contents
Pa gen pwoblèm ki jan pretansyon li ka son, men istwa se tout bagay nou yo. Si yon sosyete pa gen yon istwa komen, lè sa a se pa yon sosyete ditou. Pwofesyon an nan yon Barman tou repoze sou istwa, paske klasik Bartending yo pa gen anyen men yon manifestasyon nan yon istwa long nan devlopman nan kilti alkòl. Jodi a sou therumdiary.ru mwen pral di ou sou Barman yo lejand nan dènye syèk lan. Syèk, lè, an reyalite, kilti sa a te fèt. Syèk nan klasik bartending. Mesye sa yo deja fè non yo nan listwa, sa vle di yo fè pati nenpòt sosyete kote kilti alkòl akeyi, sa vle di absoliman nenpòt.
Pèsonalite ki pi enpòtan nan endistri ba a
Oke, kèk barman lejand yo deja enskri nan Bib la nan Barman, ki se toujou ap mete ajou ak nouvo non. Mwen pral kòmanse ak moun ki te kòmanse kil la nan Barman an.
Frank Meyer
Ostralyen an se egzanplè nan yon lejand. Se li menm ki papa nuans sikolojik nan travay yon Barman. Pawòl li yo te antre nan listwa:Barman an dwe yon famasi, fizyològ ak sikològ“. Li te bati karyè li nan lejand French Ritz Hotel la, k ap travay nan ba Cambon la. Se te ane 20 yo, ane an lò nan cocktèl. Kochon Gine li yo se te bohemi an antye nan Lafrans jouk li mouri an 1947.
Bee's Knees li ak cocktèl Royal Highball te siviv nan yon fòm modifye jiska jodi a. Kliyan li yo se te wa ak prens, chèf Ris ak dè santèn de Yanki ki te navige an Frans sèlman pou pran yon bwè nan men Frank. Li se otè liv eksklizif "The Artistry of Mixing Drinks" (Atis melanje bwason), ki te pibliye nan yon edisyon modès 1300 liv. Pou liv sa yo gen yon lit feròs nan vann piblik ant barman atravè mond lan.
Constant Ribalaiga
Constante se majisyen an, Constante se wa cocktèl epi finalman, Constante se mèt Daiquiri a. Katalan an te travay nan bar Florid la, ki te chita nan Kiba. Li te isit la ke mond lan te rasanble soti nan tout mond lan nan lòd yo goute "daiquirisoti nan Constante tèt li. Gras a kalite pwofesyonèl li yo ak kapasite nan prepare enjenyeu Frozen Daiquiri a, Constante te vin pwopriyetè ba a an 1918, ke li te chanje non Floridita an 1940. Ribalaiga te mouri nan pi gwo popilarite li an 1952.
Harry Johnson
Etranj, yo konnen ti kras sou Barman sa a, ki te kite yon mak olye byen mèb nan listwa. Li te fèt an 1843 nan Koningsberg (Kaliningrad jodi a). Harry te travay nan San Francisco ak Lè sa a, louvri youn nan ba yo ki pi popilè nan epòk la nan Chicago. Men, an 1871, dife terib te baleye nan vil la, ki te boule bar li a. Kòm yon rezilta, Harry Johnson te fòse yo kòmanse yon nouvo lavi e li te kòmanse travay nan otèl Grand nan mond lan, an patikilye, otèl nan Ewòp. Li te kòmanse anseye sekrè yo nan melanje bwason. Pou barman atravè mond lan, li te vin yon modèl reprezantan ideyal nan pwofesyon li.
Akòz aktivite ansèyman li yo, yo te ba li tinon "Dean". Li konnen ke nan 1869 Harry te vin chanpyon an nan preparasyon an nan cocktèl nan peyi Etazini.
Tout konesans li mete nan liv "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Liv sa a rekonèt kòm kreyasyon ki pi enpòtan ki te kreye pou yon ba pwofesyonèl. Etranj ase, men se konsèy Harry Johnson ki enpòtan pou jounen jodi a.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Men li, papa endistri bartending la. Sou merit, yo te ba li tinon "Pwofesè". Li te youn nan premye mixologist yo ak yon selebrite pi mal pase Prezidan Grant tèt li, ki te trete Jerry nan yon siga pou bwason lejand li a, ki mwen pral ekri sou anba a. Thomas te travay nan San Francisco, nan Western Hotel la epi li te resevwa $ 400 yon mwa pou travay li, ki nan tan sa a depase salè a nan Vis Prezidan Amerik la (e mwen vle li anpil). Jerry te fèt an 1825. A 20 an, li te kòmanse karyè li kòm yon Barman nan vil natif natal li nan New Haven. Li demenaje ale rete nan San Francisco an 1849, kote li te navige apre yon long pwonmennen nan lanmè kòm yon maren.
Apre li te travay nan yon min lò, li te touche premye ba li nan kay la, epi li te louvri etablisman nan New York ak New Orleans. Nan Liberty City, li te travay nan ba ki pi prestijye sou kòt lès la, Metropolitan la. Epi sou Broadway, li te responsab bar lejand nimewo 1239 la. Apati 1859, Jerry te vwayaje atravè Ewòp, li te pote yon seri Barman an ajan lejand li a.
An 1862, Thomas te pibliye How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion , kote li te dekri fondamantal yo nan mixology nan epòk la. An 1872, yon fen nan liv sa a, Gid Bartender la oswa Ki jan yo melanje tout kalite bwason ki senp ak anpenpan, te pibliye.
Soti nan reyalite amizan: pandan l ap travay nan restoran Eldorado nan San Francisco, Jerry te bwè sou yon gang gangster ki te antre nan restoran an nan vòl ak vòl. Jerry pa t nan pèt epi li te ofri yo yon bwè, men yo pa te nan yon pèt tou - yo te pran li epi yo bwè, ki te fè yo angoudi epi kòm yon rezilta rann tèt bay lapolis. Isit la se tankou isit la li, "Pwofesè. Nan restoran an menm, yo envante yon bwason Blazer ble (Blue Blazer), ki jodi a gen kèk kote pou eseye.
Resèt bwason an se senp, men li difisil pou prepare:
- 60 ml scotch tep
- de kiyè sik
- 60 ml dlo cho (bouyi tou dwat)
- tòde kale sitwon
Soti nan asyèt yo ou bezwen yon tas byè ak 2 tas metal.
Li nesesè chofe tas fè yo, epi vide dlo bouyi nan yon sèl, ak tep scotch nan dezyèm lan. Wiski dwe mete sou dife epi vide tou de likid plizyè fwa ant tas. Lè sa a, nou etenn flanm dife a, vide sik nan li epi vide l nan yon tas byè, dekore li epi ale =).
Fanatik Jerry yo nan bwason sa a te jwenn li la, ke li chanje pòsyon nan bwè a lè li ajoute yon engredyan sekrè - mwens 10 degre nan tanperati deyò. Depi lè sa a Blazer ble te vin sèlman yon bwason sezon fredi.
Giuseppe Cypriani
Li te travay nan Venice nan bar Harry, kote li te byen konpoze bwason Bellini an 1943, ki te vin tounen yon klasik nan mitan klasik. Ou pral sezi, men carpaccio se kreyasyon li tou. Hemingway, Rothschilds, Maugham ak anpil lòt te vizite Bar li a Harry, epi Prince Charles ak Lady Dee te vizite ba li tou.
Fernand Petio
Nan ane 20 yo, yon bwason etranj te kòmanse sikile nan Pari - yon melanj de vodka 50:50 ak ji tomat. Wi, wi, sa a se menm lejand Bloody Mary a epi li te envante pa Petio. Li te rive nan bar New York, ki te sitiye nan Pari. Franse yo pa t 'apresye Bloody Mary, men Yankees yo te pi zanmitay. An 1934, Cipriani te deja nan vil Nouyòk, k ap travay nan bar King Call la. Se la Bloody Mary a te kòmanse pran momantòm. Premye non bwason an se Red Snapper (Red Snapper), men youn nan vizitè ba yo aksidantèlman rele bwè a yon non modèn epi li kole sou li.
Jodi a gen anpil varyasyon nan Bloody Mary epi mwen pral pale sou bwason sa a nan atik lavni.
Johnny Brooks
Nèg sa a te premye moun ki te siviv nan yon kale sitwon martini, epi ou konnen ki sa sa vle di? Sa vle di ke Brooks te vin youn nan ko-otè bwason lejand Martini, ke chak barman dwe prepare kòrèkteman. Mwen pral pale sou bwason an pita, petèt menm ak Bloody Mary =). Johnny te travay nan bar Stork Club nan New York, kote menm tafyatè Hemingway, Kennedy li menm ak madanm li, ak prèske tout Roosevelt yo te konn bwè regilyèman.
Kèk mo sou plas travay li. Menm nan lalwa sèk, bwason ki pi ekskiz yo te sèvi nan kontwa ba a. Yon chèn lò 14-kara te pandye nan papòt la, ak balon ki te ranpli avèk nòt te tonbe nan plafon an lavèy nouvèl ane a. Yo te enskri plizyè prim nan nòt yo, jiska yon machin abondan. Men ki jan li te ye, ba Aist la.
Oke, sa yo se mesye yo ki te fè klasik bar. Natirèlman, sa yo se sèlman kèk, epi mwen pral toujou ekri sou lejand sa yo ak anpil plezi. Mèsi pou atansyon ou. Li, aprann, fè kòmantè sou therumdiary.ru epi abònman pou imel mizajou!