contents
Atizanal / Atizanal / Atizanal / Rustic
Yon tèm ki soti nan cuisine franse. "Atisan" se yon peyizan, nan ka sa a - vann fwi ki soti nan pwòp jaden li oswa jaden legim. Nan yon sans laj, tèm nan vle di tout bagay ki fèt nan yon fason tradisyonèl ak grandi sou tè a nan kantite limite, epi yo pa nan yon pwodiksyon kontinyèl: li ka pa sèlman pòm ak konkonm, men tou, pen, lwil oliv, elatriye. menm siyifikasyon an gen mo angle craft - ti sikilasyon, otè a, fèt alamen. Men, byè atizanal se pi souvan pase pa, ak atizan - diven. Pou m site Jamie Oliver: “Pou mwen, yon pwodui atizan fè sans si mwen konnen non moun ki fè l. Mwen ale nan kiltivatè a pou chou, pa pran yo soti nan makèt la sou yon chariot. ”
Natirèl / Natirèl
Nan pi bon, pwodwi "natirèl" pa gen koulè atifisyèl, gou oswa lòt sibstans sentetik. Men, depi aparans nan tèm sa a sou anbalaj la pa reglemante nan okenn fason, Lè sa a, tout sa ki anwo yo ka prezan. Anplis de sa, pèsonn pa konnen ki jan ak ki jan yo te grandi zoranj oswa tomat zanmitay anviwònman an, ki soti nan ki ji natirèl yo te prese soti. "Natirèl" se nan pi bon li yo " inofan", Men se pa toujou" itil ": pou egzanp, blan sik oswa lwil legim rafine - yo ka konsidere tou kòm pwodwi natirèl.
Pwodwi òganik, ECO, BIO / òganik / zanmitay anviwònman an
Pou yon rezidan Ewopeyen an, prezans nan mo sa yo sou anbalaj la otomatikman vle di ke pwodui sa a gen yon sètifika sekirite anviwònman an. Ajans entènasyonal ki gen dwa bay sètifika sa yo enpoze kondisyon klè sou pwodwi a nan tout etap pwodiksyon li yo: siveyans kondisyon tè a, absans pestisid ak angrè mineral, kontwòl nitrisyon, patiraj ak kenbe bèt yo, dwa desann nan anbalaj final la nan pwodwi a, ki pa ta dwe gen okenn konpoze atifisyèl, ki gen ladan nanopartikil (wi, nanoteknoloji pa konsidere kòm òganik!). Resevwa bio-sètifika - yon biznis ki koute chè ak piman volontè. Men, pou manifaktirè Lwès yo, sa a se yon opòtinite yo pwan yon moso nan mache a pou pwodwi ekolojik. Nan Larisi, nan mank de estanda klè ak etwat nan mache a pou kalite pwodwi sa yo, manifaktirè yo pa prese depanse lajan sou jwenn badj la te sitèlman anvi, ak konsèp nan "òganik" fasil ranplase pa tèm nan. "Farm" (ki, nan kou, se pa menm bagay la). Se poutèt sa, pi fò nan machandiz "òganik" sou etajè nou yo gen orijin etranje epi yo koute 2-3 fwa plis pase tokay domestik yo.
Se konsa, li vo depanse plis? Syantis yo kwè li vo li. Pou egzanp, yon chèn evidan ke kèk moun trase an relasyon ak vyann ak pwodwi ki soti nan li (sosis, jambon, sosis, elatriye..): si bèt yo vivan pa manje ak antibyotik, Lè sa a, vyann yo, antre nan kò imen an, pa mennen nan kwasans lan nan bakteri rezistan a dwòg bakterisid. Menm bagay la tou aplike nan atifisyèl koloran ak préservatifs – absans yo, pou egzanp, nan sosis, esansyèlman diminye risk la devlopman alèji… Sa se yon chans mennen yon vi an sante oswa pran pwa pandan w ap pran medikaman modèn nan yon moun pral pi wo. Ak yon etid ki te pibliye nan British Journal of Nutrition nan 2016 te jwenn ke pwodwi letye òganik gen 50% plis asid omega-3, ki ka kontwole veso sangen ak kè. Nan legim ak fwi òganik, konsantrasyon eleman nitritif yo pi wo: nan kawòt - 1,5 fwa plis beta-karotèn, nan tomat - 20% plis likopèn.
superfoods
Tèm "superfoods" te fèk antre nan leksik nou an: sa vle di fwi, jèrm, grenn ki gen yon superkonsantrasyon eleman nitritif. Kòm yon règ, manje mirak sa a gen yon lejand bèl (pa egzanp, Chia grenn menm branch fanmi Maya yo te itilize li kòm yon konsantre nan jèn), yon non ekzotik (akaya Berry, fwi goji, spirulina alg - son!) ak vini nan nou soti nan tout kalite kote twopikal inaksesib - Amerik Santral, Lafrik Ekwatoryal, zile Cape Verde. . Jodi a, yon endistri antye te deja fòme alantou superfoods, pwomèt avèk èd nan "grenn" chè natirèl sa yo rezoud tout pwoblèm yo nan jounen an: ranpli. kò a ak pwoteyin ak enèji, pwoteje kont radyasyon danjere, pèdi pwa, bati misk ... Konbyen verite ki genyen? Dapre Rechèch kansè UK prefiks "super" nan ka sa a pa gen anyen plis pase maketing. Wi, bè goji gen yon gwo konsantrasyon nan vitamin C - men pa plis pase sitron. Grenn Chia yo trè seryezman enferyè a lwil pwason an tèm de kontni an nan asid gra benefisye. Nan lòt men an, tankou "nitrisyon plant" ka yon gwo èd pou vejetaryen. Ak yon rejim superfood an sante ak ekilibre ka diminye risk pou anpil maladi. Men, superfood se fasil yo dwe yon Miracles. se poutèt sa Òganizasyon Mondyal Lasante (WHO) ak anpil atansyon klase superfoods kòm "pwodwi ki kapab itil pou kò a nan absans entolerans endividyèl."
Probiotics
Pwobyotik yo se bakteri vivan ki souvan jwenn nan pwodwi letye ki pa pasterize, manje fèrmante, ak sipleman espesyalite. Yo kwè ke yo nòmalize trip yo, fè fas ak dysbiosis, ansanm debarase kò a nan toksin ak retabli iminite. Konsèp la se relativman nouvo - li te sèlman nan 2002 ke Òganizasyon Mondyal Lasante prezante tèm nan nan leksik ofisyèl la syantifik. Sepandan, syantis yo toujou pa ka rive nan yon konsansis sou si probyotik siviv nan anviwònman an agresif nan ji gastric anvan yo kòmanse "travay" nan trip yo. Komite sou Rejim Manje, Nitrisyon ak Alèji Ewopeyen Manje Sekirite Otorite (EFSA) pa rekòmande enklizyon nan manje ki gen gwo ranpa ak probiotik nan rejim alimantè timoun ki poko gen 7 ane. Depi ti bebe yo poko fòme pwòp background bakteri yo, probyotik yo prezante nan kò li yo pral pi danjere pase benefisye pou li. Ak nan chemen an, yogout ak kefir pa konte. "Fonksyonèl manje fèrmante" e menm si yo genyen probiotik, yo twò piti pou yo gen okenn efè ki ka geri ou. Gen anpil plis probiotik nan choukrout, pòm marinated, ak vinegar.
Sik-gratis
Etikèt ki sou pake a sèlman vle di ke pa gen okenn sik rafine te ajoute nan pwodwi a. Epi li pa tout garanti absans lòt sik, tankou siwo myèl, siwo soti nan agav, Aticho Jerizalèm or diri mawon… Kidonk, yon pwodwi ki make “san sik” ka genyen otan kalori ke tokay li yo. Li se tou vo konsidere ke ba fwi ak lòt bagay dous "natirèl" a priori gen ladan fruktoz nan konpozisyon an, Se poutèt sa, menm nan vèsyon san sik nan bagay dous "sante" sa yo, omwen 15 g nan sik natirèl pou chak 100 g nan pwodwi.
Gluten gratis
Gluten te deklare prèske epidemi nan XNUMXst syèk la. Tout etajè makèt ak meni restoran yo itilize pou pwodwi gluten-gratis. Malgre ke, nan sans, gluten se jis yon tèm jeneral yo itilize pou fè referans a pwoteyin espesifik nan plant sereyal tankou lòj, francha avwan, RYE ak ble… Konnen tou kòm "gluten", li se konplèks pwoteyin sa a ki bay farin lan "fòs", fè pen an an gonfle epi pèmèt farin lan leve epi kenbe fòm li. Tris men vre: dapre done yo KI MOUN KI an Ewòp, kantite moun ki soufri alèji gluten, sèlman nan 10 dènye ane yo te grandi pa prèske 7%, pousantaj sa a se espesyalman wo nan timoun yo. Onn nan popilarite nan yon rejim gluten-gratis alimenté pa lefèt ke evite ponmkèt ak crumpets kontribye nan amoni. Sepandan, sof si ou fè alèji ak kalite pwoteyin plant sa a, doktè konseye kont elimine grenn nan rejim alimantè ou tout ansanm. Vreman vre, nan adisyon a gluten, sereyal yo enkli tout seri eleman ki nesesè pou yon nòmal fonksyone nan sistèm kò: vitamin, anzim, grès, idrat kabòn, pwoteyin. Natirèlman, manje dous byen kwit nan fou pa gen anpil chans fè ou anyen, men pen griye sereyal ak zaboka pou manje maten se definitivman pa yon dezas.
Grenn antye
Revizyon sou sa ki te aprann nan leson biyoloji lekòl la: grenn sereyal (ble, RYE, francha avwan, diri ak lòj) se grenn. Epi chak grenn konsiste de plizyè pati: yon anbriyon, andospèm (nwayo) ak yon anbriyon ak koki pwoteksyon (bran). Farin ble nan klas ki pi wo a (siplemantè) se yon grenn ki te retire tout bagay, eksepte pati santral andospèm la. Ak an menm tan, ansanm ak kale a, yo voye nan fatra vitamin yo PP, E, B1, B2, ki ogmante pèfòmans kò a ak kontwole metabolis. Endosperm se fondamantalman yon lanmidon ki bay ti kras nan kò a lòt pase kalori vid. Konklizyon ki lojik se ke pen ak grenn antye pi an sante. Men, pa twonpe tèt ou ke lè w ap chwazi pen sou etajè makèt la "Ak grenn antye", "grenn antye", "sereyal" ak sou sa. ou gen garanti yon ogmantasyon vitamin. "Pen ak bran" dwe genyen omwen 5% grenn antye, Inyon Ewopeyen estanda pwodwi grenn antye yo se omwen 4% grenn antye. Rès la se menm farin rafine. Gade pou mo "100% grenn antye" sou anbalaj la, oswa pito li etikèt la ak anpil atansyon, ki endike rapò egzak la nan diferan kalite farin. Ak nan chemen an, pen grenn antye, pa definisyon, pa ka gluten-gratis.