Jodi a mwen pwopoze pale sou Eau. Non, pa sèl la ak ki ou amelyore sante ou apre fèt nouvèl ane a, men lòt la - sèl la nan ki pwodwi yo kenbe jis anvan yo voye yo nan chodyè a oswa fou.
Teknik sa a se byen li te ye nan Lwès la, kote yo rele li brining: li se pito difisil yo tradui li nan Ris nan yon sèl mo, paske nou raman itilize teknik sa a. Ak konplètman pou gremesi. Yon ti tan pou kenbe poul oswa vyann kochon nan sèl fè vyann lan pi juicy ak sansib, ki, bay popilarite a nan pwodwi sa yo nan Palestinyen nou an, bay ase espas pou kreyativite nan nenpòt kwizin.
Kisa?
Kenbe manje nan sèl se menm jan ak marinated, men pwosesis chimik yo ki pran plas yo fondamantalman diferan. An jeneral, majik nan marinated la baze sou twa balèn (kounye a pral gen yon levasyon ti nan fizik ak chimi, kidonk si yon moun rayi yo, li se pi bon so desann imedyatman):
Premyèman, nan difize: jan ou pwobableman sonje nan lekòl la, yo rele tèm sa a pwosesis la nan pénétration mityèl nan molekil nan yon sèl sibstans ant molekil yo nan yon lòt, ki mennen nan egalizasyon espontane nan konsantrasyon yo nan tout volim nan okipe - nan ka sa a, molekil sèl, ki gen anpil plis nan sèl la, penetre selil yo nan yon poul abstrè, kote gen mwens nan molekil sa yo.
Ilistrasyon sou sit www.patiodaddiobbq.com la
Dezyèmman, nan osmoz, ki se aktyèlman yon ka espesyal nan yon sèl-sided difizyon, nan ki molekil sòlvan penetre nan yon manbràn semi-pèmeyab nan direksyon pou yon konsantrasyon ki pi wo nan solute... Nan ka nou an, wòl yon sòlvan jwe pa dlo, e byenke konsantrasyon sèl nan sèl la pi wo pase nan selil yo nan menm poul la, konsantrasyon lòt solut nan selil sa yo kontribye nan saturation adisyonèl yo ak dlo: an mwayèn, vyann ki gen laj nan sèl peze 6 -8 pousan pi plis pase anvan imèsyon sèl.
Finalman, twazyèm balèn lan se denaturasyon nan pwoteyin: ki anba enfliyans a yon solisyon saline, pwoteyin, ki se okòmansman nan yon eta anroule, detant ak fòme yon matris ki kenbe molekil dlo andedan selil yo, anpeche imidite soti nan ap koule tankou dlo soti nan yon moso poul kenbe nan solisyon pandan tretman chalè.
Se vre, si ou kwit poul la nan eta a nan sèl la, pa gen okenn denaturasyon pral delivre li: pwoteyin yo ki lye youn ak lòt ap retresi, ak pi fò nan dlo a yo kenbe pral yon jan kanmenm koule soti. Pwosesis la denaturasyon rive tou lè chofe - ki se poukisa manje sale kwit pi vit, paske sèl te deja fè yon pati nan travay la ki soti nan chalè.
Ki jan?
Premyèman, nan difize: jan ou pwobableman sonje nan lekòl la, yo rele tèm sa a pwosesis la nan pénétration mityèl nan molekil nan yon sèl sibstans ant molekil yo nan yon lòt, ki mennen nan egalizasyon espontane nan konsantrasyon yo nan tout volim nan okipe - nan ka sa a, molekil sèl, ki gen pi plis nan sèl la, antre nan selil yo nan yon poul abstrè, kote gen mwens nan molekil sa yo. Pwosesis la nan pénétration mityèl nan molekil nan yon sèl sibstans ant molekil yo nan yon lòt, ki mennen nan egalizasyon espontane nan konsantrasyon yo nan tout volim nan okipe
Ilistrasyon sou sit www.patiodaddiobbq.com laDezyèmman, nan osmoz, ki se aktyèlman yon ka espesyal nan yon sèl-sided difizyon, nan ki molekil sòlvan penetre nan yon manbràn semi-pèmeyab nan direksyon pou yon konsantrasyon ki pi wo nan solute... Nan ka nou an, wòl nan yon sòlvan jwe pa dlo, e byenke konsantrasyon nan sèl nan sèl la se pi wo pase nan selil yo nan poul la menm, konsantrasyon nan lòt solut nan selil sa yo kontribye nan saturation adisyonèl yo ak dlo: an mwayèn, vyann ki gen laj nan sèl peze 6 -8 pousan pi plis pase anvan imèsyon nan sèl. Solvang molekil penetre nan manbràn semi-pèmeyab la nan direksyon pou yon konsantrasyon ki pi wo nan solute
Finalman, twazyèm balèn lan se denaturasyon nan pwoteyin: ki anba enfliyans a yon solisyon saline, pwoteyin, ki se okòmansman nan yon eta anroule, detant ak fòme yon matris ki kenbe molekil dlo andedan selil yo, anpeche imidite soti nan ap koule tankou dlo soti nan yon moso poul kenbe nan solisyon pandan tretman chalè. Se vre, si ou kwit poul la nan eta a nan sèl la, pa gen okenn denaturasyon pral delivre li: pwoteyin yo ki lye youn ak lòt ap retresi, ak pi fò nan dlo a yo kenbe pral yon jan kanmenm koule soti.
Pwosesis denaturasyon an fèt tou lè li chofe - se poutèt sa manje sale kwit pi vit, paske sèl te deja fè yon pati nan travay la ki konte pou chalè a.Sa a ki jan nou rive nan kesyon an enteresan: kouman yo sèvi ak sèl kòrèkteman pou ke vyann lan vire juicy ak sansib, epi yo pa oversalted ak overdried? An reyalite, se sèl la ki pi senp te fè soti nan dlo ak sèl tab, byenke sik ka ajoute nan yo si yo vle (li tou fè pwomosyon difizyon, byenke nan yon limit pi piti pase sèl) ak epis santi bon (sepandan, efè a nan sèvi ak yo pral pa kòm aparan tankou ak marinated klasik).
Sèl ajoute nan dlo frèt, brase jouk fonn, apre yo fin ki pwodwi a konplètman benyen nan li epi li mete nan frijidè a. Fòmil la sèl inivèsèl se jan sa a:
1 lit dlo + 1/4 ti kuiyè. sèl tab + 1/2 ti kuiyè. sik (si ou vle)
Si w ap marinated yon poul antye, li se pi bon mete l 'nan yon sache plastik sere epi ranpli li ak sèl, ki pral siyifikativman diminye kantite lajan li yo. Epi pa bliye lave sèl la ki te etabli sou sifas la nan manje a - nan ka sa a, vyann lan pral juicy, men pa gen okenn vle di oversalted. Koulye a, sou ki manje yo ka epi yo ta dwe fè tès ak sèl anvan ou kwit manje. Men sa yo enkli:
- vyann blan - poul, kodenn, koupe vyann kochon mèg, nan yon mo, tout bagay ki bezwen kwit pou yon tan long ak se fasil sèk deyò.
- yon pwason - absoliman nenpòt, espesyalman yon sèl la ke ou yo ale nan kwit manje nan tanperati ki wo (pou egzanp, sou gri a) oswa lafimen.
- fwidmè - espesyalman kribich, ak an jeneral tout bagay ki anjeneral griye.
Nan lòt men an, manje tankou vyann bèf, ti mouton, kanna, jwèt ak sou sa pa benefisye de aje sèl. Gen plizyè eksplikasyon pou sa.
Premyerman, yo anjeneral yo pa kwit nan yon boukannen ki pi wo pase mwayen, se konsa tanperati entèn la nan vyann bèf la fini yo pral pi ba pase sa yo ki nan poul la kwit, ki vle di ke pral gen anpil mwens pèt imidite pandan kwit manje.
Dezyèmman, vyann sa a li menm plis gra, epi li pral vire juicy nan yon fason konplètman natirèl. Sinon, pwosesis la nan kwit manje vyann oswa pwason ki gen laj nan sèl se pa diferan de nòmal - eksepte ke an premye li se pi bon yo dwe plis atansyon lè ou sezon yo pandan preparasyon, se konsa yo pa manke sèl la.
Se poutèt sa - ale pou li, epi pa bliye pataje enpresyon ou.