Youn nan pwoblèm ki genyen ak manje kwit se ke tanperati ki wo lakòz denaturasyon pwoteyin. Enèji sinetik ki te kreye pa chalè lakòz Vibration rapid nan molekil pwoteyin ak destriksyon nan lyezon yo. An patikilye, denaturasyon asosye ak yon vyolasyon estrikti segondè ak siperyè nan pwoteyin nan. Li pa kraze lyezon peptide asid amine, men li rive nan alfa-helis yo ak beta-fèy gwo pwoteyin, ki mennen nan restriktirasyon chaotic yo. Denaturasyon sou egzanp ze bouyi - coagulation pwoteyin. Dmeran, founiti medikal ak enstriman yo esterilize pa chalè pou denatire pwoteyin bakteri ki rete sou yo. Repons lan se Limit. Soti nan yon pèspektiv, denaturasyon pèmèt pwoteyin konplèks yo dwe plis dijèstibl lè yo kraze yo nan chenn ki pi piti. Nan lòt men an, chenn chaotic ki kapab lakòz yo ka yon tè grav pou alèji. Yon premye egzanp se lèt. Nan fòm orijinal li yo, zanmitay anviwònman an, kò imen an kapab absòbe li, malgre eleman yo konplèks nan molekil la. Sepandan, kòm yon rezilta pasterizasyon ak tretman chalè segondè, nou jwenn estrikti pwoteyin ki lakòz alèji. Pifò nan nou konnen ke kwit manje detwi anpil eleman nitritif. Pou egzanp, kwit manje detwi tout vitamin B, vitamin C, ak tout asid gra, swa lè yo anile valè nitrisyonèl yo oswa lè yo pwodui ransid malsen. Surprenante, kwit manje ogmante disponiblite a nan sèten sibstans. Pou egzanp, likopèn nan tomat lè chofe. Bwokoli vapè gen plis glikozinolat, yon gwoup konpoze plant yo konnen ki gen pwopriyete anti-kansè. Pandan ke tretman chalè ranfòse kèk eleman nitritif, li definitivman detwi lòt moun.
2022-11-11