Tout legum, ki gen ladan pwa nwa, gen yon konpoze ki rele phytohemagglutinin, ki ka toksik nan gwo kantite. Sa a se yon pwoblèm grav ak pwa wouj tou, ki gen gwo kantite sibstans sa a ke pwa kri oswa ki pa kwit ka toksik lè yo konsome.
Sepandan, kantite phytohemagglutinin nan pwa nwa jeneralman siyifikativman pi ba pase nan pwa wouj, ak rapò toksisite yo pa te asosye ak eleman sa a.
Si ou toujou gen dout sou phytohemagglutinin, Lè sa a, bon nouvèl la pou ou se ke kwit manje atansyon diminye kantite toksin nan pwa.
Pwa nwa yo bezwen tranpe lontan (12 èdtan) ak rense. Sa a nan tèt li retire toksin yo. Apre tranpe ak rense, pote pwa yo nan yon bouyi epi retire bave a. Ekspè rekòmande bouyi pwa yo sou chalè segondè pou omwen 10 minit anvan yo bwè. Ou pa ta dwe kwit pwa sèk sou chalè ki ba, paske lè w fè sa nou pa detwi, men sèlman ogmante kontni an nan toksin nan phytohemagglutinin.
Konpoze toksik tankou phytohemagglutinin, lectin, yo prezan nan anpil varyete komen nan legum, men pwa wouj yo espesyalman abondan. Pwa blan gen twa fwa mwens toksin pase varyete wouj.
Phytohemagglutinin ka dezaktive pa bouyi pwa yo pou dis minit. Dis minit nan 100 ° se ase yo netralize toksin la, men se pa ase yo kwit pwa yo. Pwa sèk yo dwe premye kenbe nan dlo pou omwen 5 èdtan, ki ta dwe Lè sa a, dwe vide.
Si pwa yo kwit pi ba pase bouyi (ak san yo pa bouyi), sou chalè ki ba, efè toksik emagglutinin ogmante: pwa kwit nan 80 °C yo te konnen yo dwe jiska senk fwa pi toksik pase pwa kri. Ka anpwazònman yo te asosye ak kwit pwa sou chalè ki ba.
Sentòm prensipal yo nan anpwazònman fitoemagglutinin yo se kè plen, vomisman, ak dyare. Yo kòmanse parèt youn a twa èdtan apre konsomasyon nan pwa mal kwit, ak sentòm anjeneral rezoud nan kèk èdtan. Konsome kòm kèk kòm kat oswa senk pwa kri oswa ki pa tranpe ak ki pa bouyi ka lakòz sentòm yo.
Pwa yo li te ye pou kontni segondè yo nan purin, ki metabolize nan asid urik. Asid urik se pa yon toksin per se, men li ka kontribye nan devlopman oswa agravasyon gout. Pou rezon sa a, moun ki gen gout yo souvan konseye yo limite konsomasyon yo nan pwa.
Li trè bon pou kwit tout pwa nan yon cuisinier a presyon ki kenbe yon tanperati byen pi wo pase pwen bouyi a pandan tan kwit manje a ak pandan soulajman presyon. Li tou redwi anpil tan pou kwit manje.