Nan premye pati atik sa a, nou te gade itilizasyon alkòl kòm youn nan engredyan nan yon plat oswa "gaz" pou limen. Next nan liy yo se marinad, sòs, ak fason ki pi enteresan yo sèvi ak alkòl nan kwit manje.
Marinated
Nan premye pati nan atik sa a, nou gade itilizasyon alkòl kòm youn nan engredyan yo nan yon plat oswa "gaz" pou flanm dife. Pwochen nan liy yo se vinegar, sòs, ak fason ki pi grizant yo sèvi ak alkòl nan kwit manje. Ki sa ki nan plat ki pi maskilen nou an? Babekyou, nan kou. Li se gason, frape pwen yo sou pwatrin lan, ki renmen deklare tèt yo espesyalis babekyou surpase.
Se yo ki te vini ak lide vide byè sou chashlik la kwit sou chabon yo (mwen rayi li lè yo fè sa). Ak pwobableman se yo ki te vini ak lide nan marinad vyann nan bwason ki gen alkòl. Ak byenke Entènèt la plen resèt pou kebab sou byè, anvan tout bagay, nou ap pale de marinad ki baze sou diven. Li se nan diven an ke gen yon sourness discrète, men nesesè, li se li ki ka bay karaktè vyann lan, makonnen ak ti kras nan anpil nan fraîcheur fwi.
Se pa yon konyensidans ke moun ki rete nan Madeira marinate espetada - yon kebab vyann bèf lokal - nan Madeira, gras a ki menm fil raz nou an pral klere ak nouvo koulè. Tout sa ki anwo yo konplètman aplike nan kebab pwason, ak an jeneral nan nenpòt vyann ak pwason - menm si ou pa pral kwit yo sou gri an. Touswit anvan ou kwit manje, yo retire depase marinad la, byenke pafwa vyann lan ta dwe wouze (oswa grese) ak marinad la pandan kwit manje pou li pa boule.
Fè sa twò souvan, sepandan, se tou pa vo li: travay ou se pote tretman an chalè nan fen a, epi yo pa goumen ak li ak tout fòs ou, riske, nan fen a, konplètman etenn chabon yo. Ak isit la se fason ki pi senp yo marinad yon kebab nan diven. Pran kèk diven blan, yon gwo kiyè remèd fèy sèk, sèl, pwav ak lay kraze - epi melanje byen.
Li fè sans pou ajoute yon ti lwil oliv legim nan melanj sa a pou fòme yon emulsyon ki pral anvlope vyann lan soti nan tout kote. Mete kou vyann kochon an, koupe 4 santimèt sou yon bò, nan yon bòl, vide sou marinad la, epi masaj vyann lan pou distribye marinad la respire. Mete shish kebab la nan yon sache - sa ap fè li pi fasil pou vire l de tan zan tan, epi li pral tou pi fasil pou transpòte.
Sòs
Sèvi ak bwason ki gen alkòl nan sòs se youn nan fason ki pi fasil ak pi lojik pou jete yo. Li pa etone ke nan rejyon kote sa yo bwason - sitou diven ak byè - yo te prepare depi imemoryal tan, itilize yo nan sòs te byen Choudrant.
Vreman vre, poukisa yo pa ajoute yon ti diven nan kwit manje a manje sou dife a, si ou gen plis pase ase nan sa a diven? Aparamman, sa a se egzakteman ki jan - yon kote pa aksidan, yon kote pa objektif ranplasman nan dlo pou byè oswa diven, resèt anpil te fèt. Nan Bourgogne, ki te pi popilè pou diven li yo nan tan imemoryal, yo itilize li pou kwit kòk nan diven ak bèf Bourgogne, nan Bòdo yo bouyon lampro ak diven lokal yo, ak nan Milan - ossobuco (epi kite a pa bliye sou fondu Swis la) . Nan Fland, yon bouyon flamand fèt ak byè nwa, ak nan UK a, kounye a tradisyonèl Guinness tat la.
Ou ka lis li pou yon tan long, men tout resèt sa yo ak asyèt gen yon karakteristik komen: pandan pwosesis la bouyon long, alkòl la se konplètman evapore, ak diven an oswa byè tèt li se bouyi desann, epesman ak transmèt yon gou moun rich nan vyann ki konpòte ladan l. Manje a fini vire soti yo dwe santi bon, satisfè, planèt la - jis sa ki nesesè pou peyi a, kote, an reyalite, tout resèt sa yo soti. Itilize nan alkòl nan sòs ke yo prepare separeman nan plat la se yon istwa ki pi resan ki gen orijin li yo nan sa yo kouch nan sosyete kote yo apresye pa sèlman ki jan plat la gou, men tou, ki jan li sanble.
Diven se sitou itilize isit la, epi li kostim nenpòt plat - menm vyann, menm pwason, menm legim. Sòs ki pi popilè nan kòwòt sa a se ber-blanc ak Olandè, ak nan tou de nan yo pran anpil ti diven, epi li ka ranplase ak ji sitwon oswa vinèg diven. Sòs diven pou yon tranch se yon lòt pwoblèm: pa gen anyen san diven, men senplisite nan kwit manje pèmèt ou fè li yon sòs pou chak jou. Yo nan lòd yo prepare sòs la stèk, pran chodyè a nan ki vyann lan te fri, ajoute lwil legim ak fri kèk echalot koupe ak fèy tim nan li.
Apre yon minit, deglaze chodyè a ak yon koup nan linèt nan diven wouj, bouyi li apeprè de fwa, retire nan chalè ak brase nan kèk kib nan bè frèt, de a twa kib nan yon moman. Sòs ki kapab lakòz yo ta dwe tounen yon konsistans epè, epi, yo te sezonman ak sèl ak pwav, pral fè yon konpayi ekselan pou nenpòt asyèt vyann. Mwen te ekri yon ti kras plis sou preparasyon li isit la.
Manje ak bwè
Gen yon fason plis nan konsomasyon gastronomik nan bwason ki gen alkòl - an reyalite, enjèstyon, menm jan li te vin ansent pa moun ak nati tèt li. Mwen pral fè yon rezèvasyon touswit: isit la mwen vle di sèlman ka sa yo lè se yon due nan yon plat ak yon bwè te panse a depi nan konmansman an anpil, epi yo bay plat la yon wòl prensipal, ak bwè a akonpaye aji kòm yon adisyon, nan ki gou li yo se sitou ki gen anpil valè.
Nan bon restoran, pou egzanp, toujou gen yon somelye ki pral vin jwenn ou apre gason an epi ede ou chwazi diven ki baze sou lòd la te fè; si tankou yon restoran ofri yon seri fiks nan asyèt, tankou yon règ, diven te deja chwazi pou chak nan yo, yon vè ki pral sèvi ou. Men, sa yo se restoran. Premyerman, yo nan lòd yo jwi konbinezon an nan manje ak bwason avèk kalm epi san fanatik, li pa nesesè yo dwe yon somelye - li se ase yo aprann yon kèk règ debaz pou seleksyon an nan ven ak manje, ak Lè sa a egwize konpetans ou nan pratik .
Si yon moun enterese nan rekòmandasyon amatè mwen sou sijè sa a, Lè sa a, yo deja dekri nan paj sa yo blog: Ki jan yo chwazi diven - yon sèl pati
Kijan pou w chwazi diven - Dezyèm pati Dezyèmman, ann pa bliye ke pandan yon dine lantèman, vè ou ka gen plis pase diven. Pran, pou egzanp, byè: yon bwè san merite difame pa gwoup la vodka, ak respè akòz ak atansyon sou detay, ka akonpaye nenpòt plat pa mwens siksè. Lè w ap chwazi duet yo dwa, gen règ tou isit la - mwen konseye w li atik la Ki jan yo chwazi byè pou manje ak manje pou byè, kote, Anplis, gen yon lyen ki mennen nan yon tablo trè itil nan konbinezon asyèt ak diferan kalite. nan byè.
Anplis de sa, mwen kontan rekòmande istwa a nan yon bèl byè blogger Rafael Agayev sou fason li ranje yon aswè nan byè ak fwomaj. Twazyèmman, tab tradisyonèl nou an, kòm anpil chèchè nan cuisine Ris te mete aksan sou, se prensipalman yon ti goute, epi li trè annamoni konbine avèk vodka. Sa a se pa nan sèk mwen an nan enterè lè w ap ekri atik sa a, kidonk moun ki vle ka poukont yo eksplore potansyèl la nan konbinezon "vodka + dyondyon sale" ak renmen an.
an konklizyon
Mwen te di sa nan kòmansman an, epi mwen pral repete li ankò - pòs sa a pa gen entansyon fòme imaj la pozitif nan alkòl. Kit yo itilize an jeneral, ki sa egzakteman ak konbyen fwa se yon pwoblèm pèsonèl pou tout moun, yon sèl gen sèlman sonje ke nan zafè sa a, tankou nan nenpòt lòt, rationalité ak modération yo nesesè. Menm jan an tou, mwen pa pral ankouraje tout moun ak tout moun vide diven nan yon chodyè ak vide bannann ak wonm boule: abitid dyetetik se yon pwoblèm endividyèl. Men, si mwen te jere yo disparèt kèk move konsepsyon epi reponn kesyon an "ki kote yo jete diven an rès", Lè sa a, istwa kout mwen an te rive nan objektif li.