contents
Mwen pa panse ke nenpòt moun ki bezwen eksplike ki jan transfòme nenpòt ki plat se akonpaye pa sòs la dwa. Yon sòs bon plat se sa ki tout tan separe yon bon kwit manje soti nan yon sèl trè bon.
Rezon ki fè la sèlman nou pa fè yon nouvo sòs endijèn chak jou se meli melo a siplemantè - tan, efò, asyèt sal ... Oke, jodi a piblikasyon pi renmen manje sou entènèt ou a ap di ou ki jan fè yon sòs senp ak bon gou nan kay la pou 5- 10 minit - san meli melo nesesè ak asyèt sal. Li pral sou sa yo rele "sòs nan yon chodyè" - yon sòs ki senp epi aromat ki ka epi yo ta dwe prepare chak fwa apre ou fin fri yon bagay. Kochon kochon, poul ak kanna tete, schnitzels, pate san, tranch, zo kòt ak pwason yo se kandida premye sèvi ak sòs sa a, men ou ka tou fè yon sòs nan yon soteuz pou legim fri, tofou, oswa vyann griye. ki te pre-fri. Natirèlman, sòs diferan yo apwopriye pou asyèt diferan, men prensip la nan preparasyon yo se toujou menm bagay la tou ak enplike nan yon kèk etap senp.
1. Pran yon chodyè fri
Se konsa, kite a di ou te jis kwit tranch vyann kochon oswa griye tete poul juicy. Vlope yo nan FOIL epi mete yo sou kote nan yon kote ki cho - nan 5 minit sa yo ji yo pral distribye andedan vyann lan, se konsa ke li pral vire soti nan gen plis sansib ak juicy - epi fè sòs la tèt ou. Ajoute yon ti kras lwil fre nan soteuz la oswa, sou kontrè a, drenaj nan grès depase pou ke se sèlman yon fim mens nan lwil oliv kouvri anba a nan chodyè a, epi retounen li nan dife a. Èske ou rive jwenn premye siye chodyè a yo retire moso yo boule nèt? Pa bezwen, yo pa destine pou dènye wòl nan plan nou an!
2. Zonyon fri (e non sèlman)
Add zonyon tise byen koupe ak sote sou chalè medyòm. Tradisyonèlman, echalòt yo te itilize pou sa, men mwen renmen ajoute yon koup dan lay koupe ansanm ak li. Anplis zonyon ak lay, ou ka fè yon sòs lè l sèvi avèk remèd fèy tise byen koupe, jenjanm griye ak lòt legim aromat, osi byen ke epis santi bon - tè tchili, grenn moutad, koryandè, kraze pwav nwa, ak sou sa. Fry tout bagay la pou 2-3 minit, sonje brase, jiskaske legim yo mou. Fondamantalman, ou ka sote etap sa a, men li pral ba sòs ou yon gou pi fon, kidonk li pi bon pa neglije li.
3. Ajoute likid
Sa a kapab yon vè diven, mwatye yon vè diven + mwatye yon vè bouyon, yon vè bouyon, si pou kèk rezon ou pa vle sèvi ak alkòl, oswa nenpòt lòt likid, gou a ak bon sant nan yo ki pral ogmante kòm li bouyi (nan lòt mo, konsantre sa a pa pral travay). Li bon premye vide yon koup nan gwo kiyè Brandy sou zonyon yo fri, kite yo evapore, epi sèlman Lè sa a, ajoute diven, lide a nan ajoute yon branch nan tim oswa lòt remèd fèy aromat yo pral pa gen mwens siksè - nan yon mo , nan etap sa a li vo tou montre imajinasyon ou.
Apre ou fin ajoute likid la, vire chalè a wo, pwan yon spatul nan men ou epi fwote anba a nan chodyè a byen, grate ti moso yo ki respekte anba a lè ou fri vyann nan chodyè a. Sa yo fragman gen yon konsantre eksplozif nan gou, ak nan kèk minit yo pandan y ap sòs la ap bouyi desann, yo pral ba li yon anpil nan arom yo. Pote likid la nan yon soteuz nan yon bouyi ak bouyi li sou mwatye, ki pral pran yon lòt 3-4 minit.
4. Add lwil oliv
Oke, sòs nou an prèske pare. Retire soteuz la nan chalè, ajoute yon kèk moso nan bè frèt ak brase kouray nan sòs la cho jiskaske fonn konplètman. Teknik sa a sèvi plizyè rezon nan yon fwa.
Premyerman, nan pwosesis la nan fonn ralanti nan bè a, li pral vide ak likid la nan yon kalite EMULSION, se konsa ke depreferans, sòs la ap jwenn konsistans nan likid krèm tounen nan sòti a (sepandan, pa espere ke ou ap reyisi premye fwa a).
Dezyèmman, lwil la pral ajoute Harmony ak enteprete sòs la.
Twazyèmman, kòm yon rezilta nan melanje entansif, sòs la pral gen yon lòt chans yo pran gou a maksimòm de engredyan solid li yo.
Nan fen tout manipilasyon yo, sòs la ka epi yo ta dwe eseye, si sa nesesè, sèl, pwav, voye ak ji sitwon - an jeneral, pote nan tèt ou. Apre sa, sòs la, si kou prensipal la poko pare, dwe kenbe cho, men pa pote l bouyi, otreman emulsyon an pral imedyatman stratifye. Olye pou yo bè, se krèm pafwa ajoute nan fen a pou objektif la menm - epesir sòs la.
5. Souch sòs la
Nan prensip, etap sa a ka sote, ak anpil fè sa, men li sanble m 'ke zonyon fri, epis santi bon ak lòt patikil solid, ki te deja bay sòs la gou yo ak bon sant, pa gen anyen lòt bagay fè nan li, se konsa mwen filtre sòs la nan Van amann jis anvan ou sèvi yo.
By wout la, sèvi tankou yon fason fasil pa ta dwe konplike swa: nan kou, ou ka jwenn yon bato sòs ajan soti nan etajè a - men li la pi fasil ak plis kòrèk jis vide sòs sou stèk ou oswa koupe dwa sou plak la. Oke, ki pa son tèlman difisil, dwa? Natirèlman, si ou estrikteman swiv enstriksyon yo mete anwo a, li pa pral fasil kenbe nan 5 minit, men 7-8 minit pou fè sòs la ap ase pou ou - e pandan y ap diven an oswa bouyon ap bouyi desann, ou ap gen tan ranpli sòs salad la, mase pure a, mete tab la epi vire yon jou lasemèn dine regilye nan yon bagay memorab.
Mwen espere ke atik sa a te itil ou, epi mwen, tankou toujou, yo pral kontan kesyon ak kòmantè ki gen anpil valè nan kòmantè yo.