endividyèl transparan: li pi fasil pou fè konesans ak konpozisyon an nan pwodwi a, manifakti a, dat ekspirasyon an, epi tou evalye aparans li. Anbalaj la dwe pwòp, entak, sele.

Pake a dwe gen yon etikèt ki gen enfòmasyon konplè sou pwodwi a (konpozisyon, kondisyon ak lavi etajè) ak manifakti li yo.

Li nesesè tou pou peye atansyon sou kèk karakteristik organolèptik nan délikatès la:

1. Fòm nan. Pwodwi yo dwe nan menm fòm, san yo pa tras nan caking, deformation oswa k ap fonn. Nan opinyon miltikouch, tout kouch yo ta dwe vizib klèman.
2. Koulè. Li pi bon pou achte yon pwodwi ki gen koulè pal oswa menm koulè pal.
3. Sifas. Aparans nan sifas la nan pwodwi a dwe koresponn ak aparans yo. Si li se gummies, sifas la ta dwe briyan. Si sa a se yon pwodwi ak awozwa, awozwa a ta dwe bwa sou sifas li.
4. Konsistans. Si anbalaj la pèmèt, ou ka manyen konfiman an nan li: li ta dwe mou, men elastik, apre li fin peze li ta dwe retabli fòm li yo.

Ou ta dwe tou peye atansyon sou kondisyon yo depo nan bagay dous. Tanperati depo li yo pa ta dwe depase 18 ° C, ak imidite relatif nan lè a pa ta dwe depase 80%. Bwat konfiti pa ta dwe ekspoze a limyè solèy la dirèk. Li pa pèmèt yo mete yon trete akote manje ki mouye oswa ki gen gwo sant (pwason, epis santi bon).

Anvan ou achte, ou bezwen tcheke dat ekspirasyon yo. Konfime kouch ak fè sou baz pèktin ak agar-agar se estoke pou pa plis pase 3 mwa. Si konfim gen agaroid ak furcellaran, lavi etajè li yo pa depase 1,5 mwa. Nan ka vyolasyon kondisyon depo, lavi etajè a siyifikativman redwi.

Kouman kwit manje

Pou fè délikatès la fre ak an sante, ou ka kwit li tèt ou lakay ou. Li pa difisil pou kwit li, pandan ke chak madanm marye ka fè chanjman nan nenpòt resèt nan gou li.

konfiman sitwon

Pou prepare li, w ap bezwen dlo (2 l), 4 sitron ak sik (4 tas). Sitwon yo ta dwe koupe an tranch epi retire grenn nan yo. Nan ka sa a, grenn yo bezwen vlope nan twal gaz: yo pral vin an sou la men. Se sitwon an mete deyò nan yon marmite, kouvri ak sik, grenn yo mete nan twal gaz epi vide dlo. Kite li pou yon jou nan tanperati chanm.

Yon jou apre, chodyè a mete sou dife ak bouyi apre yo fin bouyi sou chalè ki ba pou 50 minit. Yo dwe retire bave ki parèt sou sifas la regilyèman. Marmalade konsidere kòm pare lè yon gout nan melanj solidifye sou yon plak frèt. Vide nan mwazi, fre.

trete Franbwaz

Pou konfiti sa a, nou pran 1,5 kg sik ak franbwazye. Tranpe yon gwo kiyè jelatin nan dlo. Franbwazye yo dwe premye touye ak yon blenndè epi fwote nan yon Van amann pou debarase m de grenn yo. Se pure Franbwaz transfere nan yon marmite, yo ajoute jelatin, pote nan yon bouyi, Lè sa a, melanje ak sik ak bouyi, vibran toujou, jiskaske epè. Se pwodwi a fini vide nan yon veso. Apre refwadisman, koupe ak voye ak sik an poud.

Jodi a, yo vann konfiti nan chak patisri. Lè w ap achte li, ou ta dwe bay preferans pa pri oswa aparans klere, men nan vèsyon ki pi natirèl nan pwodwi a. Trete sa a ki an sante ak bon gou fasil pou fè lakay ou. Lè sa a, li pral garanti natirèl. Achte oswa kwit manje - li nan jiska dan an dous deside. Bagay pwensipal lan se pa abize kantite li yo: olye pou yo benefis, konfim ka danjere.

Sous nan