contents
Depi tan lontan, li te trè enpòtan pou yon moun kapab pa sèlman rekòlte, men tou pou konsève li. Apre yo tout, sa a te yon garanti nan prezèvasyon nan lavi tèt li. Se konsa, moun te aprann sèk ak sèk, fimen ak friz. Epi pita - sèl ak fèmante. Ki jan yo kenbe manje fre pou ane te vin konnen sèlman dènyèman.
Lemonn antye dwe envansyon nan yon metòd konsèvasyon chef franse François Apper la, ki moun ki abilman itilize konesans de syantis yo sou orijin mikwòb yo. Èske w gen sele bokal la nan manje byen sere, apre 8 mwa, François dekouvri yon gade Apetisan nan bwat manje l 'yo, pou ki li te resevwa yon meday lò nan men endistri a franse nan 19yèm syèk la, e li te tou bay tit la onorè "Benefisyè nan limanite" . Depi lè sa a, konsèv te pran fyète nan plas pami lòt fason yo prezève manje pou yon tan long.
Konsèv legim
Pou legim nan bwat (konkonm, tomat, zukèini), li nesesè pou prepare krich an vè nan gwosè yo mande yo. Pou rezon sa a, yo pi souvan itilize bwat lit ak twa lit. Yo mete de po dlo sou dife a, yo mete yon bag espesyal ak yon twou pou kou bokal la sou tèt youn nan yo, lòt la gen entansyon fè sèl.
Aprè dlo a nan premye po a bouyi, esterilizasyon ka kòmanse. Se bokal la prezèvasyon eleman nan twou a nan bag la ak kou a desann. Se konsa, bwat la esterilize pou apeprè dis minit, Lè sa a, se youn nan pwochen mete, ak sou sa.
Legim ki fèt pou konsèvasyon ak epis santi bon (fèy Cherry, nwa ak piman piman, refor, fèy bay, Dill, èstragon oswa amaranth - pou fòs) yo mete nan krich prepare. Yo ajoute sèl ak yon ti kras vinèg nan dezyèm chodyè a. Apre bouyi, vide legim nan krich ak sèl. Kite pou 10 minit. Nan moman sa a, yo mete elastik sou kouvèti yo pou bwat yo epi yo mete yo nan yon ti chodyè dlo pou bouyi.
Lè sa a, sèl la soti nan bwat yo vide tounen nan chodyè a lè l sèvi avèk kouvèti espesyal ak twou. Se sèl la bouyi epi legim yo vide nan krich yo. Bank yo woule leve, li mete tèt anba. Apre refwadi desann, krich yo ka vire sou.
Compotes fwi
Pwosesis la se menm jan ak prezève legim yo. Sèl diferans lan se ke apre esterilize veso a epi mete fwi a la, sa ki nan bwat yo vide ak dlo bouyi ak adisyon nan sik ak yon ti kantite asid asid yo anpeche gate nan bwat la manje. Tout lòt etap nan pwosesis prezèvasyon fwi yo idantik ak preparasyon legim yo.
JAS
Gen plizyè fason pou fè konfiti. Li se anjeneral bouyi ak yon bouyi ki ba, ajoute yon sèten kantite sik dapre resèt la. Bè delika yo bouyi yon fwa, ak bè pi difisil ak fwi yo bouyi 2 fwa ak yon entèval nan 1-3 èdtan. Apre konfiti a bouyi pou 20-30 minit, li ta dwe tcheke si li pare.
Siy preparasyon pou konfiti:
- Yon gout konfiti kite sou yon sokoup frèt pa ta dwe gaye. Siwo a ta dwe vide soti nan kiyè a nan yon kouran epè.
- Pwen bouyi nan konfiti a fini rive nan 106,5 degre Sèlsiyis.
- Lè souke veso a ak konfiti, mous yo pa dispèse nan bor yo, men kolekte nan direksyon pou sant la nan basen an.
- Nan konfiti a, bè yo pa flote nan sifas la, men yo respire distribiye nan siwo a.
Prezèvasyon konfiti:
Konfiti vide nan krich pre-prepare ak woule moute ak kouvèti. Krich yo ap vire sou ak kouvèti yo desann, jiskaske yo fre.
Pwason nan bwat
Se pwason an koupe an ti moso, fri, mete yo nan krich pre-esterilize. Vide ji tomat oswa lwil legim, ajoute sèl, epis santi bon, fèmen ak kouvèti metal epi mete yo nan yon cuisinier presyon ak yon ti dlo nan pati anba a (apeprè 4-5 santimèt). Apre 30-60 minit, tou depann de kalite pwason ak fòs zo li yo, recho a etenn. An menm tan an, zo yo nan pwason yo ta dwe mou tankou nan manje endistriyèl nan bwat. Manje a nan bwat woule epi yo vire ak kouvèti yo desann.
Vyann nan bwat
Nan yon cuisinier a presyon, vyann kwit dapre yon resèt bouyon. Lè sa a, vyann lan mete nan pre-vapè, krich esterilize. Lè sa a, yo aji dapre metòd ki anwo a pou pwason nan bwat. Tan pou kwit manje nan yon cuisinier presyon se soti nan 1,5 a 2 èdtan, tou depann de dite nan vyann lan ak zo.
Pwopriyete benefisye nan manje nan bwat
Legim ak fwi nan bwat, lè yo byen kwit, bon gou ak bon gou. Pwason nan bwat konsève tout asid gra ki itil, ki vle di li pa sèlman bon plat, men li nourisan tou. Ak bouyon gen yon gwo valè nitrisyonèl epi li fasil absòbe nan kò a.
Kòm pou konfiti, pou anpil rayisab dous, sa a se yon trete gwo ki ka avèk siksè ranplase bagay dous ak chokola. Plus, li an sekirite yo di ke konfiti endijèn se yon pwodwi ki an sante pase pifò bagay dous makèt.
Anplis de sa, manje nan bwat trè itil lè gen yon mank de tan, yo endispansab nan vwayaj yo, yo ede soti kiltivatè kolektif nan tan nan rekòt pòv yo, yo se yon èd ekselan pou nenpòt ki madanm marye, sa ki pèmèt yo divèsifye manje a nan tout fanmi. Epi tou manje nan bwat se yon kontribisyon ekselan nan bidjè fanmi an.
Pwopriyete danjere nan manje nan bwat
Premyèman, apre yo fin nan bwat, yon kantite minimòm vitamin rete nan pwodwi yo.
Dezyèmman, ak netwayaj bon jan kalite pòv nan legim ak fwi ki soti nan tè a, osi byen ke move bwat ak depo nan vyann nan bwat, gen yon risk pou kontaminasyon nan pwodwi ak espò botulism, ki devlope nan manje nan bwat pou apeprè twa a kat mwa. Moun ki enfekte ak botulism yo imedyatman entène lopital.
Twazyèmman, manje nan bwat gen anpil sèl ak sik. Sa nan premye ka a, ak abi, li ka mennen nan tansyon wo, ak nan dezyèm ka a - nan yon mank de kalsyòm nan kò a, ak tout konsekans ki vin apre; osi byen ke pwoblèm ak pankreyas la ak akimilasyon nan pwa depase.