Premye pati nan atik la Ki jan yo chwazi diven: konsèy nan men yon amatè Nan pati anvan an nan rekòmandasyon mwen an, mwen te pale sou ki jan yo chwazi diven wouj. Nan nimewo jodi a, nou pral pale sou fason yo chwazi
Diven blan
Pandan ke ven blan yo jeneralman rated yon ti jan mwens pase ven wouj (pwobableman paske alontèm depo nan yon boutèy pa revele potansyèl yo nan yon limit pi piti pase pi bon ven wouj yo), ranje yo ak varyete se petèt menm pi laj. Mwen panse ke sa a se akòz lefèt ke rezen blan yo gen mwens mande sou klima a - yo grandi tou de nan latitid sid ansanm ak wouj, ak nan moun nò yo, kote wouj pa gen okenn ankò pran rasin.
Koulè a nan diven an, sepandan, pa toujou depann sou koulè a nan rezen yo - ji a ki gen koulè pal soti nan kontak pwolonje ak po a rezen, epi si ou eskli li, ou ka fè diven blan soti nan rezen wouj. An jeneral, jewografi an nan diven blan se pi plis vaste pase sa yo ki nan kontrepati wouj li yo.
sa a Map
Nan nò a, jewografi an nan ven blan kòmanse sou Rhine a, sou tou de bank nan yo ki - nan Almay ak nan alzas - rislin, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc ak lòt varyete rezen yo grandi, ki soti nan ki gwo ven blan yo Lè sa a, pwodwi. Diven lokal la sèk se yon ti kras tounen, pa trè fò, nan Almay li se plis entèlijan ak dwat; Ven dous, lè yo byen chwazi, ale byen ak tou de desè ak antre ak kou prensipal yo.
Ven yo nan Lafrans ak Itali yo se san dout klasik nan mitan ven blan. Nan premye ka a, mwen ta renmen mete aksan sou diven Chablis (varyete rezen an se Chardonnay, men Chardonnay abityèl la pa t 'kouche alantou), ak nan dezyèm lan - Pinot Grigio ak limyè bèl bagay, trè bwè ak prèske transparan ven ak bon sant lan nan frèch koupe Meadows. Pòtigal se pa yon pwisans diven, men li se isit la ki se "diven vèt" pwodwi, menm jan ak blan, men plis "vivan", aromat ak yon ti kras briyan. Pli lwen nan sid, ven blan vin pi fò, enèjik, ki graj ak agresif - pa pi piti soti nan - pou yon klima pi cho, akòz ki rezen yo gen tan akimile plis sik, ki Lè sa a, pase nan alkòl.
Konsènan konbinezon ak asyèt
Yon nuans enpòtan se tanperati a sèvi: si ven wouj yo ta dwe nan tanperati chanm (nan ka sa a, nou vle di 16-18 degre, kidonk si ou gen +26 nan kay la, sa a se pa tanperati a pi bon pou estoke ak sèvi diven), Lè sa a, ven blan yo anjeneral sèvi frèt ... Degre nan refrijerasyon depann sou diven an espesifik, kidonk li pi bon li etikèt la ak eksperyans. Nan ka diven blan, yo itilize menm prensip konpleman gou diven ak manje menm jan ak wouj. Se konsa, pwason ki gen yon gou pi rich, tankou somon oswa Twit, konbine avèk riesling, ak Chablis la pi delika se ideyal pou fwidmè.
Sepandan, ou pa ta dwe panse ke diven blan se nesesèman pwason oswa moun ki rete nan lanmè: vyann blan - vyann kochon, poul, lapen - yo se malè nan konbinezon ak wouj, yon boutèy diven blan se pi plis apwopriye pou yo, ak isit la cho Chilyen an oswa Sid Karaktè Afriken ka tounen tankou yon lòt egzanp nan yon plat ki pa Peye-pwason ki se malè ak diven wouj se kanna (oswa zwa) fwa, aka foie gras. Sauternes, Ongwa dous oswa Gewürztraminer yo ideyal pou tankou yon fwa. Cuisine Azyatik, nan chemen an, se byen san atann konbine avèk menm Gewürztraminer la.
Lanmè ak pwason rivyè yo gen tandans fè pi byen ak ven franse oswa Italyen blan. Nan lòt ka, dwe gide pa orijin nan jewografik nan resèt la - li apwopriye sèvi diven Italyen pou Risotto ak pwason ak fwidmè, ak Panyòl pou paella. Finalman, nan okenn ka kite nou bliye sou legim: tout kalite kolasyon soti nan berejenn, tomat, piman - ak, nan kou, salad legim! - yo mande pou egzakteman diven blan yo nan lòd yo mete nan ak mete aksan sou gou delika yo.
Ven roz
Premye a tout, ven roz se rekò nan franse Provence; se chik leve te fè nan Bourgogne, men mwen renmen ven roz nan New World la anpil mwens - yo vire soti yo dwe twò sa ki mal, pa gen okenn tras nan nenpòt délikatès rete. An reyalite, nan gou yo, karaktè ak bon sant, ven roz yo trè pre blan, ak akonpayman nan gastronomik yo ta dwe menm bagay la tou - pwason, vyann blan, legim, nan yon mo, asyèt ki limyè nan tout sans. Si ou gen nenpòt kesyon oswa kòmantè, mwen pare pou reponn ak pran nòt - ekri nan kòmantè yo. Ak nan entre-temps la, mwen pral uncork yon boutèy blan ...