Atizay la nan kreye nenpòt resèt epi, kòm yon rezilta, yon meni, mande pou kèk planifikasyon. Li enpòtan pou w konprann pou ki moun w ap kreye li. Imajine ke ou se yon chef, epi kòm yon pwofesyonèl, ou responsab pou asire ke plat la ak meni ka jenere revni. Apwòch sa a pou kwit manje chak jou ka mennen konpetans ou nan nivo siperyè-a. Men, si ou kont jwèt sa yo ak kwit manje pou fanmi, zanmi oswa envite, objektif ou se kreye chèf gastronomik ke tout moun ap sonje!
Chwa konsèp gou
Premyèman, ou dwe defini konsèp debaz nan meni an ak gou prensipal la. Lè James Smith kreye yon meni, style li nan koup gou vin fondasyon an pou sa li fè. Li renmen fre, gou frwiti ki pi plis ogmante pa griye oswa mitone. Nou tout gen fòs nou yo ak metòd pou kwit manje pi renmen: yon moun se gwo ak yon kouto, yon moun ka entwitif melanje epis santi bon, yon moun se gwo nan griye legim. Gen kèk moun ki renmen pase tan dicing engredyan pou apèl vizyèl, pandan ke lòt moun pran swen mwens sou ladrès kouto epi yo plis enterese nan pwosesis la pou kwit manje tèt li. Alafen, atik meni ou yo ta dwe bati sou yon fondasyon ou renmen. Se poutèt sa, asire w ke ou pran tan nan reflechi nan konsèp debaz nan meni nan lavni ou.
Planifikasyon meni: premye, dezyèm ak desè
Li pi bon yo kòmanse ak yon kolasyon ak yon kou prensipal. Reflechi sou ki jan asyèt sa yo pral konbine youn ak lòt. Se valè nitrisyonèl asyèt yo tou pran an kont, kidonk si w ap prepare yon kolasyon remoute kouraj ak kou prensipal, desè a ta dwe lejè ke posib. Bagay pwensipal lan nan planifikasyon manje se kenbe yon balans ant yo.
James Smith pataje yon bon lide meni. Ann di w ap planifye pou fè yon Curry vegan Ameriken kòm kou prensipal ou. Lè sa a, fè aperitif la menm plis entans nan gou, ajoute plis epis santi bon yo prepare resèt yo gou pou yon plat pikant cho. Pou desè - yon bagay sansib ak limyè, ki pral pèmèt reseptè yo detann.
manje kòm istwa
James Smith konseye gade meni an kòm yon vwayaj oswa rakonte yon istwa kaptivan. Li kapab yon istwa sou yon vwayaj nan tè cho (oswa menm frèt, poukisa pa?), manje pi renmen, yon peyi byen lwen, oswa jis yon memwa. Ou ka panse tou nan meni an kòm mo yo nan yon chante. Chak plat ta dwe tankou yon powèm ki rakonte kèk pati nan istwa a, ak gou prensipal la nan asyèt yo konekte istwa sa a youn ak lòt, vire l 'nan yon travay antye.
Bagay pwensipal lan se kreyativite
Jodi a, moun yo plis enterese nan pwosesis la pou kwit manje ak eksperyans nan te genyen pandan li, epi yo pa sèlman aspè yo mekanik nan kwit manje. Jwenn mo ki pral pwovoke meni ou a, tankou: "Pandan yon vwayaj nan peyi Itali, mwen dekouvri nouvo gou" oswa "Lè mwen te nan Kanada epi bite sou yon fèm siwo erab, mwen te konnen ke li ta dwe baz meni sa a.
Lè ou konekte resèt ou oswa meni ak yon eksperyans oswa konsèp, li pral fasil pou ou kreye pwòp istwa ou nan asyèt yo. Bagay pwensipal lan se kreye! Sonje ke pa gen okenn limit oswa limit nan navèt sa a. Eksprime tèt ou nan asyèt ou yo, ak fanmi ou ak zanmi yo pral definitivman sonje manje ou te kwit!