Fransè yo pa etranje pou etone nou ak desè ekskiz - meringue, blamange, mousse, nwa griye, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, makawon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Tout bagay sa a se ekstrèmman sansib, bon gou ak sanble yon travay reyèl nan atizay! Pami varyete sa a desè, eclairs kanpe favorab, ki ka prepare nan kwizin pwòp ou a.
Tradui soti nan franse, eclair vle di zèklè, flash. Yo kwè ke non sa a jistifye senplisite la ak vitès nan preparasyon li yo. Eclairs yo piti nan gwosè, ranpli a se tradisyonèlman flan, men ka gen varyasyon. Gato Top yo kouvri ak jivraj chokola.
Yo itilize yon resèt menm jan an pou prepare gato shu ak profiteroles. Nan shu, tèt la koupe epi mete yo sou tèt yon kouch abondan ranpli krèm.
Otè a nan patisri delika se franse chef Marie-Antoine Karem a, ki moun ki ap viv nan 18tyèm syèk la. Li te vin t'ap nonmen non kòm "chef la nan wa yo ak wa a nan chèf", se konsa délisyeu kwit Karem.
Anvan aparisyon nan eclairs, gato a pi popilè Duchesse te egziste. Marie-Antoine trete li nan gato ki gen fòm dwèt, retire nwa ak konfiti abiko nan konpozisyon an, epi li plen ak vaniy, krèm chokola.
Nan 19yèm syèk la, patisri sa a te vin trè popilè, ak resèt li yo te kòmanse parèt nan liv kwit manje, ak boutik segondè ak rèstoran yo te onore pou kwit manje epi mete yo sou etajè yo. Jiska mitan 19yèm syèk la, gato sa a te rele "duchesse" - petite duchesse, oswa "pen pou duchesse a".
Dapre dezyèm vèsyon an, eclairs rive an Frans nan syèk la 16th ak Catherine de Medici - chef li Panterelli dekouvri yon nouvo kalite farin, ki soti nan ki li te fè ti pen flan.
11 reyalite enteresan sou eclairs
1. Nan Etazini, eclairs yo rele "long John" - beye Oblong.
2. Nan Almay, eclairs yo rele demode Alman mo "renmen zo", "lapen paw" oswa "kafe bar".
3. Patisri blag ke si ou aprann ki jan yo kwit reyèl eclairs Airy premye fwa a, ou te pase premye etap nan akademik nan kwit manje.
4. Mo "eclair" la gen yon lòt siyifikasyon - sa a se non an pou yon metòd espesyal nan tire fim anime, desen anime, lè se yon fim kreye pa desen ankadreman pa ankadreman nan yon fim reyèl ak aktè ak peyizaj.
5. 22 jen se jou ekler chokola a.
6. Franse yo kwè ke eclairs ideyal yo ta dwe 14 santimèt long, menm nan fòm.
7. Magazen an franse Fauchon se pi popilè pou eclairs li yo. Précédemment, sèlman gason te antre nan kafe a, ak yon salon te ak gato louvri espesyalman pou odyans lan fi. Eclair te kapab goute la.
8. Nan Casablanca, eclairs ak sant flè zoranj yo vann, nan Kowet - ak fig frans.
9. Eclairs yo piti piti ranplase klasik yo nan kwit manje desè franse. Pou egzanp, gen eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Nan mwa Oktòb, yo te lage yon eclair ak yon pòtrè John F. Kennedy sou fòm lèt K, pou komemore 50èm anivèsè lanmò prezidan Ameriken an.
11. Gen kèk nan eclairs yo pi byen nan Pari - nan Philippe Conticini, kote eclair la pèfòme akonpaye pa konfizyon ak nan yon kwout chokola.
Franse resèt eclair
Ou pral bezwen: 125 ml dlo, 125 ml lèt, 80 gram bè, 150 gram farin tamize, 3 ze. Pou flan Patisier, 375 ml lèt, yon pake sik vaniy, 3 jòn, 70 gram sik an poud, 50 gram farin. Pou jivraj la, sèvi ak 2 ti kiyè poud kakawo, 2 gwo kiyè dlo, ak poud glas la.
Preparasyon:
1. Pou krèm nan - nan yon marmite sou chalè ki ba, chofe lèt la, ajoute vaniy sik. Nan yon bòl apa, bat jòn ze yo ak sik an poud jiskaske epè. Add farin nan mas la ze, epi, pandan y ap bat, vide nan lèt la chofe. Retounen tounen nan marmite a. Kontinye kwit manje, brase kontinyèlman, pou apeprè 5 minit sou chalè ki ba, oswa jiskaske melanj lan epesir. Retire nan chalè. Kouvri sifas la ak rete kole fim.
2. Pou prepare farin lan - Nan yon lòt marmite, pote dlo, lèt ak bè nan yon bouyi. Retire nan chalè. Sèvi ak yon kiyè an bwa, brase nan farin lan kouray jiskaske li konbine byen ak likid la. Kontinye kwit sou chalè mwayen pou apeprè 2-3 minit, jiskaske farin lan kòmanse dekole oswa fòme nan yon boul. Retire marmite a nan chalè. Kite melanj lan fre.
Sèvi ak yon mixer pou bat ze yo nan farin lan. Chofe fou a nan 160-180 degre. Limen mòd konveksyon. Ranje de plato boulanjri ak parchemin. Transfere farin lan nan yon sak kanalizasyon ak yon bouch sikilè epi depoze 18 baton, 11 cm nan longè. Voye ak dlo pou kreye vapè. Kwit pou 25 minit. Flip eclairs yo. Fè yon ti koupe nan baz la. Kwit pou yon lòt 5-10 minit.
3. Transfere krèm nan nan yon sak kanalizasyon ak yon bouch. Mete atachman an nan eclair la epi ranpli li ak krèm. Prepare glas la selon enstriksyon ki sou sak la. Mete yon tas trim nan glas la prepare nan yon sache kanalizasyon ak yon bouch sikilè. Nan yon bòl, konbine poud lan kakawo ak dlo. Add kakawo nan glas ki rete kwit la epi melanje byen.
Kouvri eclair la ak jivraj chokola ki kapab lakòz la. Sèvi ak yon sak kanalizasyon ekstrè modèl la zigzag soti nan tèt la. Kite glas la fre epi sèvi.