contents
Fèmante manje se yon pati nan rejim nou an pou dè milye ane ak pratikman nenpòt kote nan mond lan. Natirèlman, dènyèman kèk nan yo, tankou la kimchi or kefir, yo ap stomping nan pati sa a nan planèt la. Rezon ki fè yo senp: Yo bon gou epi tou yo fè byen.
Nou eksplike ki se pwodwi fèrmante ki pi alamòd ak atire nan moman sa a epi, fortwit, nou ba ou kèk endikasyon sou ki jan ak ki kote yo jwi yo.
Ki sa ki fèrmante yo?
Fermentation se yon metòd espontane oswa dirije nan transfòmasyon manje ki depann sou èd nan mikwo-òganis tankou mwazi, bakteri ak ledven. Mikwo-òganis sa yo ka prezan natirèlman oswa pito ajoute pandan pwosesis la, yo nan lòd yo pwolonje lavi etajè a nan yon manje, transfòme teksti li yo, gou ak bon sant epi finalman amelyore kalite li yo, valè nitrisyonèl ak terapetik li yo ak dijèstibilite li yo. Pandan fèmantasyon, sik ki prezan nan yon sèten manje - legim, vyann, pwason, sereyal, potansyèlman nenpòt manje ka fèrmante - yo konvèti nan alkòl ak gaz kabonik. Ki modifye karakteristik organolèptik li yo ak kòmanse majik la.
Poukisa nou ta dwe manje yo?
Manje fèrmante yo gen yon gwo valè probyotik. Tèm nan probyotik refere a òganis vivan ki pa patojèn, sitou ledven ak bakteri, ki ede retabli balans lan nan flora entesten yo ak ranfòse defans iminitè yo, pami lòt bagay. Fermentasyon tou aji pozitivman kont konpoze yo ki fè li difisil dijere sèten engredyan, se sa ki, li fè yo pi plis ak pi byen asimile. Nou ta ka di ke fèrmante yo fè nou pi kontan e gen kèk di ke yo pi bèl tou. Kòm si sa a pa te ase, yo trè rich. Èske nou bezwen plis rezon pou fè plas pou yo nan rejim nou depi koulye a?
Nan mòd pou tout tan
Sa manje fèrmante yo alamòd se, an menm tan, yon gwo verite ak yon gwo manti. Li pa ka nye ke nan dènye mwa yo yo te vin sant la nan atansyon pou manje atravè mond lan. Nan lòt men an, fèmantasyon se yon teknik ansyen nan preparasyon manje. Gason yo te kòmanse fè eksperyans ak fèmantasyon pa mwens pase anviwon 20.000 BC, pandan Paleolitik la, byenke li nesesè pou tann Neyolitik la pou manje sa yo pran yon enpòtans espesyal. Pen ak byè yo se premye pwodwi fèrmante ke nou konnen, swiv pa fongis ak dyondyon, fèmantasyon laktik (tankou fwomaj ak yogout), vinèg, diven, sòs pwason fèrmante ak vyann ak legim fèrmante.
Kimchi a, pote estanda "revolisyon fèrmante" la.
El kimchi o gimchi li se pwobableman estanda-potè a ki sot pase "laj an lò" nan manje fèrmante. Se sou yon plat tipik nan cuisine Koreyen an baze sou legim fèrmante: soti nan chou Peking esansyèl nan radi blan, radi, konkonb, Navèt, jenjanm ... ak sou sa pa mwens pase 87 engredyan dapre varyant yo nan plat sa a. Nan restoran Madrid la Sidès, Ou ka gen yon Kimchi nan chou Chinwa fèrmante ak paloud razwa ak piman tchili epi sèvi ak moul fre pikant. Kimchi se yon plat trè ansyen –Li konsidere ke premye yo te kòmanse prepare sou fwontyè Sino-Koreyen alantou 1yèm-2yèm syèk yo- ak anpil moun rich nan bakteri probyotik, anplis provitamin A, vitamin BXNUMX ak BXNUMX, kalsyòm ak fè, pami lòt bagay. .
Miso, sous gou
El Ki se chanpiyon an responsab pou transfòmasyon nan plant soya nan Miso, yon keratin fèrmante tipik nan cuisine Japonè ki gen non vle di yon bagay tankou "Sous gou". Pwa soya yo kwit epi yo kite yo fèmante, poukont yo oswa ak lòt sereyal tankou lòj, pitimi, ble ak diri. Epitou nan ka sa a, li se yon preparasyon trè ansyen, ki itilize pou prepare bouyon (tankou soup miso pi popilè) oswa akonpaye vyann ak pwason. Tou depan de dire a nan pwosesis la fèmantasyon, Miso la "Chanje non", rele tèt li Shiro o Blan miso youn ki gen yon ane nan fèmantasyon; Aka oswa Miso wouj, ak de ane ak Kuro oswa Miso nwa, ak twa ane. La Ki moun ki, Miso popilè soya ak diri ki baze sou, pandan plizyè syèk se te yon délikatès eksklizif nan aristokrat ak samurai.
Kombucha a, yon eliksir zansèt
La Kombucha o Kombu te se yon bwason te sikre ak fèrmante gras ak aksyon yon chanpiyon ki rele Medusomyces gisevi, SCOBY (kilti senbyotik bakteri ak ledven) oswa, plis tou senpleman, djondjon kombucha. Li se yon manje ki gen gwo valè probyotik, ki medikaman tradisyonèl Chinwa atribi pirifye, dinamize ak pwopriyete antioksidan. Pwosesis fèmantasyon an bay bwason sa a ak vitamin, asid amine, anzim ak asid òganik ki benefisye pou sante. Li ka fè nan kay la lè w ajoute yon djondjon manman kombucha nan te ak sik oswa achte li deja fè. Gamme Komvida, yon pwojè pyonye ak bio nan de fanm biznis Estremadura, Nuria Morales ak Beatriz Magro, gen ladan twa gou nan boutèy an vè resikle: te vèt klasik, ak jenjanm ak bè wouj. Li ka achte sou pwòp sit entènèt li yo.
Kefir, yogout kare
Origine soti nan Kokas, la Kefir se yon fèrmante ki fèt ak lèt –Ki ka soti nan bèf, mouton, kabrit oswa menm bwason legim tankou kokoye, zanmann oswa plant soya– ak grenn Kefir oswa nodil, yo rele tou "Bulgari". Grenn sa yo sanble ak SCOBY, se sa ki, yo gen ledven ak bakteri. Soure epi, tou depann de dire a nan fèmantasyon, yon ti kras efervesan nan bouch la, la kefir li trè rich nan Lactobacillus, Bifidus ak antioksidan. Li ka pran pou kont li oswa melanje ak fwi ak fè fwomaj ak desè. Sa ki pi fasil pou fè se achte li pare nan makèt la (sa ki nan Pastoret ak bèf savann se yon bon opsyon goumè), men si ou vle teste tèt ou, ou ka fè li lakay ou. Natirèlman, ou dwe toujou fè atansyon pou konsève grenn yo nan lèt, menm lè w gen plan pou sèvi ak bwason legim nan pwosesis la.
Ak yon eksetera long
Sa yo fèrmante yo se yon fenomèn gastronomik ki travèse tout kilti. Nou toujou bezwen site, pami anpil lòt, la tanpe, yon gato soya fèrmante tipik nan cuisine Sidès Azyatik. La Choukrout, yon sòs salad nan legim fèrmante nan sèl tipik nan Ewòp Santral. La Kvas, yon bwason ki baze sou bètrav oswa pen RYE (nan ka sa a gou a se byen difisil asimile) trè popilè nan Larisi. La Ti pyebwa se yon preparasyon ki baze sou fwi, sik ak vinèg ak la Gravlax, yon somon masere tipik nan cuisine Scandinavian. Ak kòm ti ekzotik jan yo sanble nou, vinegar oswa aubergines marinated yo tou yon gwo manje fèrmante.
Fèrmante ak zetwal
Bay potansyèl yo an tèm de gou, bon sant ak teksti, pwodwi fèrmante yo se youn nan liy rechèch pou restoran Haute cuisine. Apa de Sudestada, nou ka goute asyèt ak youn oswa plis engredyan fèrmante Kiyè pou lapè (O Grove, Pontevedra, 1 zetwal Michelin), nan meni ki gen nou jwenn perfusion nan remèd fèy fre ak Kombucha nan Franbwaz soti nan pwòp jaden yo ak Kefir ak rekòt pye mant. Sou KA TELEFSPN TRANSPARAN AK STRAP PÈL BWA Detachable , 2 zetwal ki fèk deplase soti nan Humanes nan sant Madrid, yo sèvi asyèt tankou Anchou ak zaboka marinated, Turbot marinated oswa Almadraba Parpatana ak bouyon tamarillo ak marinated. Nan restoran Rodrigo de la Calle a, GreenHouse la (Collado Mediano, 1 etwal Michelin), nou ka jwenn asyèt tankou radi ak wowoli fèrmante ak sòs pistach oswa boukl seleri ak vinèg nan diri fèrmante ak bwason tankou Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth ak Apple Kefir.
Fèrmante brikoleur
Pwosesis fèmantasyon mande pou yon zouti difisil pou jwenn: tan. Tout lòt bagay, nou gen li nan men nan nenpòt nan kwizin nou yo. Fermentation pou débutan soti nan Drakes Press se yon gid pratik sou kòman yo fèrmante tout kalite engredyan. Nan yon koupe plis kiltive, ekri pa de pwa lou nan sèn nan gastronomi Panyòl, Goumèt fèrmante. Basics yo nan Paleodiet a, deplase defi a nan fèmantasyon nan kay la yon ti kras pi lwen. Nan Valencia, chèf Germán Carrizo ak Carito Lourenço soti Tandem gastronomik Yo òganize yon kou sou kwit manje ki an sante kote chef Raúl Jiménez pral abòde sijè manje fèrmante. Nan Madrid, nan lekòl la kwit manje ak libreri Mwen vize, chef Miguel Ángel de la Fuente pral revele sekrè kimchi, choukrout ak vinegar nan yon kou ki konsantre sou manje fèrmante ak fimen mwa novanm pwochen. Yon bon plan pou otòn incipient sa a.