contents
Si ou mande yon etranje pou yon plat tipik Panyòl, pwobabilite pou yo reponn "paella" trè wo.
Paella a li se youn nan asyèt ki pi entènasyonal nou yo. Se vre ke li gen yon bagay ki soti nan orijin Panyòl li, ak Se poutèt sa li dwe pran swen, men pa gen okenn estanda kalite defini oswa sètifika korespondan li yo, ni yon denominasyon orijin oswa copyright ki pwoteje li.
Men tou… Pa gen okenn Recipe !. Oswa sa ki menm, gen anpil jan ou vle, toutotan ou fè paella epi yo pa diri ak ...
Pou rezon sa a, menm jan ak anpil lòt asyèt nan gastronomi rejyonal nou renmen anpil la, konesans ak bon konprann yo transmèt de jenerasyon an jenerasyon, soti nan kwizin nan kwizin, men ak kontak fizik, pou ke gen kontaksyon.
Se konsa, pran swen nan plat la pou ke li se tèt li, epi li pa yon pwodwi nan reklamasyon pou touris la, kote sèl bagay ki gou tankou paella se non an. Konsèvasyon gratis sa a pral depann sèlman ak sèlman sou onètete ak konesans gastronomik pwodiktè a.
Pa fè erè, se yon plat ki ra, fri-bouyon-kwit nan inison kote, kèlkeswa jan li fè, diri a dwe gou tankou sòs la anvan diri a ajoute. Pakonsekan li fòs kalorik ak palatabilite segondè li yo nan ka sibstans la antre nan chak grenn diri ak kwit ki vin apre. Engredyan yo; Oke, jan mwen te di anvan, pa gen okenn estanda, men nou tout dwe dakò ke paella pa gen kawòt.
Istwa yon pèp
sibzistans Levante a ak paella se fondamantalman menm bagay la tou, menm jan bouyon se nan plato Kastilyen yo. Orijin nan se nan kiltivasyon li yo ak nan imidite ki nesesè yo. Jaden diri yo te bay prezans vektè ki transmèt malarya, yon reyalite ki te lakòz Jaime I konkeran an pwomulge nòm ki regle pwodiksyon agrikòl.
Lagoon a ("ti lanmè" an arab), abondan nan anguil, e ki nan tan sa a pa te gen okenn kontaminasyon, se te youn nan pi bon gadmanje yo pou preparasyon gastronomik nan sa ki ka aktyèlman konsidere kòm antesedyen nan paella. Kidonk nan zòn nan, tout ane a se te nòmal pou rasanble yon bagay ak yon lòt, diri ak anguil.
Ak sa ki sou veso a. Aparamman, Women yo te bay bondye yo ak "patellas", atik solid wonn, gwo dyamèt, baz fon ak plat.
Pita li te rele "padella" nan Italyen epi pita "paella" nan valensyen. Sepandan, li pa t 'jouk XNUMXyèm syèk la lè li te kòmanse itilize nan kwizin nan sou yon baz regilye.
Ak nan tout pase istorik sa a, po a te evolye gras a jaden an fètil, lachas ak elve poul, ki te pase nan paella a. Men, anplis, lanmè a te nan bò a, se konsa moun ki gen plis relasyon ak li, pa ta ezite bay vèsyon yo ajoute bívalos ak kristase premye prezante menm woma pita.
Divèsite ak plizyè engredyan pou resèt paella aktyèl la
Menm si sa, tout moun ensiste, nan efò syantifik sa a yo defini tout bagay, jwenn engredyan yo egzak nan paella a. Imajine opinyon yo diferan ki te pwodwi pandan tout listwa paella a, si Azorín te gen lide ke paella a ekselans te gen anguil, wouj, janbon ak sosis.
Bon, nan youn, diri a, nou dakò, epi li bon ke li gen anpil, ke li pa twò chaje ak eleman ki akable li, byenke twòp kouch nan li pa ta dwe sipèpoze.
- Diri yo ta dwe nan sa yo wonn, ki absòbe imidite byen, byenke yo menm ki demi-long yo itilize anpil.
- Tomat la, kraze ak melanje ak sòs la.
- Yon ti pwav vèt.
- Pwa yo dwe itilize nòmalman se garrofó klasik la, tab la ak vèt la (tip lajè).
- Nou pa ka bliye Aticho a, bay yon manyen sibtil ak gou delika li yo.
- Poul, lapen, oswa melanj li yo, nan chwa nan manifakti a, tou admèt yon ti kòt vyann kochon.
Gen kèk moun ki ajoute kèk pwa nan li. Oke … Men, paella a, plis pase engredyan li yo, se preparasyon li, ki rive nan gwo bèl li si nou ka fè li ak bwa dife oswa lans pye rezen.
Yon touche final nan Rosemary petèt, ak "swen" si nou pa vle gate li. Ak sitwon, Citrus soti nan anviwònman an ke nou pral kite nan yon koupe kèk adjasan a preparasyon an si yon moun renmen voye pwodwi final la bay li yon kontras nan gou ak asidite.
Sa a se youn nan asyèt sa yo pou ki nou pa ka jwenn yon resèt siperyè nan yon restoran, nan ki yo di ke ou menm oswa yon moun ou konnen oswa yon fanmi fè li pi bon pase nenpòt lòt moun (siman pa), epi nan ki mwen sèten pa gen moun. pral amelyore oswa menm dekonstwi li. .
Se poutèt sa, mwen dedye pòs nan premye sou manje ak nitrisyon ak resèt dyetetik paella renmen anpil nou an, kòm yon Valencian, byenke Òtodòks klasik yo dwe pote ak kouraj, epi toujou gen yon lide ouvè, regrèt, palè.
An 2016 li pa ka otreman, entèkiltirèlte, fizyon, jan yo di nan kwizin nan, se yon enstriman ki mennen nou pi pre lòt gou, nan lòt kilti, men ki dwe fèt tou ak swen ak swen pou sa kèlkeswa jan modèn. reyalite a ka sanble, orijin ak evolisyon nan chak bagay yo prezan, paske san yo pa tou de lavni an pa konprann.
An pasan, Viv Paella!
Pou kontinye ...