FwomajDjugas prepare anba strik kontwòl Ewopeyen an. ÉchéanceDjugas soti nan youn a kat ane, kidonk li rele fwomaj difisil. Li fè pati menm kalite fwomaj tankouGran Padano akParmigiano Reggiano, ke yo rekonèt lokalman kòm PARMESAN. Men, gen kèk moun ki konnen ke lèt kri yo itilize nan pwodiksyon an nan parmesan, ak nan pwodiksyon an nan fwomajOu jwe se sèlman lèt pasterize itilize, ki bay pwodwi final la yon gou delika dous, ak fwomaj yo Italyen difisil gou plis byen file ak tounen.
Nan pwodiksyon an nan fwomajOu jwe sèvi ak yon anzim ki gen orijin sèlman mikwòb, ki pèmèt ou rekòmande li pou manje bay moun ki respekte nan vejetarism.
100 g fwomaj gen 33 g pwoteyin, otan ke 200 g vyann bèf, 400 g pike lanmè oswa 1 lit lèt. Sa a se yon pwoteyin fasil dijèstibl, paske sou ane yo nan spirasyon, pwoteyin nan nan la fwomaj difisil Jugas se kraze nan asid amine gratis. Sa a ede "chaje" kò nou ak enèji nan 20 minit, Lè nou konsidere ke kò a bezwen 2 èdtan yo absòbe pwoteyin nan vyann bèf. Nan 100 g fwomajOu jwe gen sèlman 26 g grès, ki se 10 g mwens pase nan lòt varyete fwomaj. Ak yon lòt 100 g nan pwodwi sa a bèl bagay bay kò imen an ak yon nòmal chak jou nan kalsyòm.
Chak kalite nan fwomaj difisilDjugas gen tout koulè gou pwòp yo, paske nan pwosesis la nan spirasyon, gou a, pran sant, koulè, ak chanjman estrikti. Fwomaj difisil prezante nan divès degre spirasyon: 12, 18, 24, 36 ak 48 mwa. Chak nan varyete yo gen yon gou pwononse ak bon sant Piquant. By wout la, koulè a nan fwomaj la se toujou diferan, epi li depann pa sou spirasyon an, men sou zèb la ki bèf yo te manje nan yon sezon an patikilye.
Ann louvri yon sekrè: nan lòd pou bon sant la ak gou nan fwomaj la konplètman louvri moute, menm jan tou jwenn estrikti ki kòrèk la, gaye moso yo nan fwomaj sou yon plak epi kite l "respire" pou 15 minit.
FwomajJugas gen prèske pa gen okenn laktoz, tankou nan pwosesis la nan spirasyon (apre 1 ane), laktoz se kraze nan asid laktik, kidonk li se apwopriye pou moun ki soufri soti nan entolerans laktoz sik lèt.
Fwomaj difisil Jugas li se bon gou tou de pou kont li ak nan konbinezon ak lòt pwodwi, epi kòm yon engredyan ka enkli nan plat la fini. Li parfe konbine avèk lòt pwodwi, tankou yon bon séchage, yon améliorant gou natirèl ki bay asyèt yon gou rich.