Jiska dènyèman, nitrisyon apwopriye pa kite pratikman pa gen okenn chans pou grès - makronutriman sa a, "kamarad la" nan pwoteyin ak idrat kabòn, te resevwa sò a nan yon deyò. Sepandan, nan dènye ane yo sitiyasyon an te chanje anpil. Nou di w ki kote pè grès nan manje soti ak poukisa li lè yo di orevwa ak pè sa a.
Li ta yon erè kwè ke grès te toujou klase kòm yon pwodwi danjere - Okontrè, pou yon tan long li te valè pou valè nitrisyonèl li yo, kapasite nan chofe, bay enèji ak fè manje pi bon gou. Sitiyasyon an te kòmanse chanje rapidman nan fen ane 1970 yo ak kòmansman ane 1980 yo, lè kondisyon fizik, nitrisyon apwopriye ak pasyon jeneral pou mòd vi an sante te vin alamòd. Grès yo te blame sou prèske mwatye nan tout pwoblèm yo nan limanite ak prèske nèt mete deyò nan yon rejim alimantè ki an sante.
Pwen depa pèsekisyon sa a se te pi popilè "Etid nan Sèt Peyi", ki te pibliye pa pwofesè Ameriken Ansel Keys. Keys te diskite ke yon rejim ki gen anpil grès ogmante risk pou maladi kadyovaskilè, depi peyi ki tradisyonèlman manje manje gra ki gen anpil pwodwi bèt gen plis chans pou yo mouri nan atak kè ak kou. Nan peyi kote idrat kabòn ak manje plant yo pi pito, mwens moun fè eksperyans pwoblèm sante sa yo.
Malgre lefèt ke te gen anpil erè nan rechèch Keys (anplis, li tou senpleman ranvwaye peyi sa yo ki pa t 'anfòm nan "tèz anti-grès") li a, travay li te gen yon gwo enpak sou devlopman nan endistri a manje ak la. sistèm swen sante nan Etazini ak lòt peyi yo. Etid la te pibliye an 1970, ak nan ane 1980 yo, prèske lemonn antye te kòmanse pè grès.
Pou fè pwodwi a vann pi byen, li te ase yo mete etikèt la "san grès" sou etikèt la - ak achtè li te kòmanse sanble "plis itil". Li pa janm rive nenpòt moun ke li prèske enposib retire grès nan yon pwodwi san yo pa sakrifye gou - manje konplètman san grès vin yon ti kras mwens bon gou pase bwat katon. Se poutèt sa yo ajoute lanmidon, sik ak lòt aditif nan tout yogout "sante" ki pa gen anpil grès, woulo pen ak lòt pwodwi ki amelyore teksti yo ak gou yo.
Nan fen ane 1990 yo, li te vin klè ke yon bagay te ale mal: yo te manje mwens ak mwens grès, ak pi plis ak plis malad ak maladi kadyovaskilè, obezite, dyabèt tip II ak maladi alzayme a, epi, ki te espesyalman pè, pa sèlman. granmoun, men tou timoun. Rechèch Keys te kritike repanse, tout fabwikasyon ak manipilasyon reyalite te vin parèt. Li te tou te tounen soti ke anpil nan syans yo stigmatize grès kòm yon makronutriman danjere yo te patwone pa endistri a manje, espesyalman konpayi yo sik ak soda.
Li ta enjis di ke absoliman tout ekspè yo te ini kont grès - menm nan pikwa nan "lafyèv anti-grès la", anpil te eseye transmèt enpòtans grès pou sante. Sepandan, kantite lajan ki te konsidere kòm ase yo te revize.
Grès se yon patisipan aktif nan pifò pwosesis nan kò nou an.
Pandan deseni ki sot pase yo, li te vin klè ke lipid jwe yon wòl enpòtan nan fonksyone sistèm andokrin lan - pou egzanp, pwodiksyon an nan òmòn sèks prèske dirèkteman depann sou grès. Metabolis selilè ak sante mitokondri yo, ki responsab pou pwodiksyon enèji nan selil yo, yo tou depann dirèkteman sou lipid.
Sèvo nou an konsiste de prèske 60% grès - nan kominote syantifik la gen yon opinyon ke li te grès ki te fè nou entelijan nan kou a nan evolisyon. An jeneral, grès se yon patisipan aktif nan pifò pwosesis nan kò nou an. Li pa etone ke lè yo eskli li nan rejim alimantè a, limanite te resevwa anpil pwoblèm. Jodi a, nitrisyonis ak lòt ekspè yo di ke rejim alimantè a nan yon moun ki an sante ka epi yo ta dwe genyen jiska 30-35% nan bon jan kalite grès ki an sante. Li itil, paske se pa tout grès ki egalman bon pou sante.
Magarin se tou yon grès, men benefis li yo, pou mete li léjèrman, yo trè endesi - sa yo rele grès yo idwojene oswa trans pa gen asid gra ki nesesè pou kò a, men olye deranje metabolis la nan ak ant selil yo, "kole. moute” manbràn selilè yo. Ay, endistri manje a abize kalite patikilye nan grès, paske li pèmèt ou estoke pwodwi a sou etajè a nan fòm orijinal li pi lontan ankò. Yo jwenn magarin ak lòt grès trans nan plis pase 85% nan manje trete, bagay dous ak lòt manje ki pwodui nan endistri, osi byen ke nan prèske tout manje vit.
Pami grès natirèl, tou, tout bagay se pa tèlman senp. Omega 3, 6 ak 9 esansyèl asid gra, enpòtan pou sante, yo genyen nan yo nan konsantrasyon diferan ak rapò. Kò nou an kapab pwodui Omega-9 poukont li, epi li resevwa asid 3 ak 6 nan manje. An menm tan an, Omega-6 ki responsab pou aktivasyon an nan enflamasyon, ak 3, okontrè, batay enflamasyon.
Pwosesis enflamatwa a se lwen toujou move - li se yon fason pou fè fas ak sèten maladi, men si pwosesis sa a vin kwonik, pwoblèm sante pa ka evite. Se poutèt sa, rapò asid sa yo dwe kòrèk - depreferans, li se apeprè 1:4. Nan yon rejim alimantè tipik nan yon moun modèn, li diferan - 1:30, ak nan kèk peyi menm pi wo, jiska 1:80.
Lè w ap chwazi lwil oliv legim, li enpòtan pou peye atansyon sou metòd pwodiksyon an.
Se konsa, alo, alèji, atrit, maladi nan sistèm nan kadyovaskilè, vin pi grav nan maladi otoiminitè, devlopman nan demans ak lòt maladi dejeneratif nan sèvo a. Nan kèk ka, menm pwoblèm mantal, ki gen ladan depresyon, yo asosye ak yon mank de grès ak yon move balans nan asid gra nan kò a.
Omega-6 yo jwenn nan abondans nan pwodwi modèn, ak Se poutèt sa ou pa ta dwe enkyete sou yon kantite ase nan li. Ekspè konseye konsantre sou omega-3 yo epi chwazi lwil ak manje ki rich nan asid gra patikilye sa a: pwason gra ak kavya pwason, zaboka, grenn joumou ak grenn chia, lwil oliv ak kokoye, remèd fèy ak ze, nwa ak bè nwa (espesyalman zanmann) . , nwazèt ak macadamia).
Men, lwil tounsòl, mayi ak kolza - ki pi popilè nan endistri manje - yo jis rich nan Omega-6 epi kontribye nan devlopman nan pwosesis enflamatwa kwonik. Lè w ap chwazi lwil oliv legim, ou ta dwe definitivman peye atansyon sou metòd pwodiksyon li yo: opsyon ki pi bon se premye lwil oliv frèt.
Grès natirèl satire, ki rich nan vyann bèf, ti mouton ak vyann kochon, bè ak lwil kokoye, ze ak pwodwi letye, yo toujou chofe deba. Pozisyon ofisyèl konsènan domaj yo nan sante ak espesyalman nan sistèm nan kadyovaskilè se de pli zan pli demanti pa nouvo etid. Men, prèske tout moun konfime mal nan yon gwo kantite grès, ki gen ladan satire, depi rejim alimantè a gen yon kantite lajan jistis wo nan idrat kabòn, espesyalman sa ki senp.
Pandan w ap ajoute grès ki an sante nan rejim ou an, ou ta dwe gade tou chaj idrat kabòn ou an, favorize grenn antye ak legim epi evite sik, tankou sa yo konsidere kòm an sante (tankou siwo erab oswa siwo myèl).
Li klè ke deba a sou benefis yo ak enkonvenyans nan gwo kantite grès pral souke kominote syantifik la pou yon tan long - pou twò lontan macronutrient sa a te ostrasize ak lakòz laperèz. Men, menm ekspè yo ki pi konsèvatif dakò ke grès enpòtan ak nesesè, epi bay jiska yon tyè nan kalori chak jou nan li se pa yon move lide. Anplis, li parfe satire epi fè nenpòt ki plat pi bon gou.