Èske entolerans gluten nan tèt nou?

Sikoloji: Alan, ou se yon pwofesè nan filozofi ak relijyon, pa yon nitrisyonis. Ki jan ou te deside ekri yon liv sou nitrisyon?

Alan Levinovic: Yon nitrisyonis (espesyalis nitrisyon. - Approx. ed.) pa ta janm ekri yon bagay konsa (ri). Apre yo tout, kontrèman ak nitrisyonis, mwen abitye ak anpil relijyon mondyal epi mwen gen yon bon lide sou kisa, pou egzanp, lwa kosher se oswa ki restriksyon sou manje disip Taoism yo. Men yon egzanp senp pou ou. 2000 ane de sa, relijyeu Taoist te deklare ke yon rejim alimantè san grenn, pami lòt bagay, ta ede yon moun jwenn yon nanm imòtèl, kapasite nan vole ak teleport, netwaye kò l 'nan toksin, ak netwaye po li nan akne. Plizyè santèn ane pase, e menm mwàn Taoist yo te kòmanse pale sou vejetaris. "Pwòp" ak "sal", "move" ak "bon" pwodwi yo nan nenpòt relijyon, nan nenpòt nasyon ak nan nenpòt epòk. Kounye a nou gen "move" yo - gluten, grès, sèl ak sik. Demen, yon lòt bagay pral siman pran plas yo.

Konpayi sa a pi regrèt pou gluten. Ki jan li te ale soti nan yon pwoteyin plant ti kras li te ye nan Enemi #1? Pafwa li sanble ke menm grès trans yo pi inofansif: apre tout, yo pa ekri sou etikèt wouj!

AL: Mwen pa gen pwoblèm avètisman etikèt: entolerans gluten se yon maladi reyèl, pou moun ki dyagnostike ak maladi selyak (dijesyon ki te koze pa domaj nan ti trip la pa sèten manje ki gen sèten pwoteyin. - Approx. Ed.), se pwoteyin legim sa a kontr. Dapre syantis yo, toujou gen yon ti pousantaj moun ki fè alèji ak li. Yo menm tou, yo fòse yo swiv yon rejim gluten-gratis oswa ki ba-idrat kabòn. Men, anvan ou fè yon dyagnostik konsa, ou dwe pase tès apwopriye yo epi konsilte yon doktè. Oto-dyagnostik ak oto-tretman yo trè danjere. Eksepte gluten nan rejim alimantè a - jis pou prevansyon - se trè danjere, li ka pwovoke lòt maladi, mennen nan yon defisi nan fè, kalsyòm ak vitamin B.

Poukisa Lè sa a, diskredite gluten?

AL: Anpil bagay matche. Pandan ke syantis yo te kòmanse etidye maladi selyak, nan Amerik nan pikwa nan popilarite te rejim alimantè a Paleo (yon rejim alimantè ki ba-idrat kabòn, swadizan ki baze sou rejim alimantè a nan moun ki nan epòk la Paleolitik. - Approx. Ed.). Lè sa a, Dr Atkins jete bwa dife sou dife a: li te kapab konvenk peyi a - peyi a, dezespereman ki reve nan pèdi pwa, ke idrat kabòn yo se sa ki mal.

Li te konvenk lemonn antye de sa.

AL: Se sa. Ak nan ane 1990 yo, te gen yon vag nan lèt ak mesaj soti nan paran otis sou rezilta yo enkwayab nan yon rejim gluten-gratis. Se vre, plis etid pa montre efikasite li nan otis ak lòt maladi newolojik, men ki moun ki konnen sou sa a? Ak tout bagay te melanje moute nan lespri yo nan moun: yon istwa mitik sou yon paradi pèdi - epòk la Paleolitik, lè tout moun te an sante; yon rejim gluten-gratis ki reklame ede ak otis epi pètèt menm anpeche li; ak reklamasyon Atkins ke yon rejim ki ba-idrat kabòn ede ou pèdi pwa. Tout istwa sa yo prezante gluten nan yon fason oswa yon lòt. Se konsa, li te vin «persona non grata».

Koulye a, li te vin alamòd refize pwodwi ki gen gluten.

AL: Epi li kolosal! Paske jis paske yon ti gwoup moun ki soufri alèji bezwen evite li, sa pa vle di tout moun ta dwe fè menm bagay la. Gen kèk moun ki bezwen swiv yon rejim san sèl akòz tansyon wo, yon moun fè alèji ak pistach oswa ze. Men, nou pa fè rekòmandasyon sa yo nòmal pou tout lòt moun! An 2007, boulanjri madanm mwen pa t gen manje ki pa gen gluten. Pa gen yon jou ki pase nan 2015 ke yon moun pa mande pou yon gou nan "mawoni san gluten." Mèsi a Oprah Winfrey ak Lady Gaga, prèske yon tyè nan konsomatè yo enterese nan manje ki san gluten, ak endistri a nan Amerik pou kont li pral depase $ 2017 milya dola pa 10. Se menm sab jwe timoun yo kounye a ki make "san gluten"!

Èske pifò moun ki panse yo gen entolerans gluten reyèlman pa?

AL: Oke! Sepandan, lè zetwal Hollywood yo ak mizisyen popilè yo pale sou jan yo santi yo byen apre yo fin abandone pen ak asyèt, lè pseudosyantis ekri sou wòl enpòtan nan yon rejim alimantè san gluten nan tretman otis ak alzayme a, yon kominote fòme konvenki ke tankou. yon rejim ap ede yo tou. Lè sa a, nou ap fè fas ak efè a plasebo, lè "dietists" santi yon vag nan enèji, chanje nan yon rejim gluten-gratis. Ak efè a nocebo, lè moun kòmanse santi yo move apre yo fin manje yon mòfin oswa farin avwàn.

Kisa ou di moun ki te ale nan yon rejim gluten-gratis ak pèdi pwa?

AL: Mwen pral di: “Ou se yon ti malen. Paske premye a tout, ou te oblije bay moute pa pen ak sereyal, men manje vit - janbon, sosis, sosis, tout kalite manje pare, pitza, lazay, yogout ki twò sik, milkshakes, gato, patisri, bonbon, muzli. Tout pwodwi sa yo gen gluten. Li ajoute nan manje pou amelyore gou ak aparans. Se gras a gluten ke kwout la sou pepit yo tèlman kroustiyan, sereyal manje maten yo pa vin mouye, ak yogout gen yon teksti inifòm bèl. Men, efè a ta dwe menm si ou tou senpleman abandone pwodwi sa yo, kite "òdinè" sereyal, pen ak asyèt bò sereyal nan rejim alimantè a. Kisa yo te fè mal? Lè w chanje yo an "san gluten", ou riske pran pwa ankò byento.

Alessio Fasano, yon ekspè sou maladi selyak ak sansiblite gluten, avèti ke anpil gluten-gratis manje yo pi wo nan kalori pase vèsyon regilye yo. Pou egzanp, pwodwi kwit san gluten yo dwe ajoute siyifikativman plis sik ak grès rafine ak modifye yo nan lòd pou yo kenbe gou yo ak fòm epi yo pa tonbe apa. Si ou vle pèdi pwa pa pou yon koup de mwa, men pou tout tan, jis kòmanse manje yon rejim balanse ak deplase plis. Epi pa gade pi lwen pou rejim majik tankou gluten-gratis.

Èske ou suiv rekòmandasyon sa yo tèt ou?

AL: Sètènman. Mwen pa gen tabou manje. Mwen renmen kwit manje, ak diferan asyèt - tou de tradisyonèl Ameriken, ak yon bagay ki soti nan cuisine Chinwa oswa Endyen. Ak gra, ak dous, ak sale. Li sanble pou mwen ke tout pwoblèm nou yo kounye a se paske nou te bliye gou a nan manje endijèn. Nou pa gen tan pou nou kwit manje, nou pa gen tan pou nou manje trankil, ak plezi. Kòm yon rezilta, nou pa manje manje kwit ak renmen, men kalori, grès ak idrat kabòn, ak Lè sa a, travay yo deyò nan jimnastik la. Soti isit la, maladi manje jiska boulimi ak anoreksi, pwoblèm pwa, maladi nan tout bann ... Mouvman nan gluten-gratis detwi relasyon nou ak manje. Moun yo kòmanse panse a rejim alimantè kòm sèl fason pou amelyore sante yo. Men, apre yo tout, nan mond lan nan alimantasyon pa gen okenn tranch dlo bouch ak gato sansib, pa gen okenn dekouvèt gastronomik, pa gen okenn plezi nan kominike sou tab la fèstivite. Lè nou abandone tout bagay sa yo, nou pèdi anpil! Kwè mwen, nou pa sa nou manje, men jan nou manje. Men, si kounye a nou bliye sou kalori, sèl, sik, gluten epi jis kòmanse kwit manje bon gou ak manje ak plezi, petèt yon lòt bagay ka korije.