Pandan tout epòk modèn lan, chokola cho te konsidere kòm youn nan bwason ki pi chè nan Ewòp; li se ak aparans li ki tradisyon an nan sèvi yon tas sou yon sokoup espesyal konekte, se konsa yo pa gaye yon gout nan likid ki gen anpil valè. Cocoa se te fè soti nan grenn yo nan pye bwa a an menm non yo, ki fè pati fanmi an Mallow, natif natal nan Amerik twopikal. Endyen yo te itilize sa a bwè depi premye milenè AD a, Aztèk yo konsidere li sakre, ak pwopriyete mistik. Anplis grenn kakawo, mayi, vaniy, yon gwo kantite pwav cho ak sèl te ajoute nan dlo a pandan kwit manje, nan adisyon, li te bwè frèt. Li te nan konpozisyon sa a ke Ewopeyen yo an premye, konkeran yo, goute sa a bwè - "chocolatl".
Nan Ewòp kontinantal, kakawo rive nan gou nan aristokrasi a, Espay te gen yon monopòl sou distribisyon li yo pou yon tan long, men byento li parèt an Frans, Grann Bretay ak lòt peyi yo. Apre yon tan, teknoloji pou fè kakawo chanje anpil: olye pou yo sèl, pwav ak mayi, yo te kòmanse ajoute siwo myèl, kannèl ak vaniy. Chèf yo ki te angaje nan envantè de chokola byento rive nan konklizyon ke pou yon Ewopeyen tankou yon bwè nan fòm cho se pi preferab ke frèt, yo te kòmanse ajoute lèt nan li oswa sèvi l 'ak yon vè dlo. Sepandan, dekouvèt ki pi enteresan an te fèt nan mitan XNUMXth syèk la, lè Olandè Konrad van Houten te kapab peze bè soti nan poud kakawo lè l sèvi avèk yon laprès, ak rezidi a ki kapab lakòz te parfe idrosolubl nan dlo. Ajoute lwil sa a tounen nan poud lan ki te fòme yon ba chokola difisil. Se teknoloji sa a itilize nan jou sa a pou fabrike nan tout kalite chokola difisil.
Kòm pou bwè nan tèt li, gen de varyete prensipal:
Chokola cho... Lè w ap kwit manje, fonn yon dal regilye, ajoute lèt, kannèl, vaniy, apresa bat jiskaske mous epi sèvi nan ti tas, pafwa avèk yon vè dlo frèt. Chokola anjeneral sèvi nan restoran ak kafe.
Bwè kakawo te fè soti nan poud. Kòm yon règ, li se moulu nan lèt, men pafwa li se tou senpleman fonn tankou kafe granules nan menm lèt la oswa dlo tyèd nan kay la.
Nenpòt pwodwi ki baze sou kakawo, se pou li difisil chokola oswa bwè enstantane, gen yon konbinezon inik nan sibstans ki gen anpil valè pou kò a, sitou depresè natirèl: serotonin, triptofan ak feniletilamin. Eleman sa yo amelyore eta a nan sistèm nève a, soulaje Vag, yon santiman nan enkyetid ogmante, ak ogmante aktivite mantal. Anplis de sa, kakawo gen antioksidan epicatechin la ak polifenol, ki anpeche aje ak fòmasyon timè. An tèm pousantaj, 15 gram chokola gen menm antioksidan tankou sis pòm oswa twa lit ji zoranj. Dènye etid pa syantis Münster te konfime prezans nan kakawo nan sibstans ki anpeche destriksyon nan sifas la po ak ankouraje geri nan ti blesi, atenuasyon ondilasyon. Kakawo se trè rich nan mayezyòm, gen potasyòm, kalsyòm, sodyòm, fè, vitamin B1, B2, PP, provitamin A, ede nòmalize aktivite a nan kè a, ogmante Elastisite a nan veso sangen.
Li ta dwe kenbe nan tèt ou ke nan adisyon a eleman itil pou kò a, grenn yo nan plant sa a gen plis pase 50% grès, apeprè 10% sik ak sakarid, Se poutèt sa, konsomasyon twòp nan chokola ka mennen nan obezite. Yon bwason ki fèt ak poud kakawo se pi plis inofansif: pi fò nan grès la ki genyen nan lwil la epi li ale ak ekstraksyon an. Itilizasyon kakawo ak lèt ekreme se baz anpil rejim alimantè, paske, sou yon bò, li ranplir bezwen kò a pou eleman tras, epi sou lòt men an, fè po a ak veso sangen yo pi elastik, ki sove yon moun soti nan. konsekans yo dezagreyab nan pèdi pwa rapid: venn, pli, tach sou po a, deteryorasyon jeneral nan sante. Restriksyon manje konbine avèk konsomasyon modere nan pwodwi kakawo estimile aktivite nan sèvo.
Lidè mondyal la nan lavant kakawo se Venezyela, varyete ki pi komen nan li yo se Criolo ak Forastero. "Cryolo" se varyete elit ki pi popilè nan bwè a, li pa santi anmè ak asidite, gou mou li yo konbine avèk yon bon sant chokola delika. Forastero se varyete ki pi toupatou nan mond lan, sitou akòz sede segondè li yo, men li gen yon gou anmè ak tounen, plis oswa mwens pwononse depann sou metòd la pwosesis.