Nou kòmanse ak baz la santi bon nan plat la Osi byen ke soup, zonyon fri, kawòt, seleri ak kondiman ajoute gou nan bouyon an. Pou fè bouyon an bon gou, li trè enpòtan pou peye atansyon sou etap sa a: zonyon an dwe fri jiskaske lò mawon, sik ki genyen nan legim yo ta dwe karamelize, ak remèd fèy yo ta dwe revele bon sant yo. Antretan, ou ka koupe legim yo. Mwens pi bon, men pi bon Nan yon bouyon, li pi bon pou itilize pa plis pase 5 kalite legim (eksepte pou sa yo ki se baz la santi bon nan plat la). Lè w ap chwazi engredyan, sonje balans fòm, gwosè, koulè, teksti, ak gou. Chwazi legim ki baze sou sezon: legim ki muri an menm tan toujou ale byen youn ak lòt. Nan sezon prentan, aspèj, pwa nèj ak chervil pral yon melanj bon. Aticho ale gwo ak pwa fava (vèsyon prentan), ak nan sezon otòn la ou ka fè bouyon Aticho ak rasin seleri. Trio pandan ete - tomat, berejenn ak pòmdetè. Ofri sezon fredi - yon bouyon legim rasin remoute kouraj. Pa sezon an, mwen vle di legim mi, sezonye ke yo grandi nan zòn ou an, epi yo pa pwodwi enpòte ke yo vann nan makèt pandan tout ane a. Si ou swiv règ senp sa yo, bouyon ou a ap toujou bon gou. Blanching Pafwa kèk engredyan bouyon yo pi byen kwit separeman pou yo kenbe teksti yo ak koulè yo. Pa enkyete w si legim blanchi yo twò mou, yo ta dwe. Li toujou pi bon pou kòmanse ak legim sa yo ki pran plis tan pou blanchi. Diven Diven ajoute asid nan plat la epi li pèmèt ou prezève estrikti nan legim. Olye de diven, ou ka sèvi ak kèk gwo kiyè ji sitwon oswa vinèg modere. Ak byenke sèk diven blan pè pi byen ak legim, pafwa mwen ajoute risling nan bouyon. Gou dous ak tounen diven sa a pa gate ditou, men, okontrè, mete aksan sou gou natirèl legim yo. Sèvi bouyon an Bouyon se pa yon plat trè atire, kidonk li se pi bon sèvi li nan yon bòl oswa nan yon plak gwo twou san fon ak kwen lajè, ki anjeneral yo itilize pou sèvi pasta. Nuans nan pwochen ke ou ta dwe peye atansyon a se asyèt yo bò. Ou ka sèvi polenta fri ak bouyon djondjon, krouton lay ak aticho, pwaro ak bouyon pwa, ak kouscous ak legim ak chich. Yon rekòmandasyon jeneral se sèvi bouyon an ak manje ki absòbe ji epi ki gen yon gou natirèl: sereyal, kouscous, polenta, krouton, pen griye, biskwit e menm gofr. Sereyal yo gade pi atiran nan yon ti veso ki nan sant plak la. Lè w ap prepare yon bouyon, li pi bon pou koupe legim yo an bèl kib gwo pou w ka wè ki legim ki enkli nan plat la. Ti moso gade mwens apetisan. Lè li enposib konprann ki sa plat la fèt, li difisil pou jwenn yon repons klè si ou te renmen li oswa ou pa. Sa a se espesyalman enpòtan si w ap prepare yon bouyon pou timoun yo. Yon gani remèd fèy fre koupe grosyeu, yon kiyè salsa verde oswa kwen tomat bay bouyon an yon gade fini, apetisan ak trè atire. Sous: deborahmadison.com Tradiksyon: Lakshmi
2022-11-11