contents
Guria se youn nan rejyon yo nan Georgia. Etonan cuisine jòjyen nan chak ti rejyon reprezante pa orijinal, asyèt inik. Tradisyonèlman nan peyi sa a, nan adisyon a bon gou vyann, gen tou asyèt legim. Gouriyen yo tou fè preparasyon pou sezon fredi a. Youn nan yo se Gurian marinated chou. Nan jòjyen, li son tankou mzhave kombosto, kote mo mzhave a ka gen plizyè siyifikasyon ki gen rapò ak teknoloji a nan prepare pwodwi a: fèmantasyon, sale ak marinated. Se yo ki itilize pou prepare preparasyon bon gou sa a.
Ki sa ki fè chou Gurian?
Te seri a nan pwodwi pou kwit manje sa a plat tou te verifye pou plis pase yon syèk.
- Chou a ta dwe fèm, mwayen nan gwosè, konplètman mi.
- Bètrav yo ta dwe gen yon anpil nan pigman koloran pou moso yo nan tèt chou gen yon koulè woz apetisan.
- Li enperatif pou ajoute pisik cho, li koupe longè oswa nan bag, pou yon plat pikant, grenn yo pa ka retire.
- Lay - li mete ak dan antye, retire sèlman po a difisil.
- Seleri - tradisyonèlman li se fèy, men si li pa la, rasin ki estoke alontèm ap fè.
- Se sèlman sèl mete nan sèl la pou choukrout klasik Gurian chou. Vinèg, sik - avantaj nan chou marinated.
Li pèmèt yo ajoute kawòt, osi byen ke chou rabi, nan preparasyon an. Prezans nan epis santi bon posib: pwav tè, wouj ak nwa, rasin refor, pèsi, fèy bay.
Men, si li se endezirab fè eksperyans ak konpozisyon an nan materyo a, Lè sa a, kantite engredyan yo ka pa sèlman chanje, men tou, li nesesè. Sa a se ki jan ou pral jwenn resèt la anpil ki pral vin yon pi renmen pou anpil ane. Sèl bagay ki pa ta dwe chanje se kantite sèl. Anba sale oswa twò sale plat pa pral bay rezilta a vle. Youn a de gwo kiyè sèl pou chak lit dlo ap sifi.
Chou Gurian klasik
Engredyan:
- tèt chou - 3 kg;
- bètrav dous nan koulè satire - 1,5 kg;
- 2-3 gous pwav cho;
- yon koup la gwo tèt lay;
- vèt seleri - 0,2 kg;
- dlo - 2 l;
- sèl - 4 ti kuiyè. kiyè.
Prepare sèl la: bouyi dlo ak sèl, kite fre. Nou koupe tèt chou an sektè.
Nou koupe bètrav yo lave ak kale nan bag. Li bon pou fè sa ak yon rap espesyal. Nou netwaye lay la. Ti dan yo rete antye, gwo yo pi byen koupe an mwatye. Pwav koupe an bag.
Nou gaye legim yo nan yon bòl pou fèmantasyon nan kouch: nou mete bètrav yo sou anba a, mete chou a sou li, sou tèt li - lay ak seleri vèt rumpled ak men nou. Top - ankò yon kouch bètrav. Ranpli fèmantasyon an ak sèl epi mete yon chaj sou tèt.
Apre 72 èdtan, nou vide yon pati nan sèl la, fonn yon lòt 1 ti kuiyè. yon ti kiyè sèl epi retounen sèl la tounen, byen brase si sa posib. Nou tounen chou ak bètrav pou yon koup plis jou. Lè sa a, nou pran li soti nan frèt la. Aktyèlman chou deja pare pou itilize. Men, si li kanpe pou kèk tan ankò, li pral vin pi bon gou.
Choukrout Gurian
Sa a resèt, nan jistis, kapab tou reklame tit la nan klasik. Okòmansman, yo te fè materyo a jisteman pa metòd la fèmantasyon. Yo modènize resèt la epi yo te kòmanse ajoute vinèg pa tèlman lontan de sa, reyèl Gurian chou pikant la byen fèrmante, kidonk li gen anpil asid. Yo bay kantite engredyan pou chak bokit dis lit pwodwi fini.
Engredyan:
- 8 kg nan tèt chou;
- 3-4 gwo bètrav ki gen koulè nwa;
- 100 g lay ak refor;
- 2-4 gous pwav cho;
- yon pakèt pèsi;
- 200 g sik ak sèl;
- epis.
Nou koupe chou a nan tranch san yo pa koupe pye ble a. Twa refor sou yon rap, bètrav yo ka koupe an bann oswa koupe nan bag mens, tankou piman cho.
Nou prepare sèl la: fonn sèl ak sik nan 4 lit dlo, mete epis santi bon ak bouyi, fre.
Kòm epis santi bon, nou itilize dan, allspice, fèy Laurel, zira.
Nou gaye legim yo nan kouch, vide sèl cho, mete chay la. Pwosesis fèmantasyon an pran 2-3 jou.
Nou retire fèmantasyon an fini nan frèt la.
Gurian marinated chou
Genyen tou yon resèt klasik pou Gurian marinated chou. Li se tou kwit ak bètrav, men vide ak marinad cho, ajoute sik ak vinèg nan li. Pyès sa a pare nan twa jou.
Engredyan:
- tèt chou - 1 pc. peze jiska 3 kg;
- lay, kawòt, bètrav - 300 g chak;
- seleri, cilantro, pèsi;
Marinad:
- dlo - 2 l;
- sik - ¾ tas;
- sèl - 3 ti kuiyè. kiyè;
- yon vè 6% vinèg;
- 1 ti kiyè pwavman, 3 fèy bay.
Nou gaye nan yon bòl, bètrav koupe, kawòt, gwo moso chou, kouch tout bagay ak dan lay, remèd fèy. Nou prepare marinad la: bouyi dlo, ajoute sèl, epis santi bon, sik nan li. Apre 5 minit, ajoute vinèg epi fèmen. Vide preparasyon an ak marinad cho. Nou mete plak la, mete chay la. Apre twa jou, nou chanje chou marinated la fini nan yon plat vè epi voye li nan frijidè a.
Ou ka marinated chou nan style Gurian nan yon fason diferan.
Chou marin nan style Gurian ak remèd fèy
Engredyan:
- 3 tèt chou ak bètrav gwo;
- tèt lay;
- yon ti pakèt pèsi, Dill, seleri.
Pou marinad lan:
- Atizay. yon ti kiyè sèl;
- yon vè ak yon ka nan 9% vinèg;
- 0,5 L dlo;
- ½ tas sik;
- 10 pwa nan santi bon, osi byen ke nwa pwav, bay fèy.
Nou koupe chou a nan tranch ansanm ak pye ble a, bètrav yo nan tranch, nou jis kale lay la. Nou gaye kouch legim yo, kouch yo ak branch vèt ak lay. Nou prepare marinad la: bouyi dlo ansanm ak epis santi bon, sèl, sik. Kite marinad la fre pou 10 minit, ajoute vinèg epi vide sou legim yo.
Kite li rete cho pandan twa jou. Transfere nan yon bòl an vè epi refrijere.
Surprenante bon gou Gurian chou, pikant tankou dife, wouj tankou pi popilè diven Jòjyen ak yon asid bèl, ap vin an sou la men ak babekyou oswa lòt asyèt vyann jòjyen. Wi, ak bwason tradisyonèl ki gen alkòl fò, li pral yon ti goute ekselan. Eseye kwit sa a preparasyon etranj plonje nan mond lan bèl bagay nan cuisine jòjyen pou yon ti tan.
