Gen kèk moun ki soufri entolerans gluten, alèji, oswa maladi selyak. Akeri sansiblite nan gluten pi souvan rive apre yo fin manje ble. Epi li ka mennen nan gonfleman, doulè nan vant, vomisman, oswa pwoblèm twalèt. Si sentòm yo eksprime nan demanjezon, etènye ak souf anlè, Lè sa a, sa a ka yon alèji. Pou konfime si sa a se vre oswa ou pa, ou ta dwe konsilte yon doktè epi pètèt sibi yon tès dyagnostik.
Yon fòm trè grav nan gluten-induit maladi se maladi selyak. Lè selyak konsome gluten, sistèm iminitè yo atake pwòp tisi yo. Sentòm yo ka soti nan gonfleman ak dyare rive nan maladi ilsè nan bouch, pèdi pwa toudenkou oswa inatandi, e menm anemi. Si yon moun ki gen maladi selyak kontinye manje fib alontèm, sa ka lakòz gwo domaj nan mukoza entesten an, anpeche kò a efikasman absòbe eleman nitritif nan manje.
Ki sa ki gluten genyen?
Pen. Pifò pen yo te fè nan farin ble ak Se poutèt sa gen gluten. Pen Rye, ki souvan konsidere kòm sante pa moun akòz teksti dans li yo ak koulè mawon, se tou pa apwopriye pou moun ki gen gluten-gratis, kòm RYE se youn nan grenn yo san gluten.
Sereyal. Sereyal manje maten, granola, sereyal diri, e menm farin avwàn ka gen gluten oswa tras gluten si yo te fè nan yon faktori ki pwodui pwodwi ki gen gluten.
Pasta. Baz pifò pasta se farin frans e pakonsekan pifò pasta pral gen gluten.
Pi ak gato. Gluten nan pi ak gato yo pi souvan jwenn nan farin, men kèk arom e menm kèk chokola ou itilize nan machandiz kwit ou yo ka gen tras gluten.
Sòs Farin se souvan itilize kòm yon ajan epesman nan sòs. Anpil mak sòs tomat ak moutad gen tras gluten.
Kous kous. Te fè soti nan ble grenn koryas, kouskous se aktyèlman yon pasta tipòtrè epi li gen gluten.
Byè. Lòj, dlo, oublions ak ledven se engredyan kle nan byè. Se poutèt sa, pifò byè yo gen gluten. Moun ki pa gen gluten ka bwè djin ak lòt lespri paske pwosesis distilasyon an anjeneral retire gluten nan bwason an.
Seitan. Seitan fèt ak gluten ble e se poutèt sa gen gluten, men gen lòt altènativ vyann pou moun ki sou yon rejim vejetalyen san gluten.
Altènatif pratik
Kinoa. Quinoa se gluten-gratis, men li gen asid amine benefisye.
Farin san gluten. Farin diri mawon, tapioca, ak farin zanmann ka ranplase farin ble pou moun ki sou yon rejim gluten-gratis. Farin mayi fèt ak mayi, kidonk li pa gen gluten. Li bon pou epesman sòs ak sòs.
Tanp san gluten. Tempeh, ki fèt ak fèrmante plant soya, se yon bon altènatif gluten-gratis nan seitan. Jis asire w ke tempeh ou achte a pa gluten.
xanthan jansiv se yon polisakarid ak yon aditif manje natirèl ki aji kòm yon estabilize. Jansiv bay elastisite ak epesman nan farin lan.
Konsèy boulanjri gratis Gluten
Pa bliye jansiv xanthan. Farin oswa bonbon ki fèt ak farin gluten-gratis ka twò friable sof si yo ajoute jansiv xanthan. Jansiv la kenbe imidite epi li bay pwodwi kwit yo fòm yo.
Plis dlo. Li enpòtan pou ajoute ase dlo nan farin lan san gluten pou reidrat farin lan.
Kwit pen endijèn. Kwit pen pwòp ou a ka sove ou èdtan nan fè rechèch sou engredyan magazen achte.