Brèf rezime ak en.
Anvan Revolisyon Endistriyèl la. Vyann yo manje ti kras prèske tout kote (konpare ak estanda jodi a). 1900-1960 Konsomasyon vyann te ogmante fòtman nan Lwès la kòm transpò ak refrijerasyon vin pi fasil 1971 — Piblikasyon Diet for a Small Planet pa Francis Moore Lappe lanse mouvman vejetaryen an nan peyi Etazini, men malerezman li prezante mit ke vejetaryen yo bezwen "konbine" pwoteyin pou jwenn "konplè" pwoteyin. 1975 — Piblikasyon Animal Liberation pa pwofesè etik Ostralyen Peter Singer bay UN nan nesans mouvman dwa bèt nan peyi Etazini ak fondatè gwoup PETA a, sipòtè chod nan nitrisyon vejetaryen. Fen ane 1970 yo — Vegetarian Times magazin kòmanse piblikasyon. 1983 — Premye liv sou veganis pibliye pa yon doktè ki sètifye nan Lwès la, Dr John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Rejim John Robbins pou yon Nouvo Amerik te enspire mouvman vejetalyen Ozetazini. Mouvman vegan an tounen. 1990-e Prèv medikal ki montre benefis ki genyen nan yon rejim vejetaryen ap vin omniprésente. Asosyasyon dyetetik Ameriken an apwouve ofisyèlman vejetaris, e liv doktè pi popilè yo rekòmande yon rejim vejetalyen ki pa gen anpil grès oswa yon rejim tou pre vejetalyen (egzanp, Pwogram McDougall ak Pwogram Maladi Kè Dr. Dean Ornish). Gouvènman Ameriken an finalman ranplase Kat Gwoup Manje demode ak vyann ak letye patwone ak yon nouvo Piramid Manje ki montre ke nitrisyon moun ta dwe baze sou grenn, legim, pwa ak fwi.
Anvan aparans nan sous ekri.
Vejetaryen anrasinen nan tan byen lwen anvan aparans nan sous ekri. Anpil antwopològ kwè ke ansyen moun sitou te manje plant manje, yo te plis ranmase pase chasè. (Gade atik David Popovich ak Derek Wall.) Vizyon sa a sipòte pa lefèt ke sistèm dijestif imen an pi sanble ak yon èbivò pase yon kanivò. (Bliye fang-lòt èbivò yo genyen yo tou, men kanivò pa gen dan moulen, kontrèman ak moun ak lòt èbivò.) Yon lòt reyalite ke premye moun yo te vejetaryen se ke moun ki manje vyann gen plis chans pou yo soufri maladi kè ak kansè. pase vejetaryen yo.
Natirèlman, moun yo te kòmanse manje vyann lontan anvan aparans nan referans ekri, men sèlman paske, kontrèman ak bèt yo, yo kapab fè eksperyans sa yo. Sepandan, peryòd kout sa a nan manje vyann pa ase yo dwe nan siyifikasyon evolisyonè: pou egzanp, pwodwi bèt ogmante nivo kolestewòl nan kò imen an, pandan y ap si ou manje yon baton nan bè nan yon chen, nivo a nan kolestewòl nan kò li p'ap chanje.
vejetaryen bonè.
Matematisyen grèk Pythagoras se te yon vejetaryen, epi yo te souvan rele vejetaryen Pitagoryen anvan envansyon tèm nan. (Sosyete Britanik Vejetaryen an te kreye tèm "vejetaryen" nan mitan ane 1800 yo. Rasin Latin nan mo a vle di sous lavi.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein ak George Bernard Shaw te vejetaryen tou. (Lejand modèn di ke Hitler te yon vejetaryen, men sa a se pa vre, omwen pa nan sans tradisyonèl mo a.)
Ogmante konsomasyon vyann nan ane 1900 yo.
Anvan mitan ane 1900 yo, Ameriken yo te manje anpil mwens vyann pase yo fè kounye a. Vyann te chè anpil, frijidè pa t komen ak distribisyon vyann te yon pwoblèm. Yon efè segondè nan Revolisyon Endistriyèl la te ke vyann te vin pi bon mache, pi fasil yo estoke ak distribye. Lè sa te rive, konsomasyon vyann te monte anpil, menm jan ak maladi dejeneratif tankou kansè, maladi kè, ak dyabèt. Kòm Dean Ornish ekri:
"Avan syèk sa a, rejim alimantè Ameriken tipik la te ba nan pwodwi bèt, grès, kolestewòl, sèl, ak sik, men li rich nan idrat kabòn, legim, ak fib ... Nan kòmansman syèk sa a, ak avenman frijidè, yon bon sistèm transpò. , mekanizasyon agrikòl, ak yon ekonomi florissante, rejim alimantè Ameriken an ak fòm yo te kòmanse chanje radikalman. Kounye a, rejim pifò moun Ozetazini rich nan pwodwi bèt, grès, kolestewòl, sèl, ak sik, epi li pòv nan idrat kabòn, legim ak fib.” ("Manje plis epi pèdi pwa"; 1993; reedisyon 2001; p. 22)
Orijin yo nan vejetarism nan peyi Etazini.
Vejetarism pa t 'patikilyèman komen nan peyi Etazini an jouk 1971, lè Frances Moore Lappé a vandu Diet for a Small Planet te soti.
Yon natif natal Fort Worth, Lappe te abandone lekòl gradye UC Berkeley pou kòmanse pwòp rechèch li sou grangou nan lemonn. Lappe te sezi lè l te aprann ke bèt la konsome 14 fwa plis grenn pase vyann li pwodui - yon gwo fatra nan resous. (Bèt manje plis pase 80% nan tout grenn Ozetazini. Si Ameriken yo te koupe konsomasyon vyann yo pa 10%, ta gen ase grenn pou manje tout moun ki grangou nan mond lan.) A laj de 26 an, Lappe te ekri Diet for a Small. Planèt pou enspire moun pa manje vyann, kidonk sispann fatra manje.
Menm si ane 60 yo te asosye ak ipi ak ipi ak vejetarism, an reyalite, vejetaris pa t 'trè komen nan ane 60 yo. Pwen an kòmanse se Rejim pou yon ti planèt an 1971.
Lide a nan konbine pwoteyin.
Men, Amerik te konnen vejetarism nan yon fason trè diferan pase li fè jodi a. Jodi a, gen anpil doktè ki defann diminye oswa elimine konsomasyon vyann, osi byen ke rezilta yo nan atlèt siksè ak selebrite ki konfime benefis ki genyen nan vejetarism. An 1971 bagay yo te diferan. Kwayans popilè a te ke vejetarism pa te sèlman malsen, ke li te enposib yo siviv sou yon rejim vejetaryen. Lappe te konnen liv li a ta jwenn revize melanje, kidonk li te fè yon etid nitrisyonèl sou yon rejim vejetaryen, epi nan fè sa te fè yon gwo erè ki chanje kou a nan istwa a nan vejetaris. Lappe te jwenn etid ki te fèt byen bonè nan syèk la sou rat ki te montre ke rat te grandi pi vit lè yo te manje yon konbinezon de manje plant ki sanble ak manje bèt nan asid amine. Lappe te gen yon zouti bèl bagay pou konvenk moun yo ke yo te kapab fè manje plant "bon" tankou vyann.
Lappe te konsakre mwatye nan liv li a nan lide "konbine pwoteyin" oswa "konplè pwoteyin" - tankou kòman yo sèvi pwa ak diri pou jwenn yon pwoteyin "konplè". Lide a nan kouple te kontajye, parèt nan chak liv pibliye pa chak otè vejetaryen depi, ak enfiltre nan akademi, ansiklopedi, ak mantalite Ameriken an. Malerezman, lide sa a te mal.
Pwoblèm nan premye: teyori a nan konbinezon pwoteyin te sèlman yon teyori. Etid moun pa janm fèt. Se te plis yon prejije pase syans. Se pa etonan rat yo te grandi yon fason diferan pase moun, depi rat bezwen dis fwa plis pwoteyin pou chak kalori pase moun (lèt rat gen 50% pwoteyin, pandan ke lèt imen gen sèlman 5%). Lè sa a, si pwoteyin plant se konsa ensufizant, Lè sa a, ki jan bèf yo, kochon ak poul, ki manje sèlman grenn ak manje plant, jwenn pwoteyin? Èske li pa etranj ke nou manje bèt pou pwoteyin epi yo sèlman manje plant? Finalman, manje plant yo pa tankou "ensufizant" nan asid amine jan Lappe te panse.
Jan Doktè McDougall te ekri, “Erezman, rechèch syantifik te demare mit sa a ki twoublan. Nati te kreye manje nou yo ak yon seri eleman nitritif konplè anvan yo frape tab la. Tout asid amine esansyèl ak ki pa esansyèl yo prezan nan idrat kabòn ki pa rafine tankou diri, mayi, ble ak pòmdetè, nan kantite ki pi wo pase bezwen imen an, menm si nou pale de atlèt oswa pwa. Bon sans di ke sa a se vre, depi ras imen an te siviv sou planèt sa a. Pandan tout listwa, moun k ap fè manje yo te chèche diri ak pòmdetè pou fanmi yo. Melanje diri ak pwa pa te enkyetid yo. Li enpòtan pou nou satisfè grangou nou; nou pa bezwen di yo melanje sous pwoteyin pou reyalize yon pwofil asid amine pi konplè. Sa a pa nesesè, paske li enposib kreye yon seri pi ideyal nan pwoteyin ak asid amine pase nan idrat kabòn natirèl. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Plis detay: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Rejim pou yon ti planèt byen vit te vin tounen yon vandu, fè Lappe pi popilè. Se konsa, li te etone-ak respektab-ke li admèt nan erè a nan sa ki te fè li pi popilè. Nan edisyon 1981 Diets for a Small Planet , Lappe te rekonèt piblikman erè a epi li te eksplike:
"An 1971, mwen te mete aksan sou sipleman pwoteyin paske mwen te panse sèl fason pou jwenn ase pwoteyin se kreye yon pwoteyin ki te dijèstibl menm jan ak pwoteyin bèt. Nan konbat mit a ke vyann se sous la sèlman nan bon jan kalite pwoteyin, mwen te kreye yon lòt mit. Mwen mete li nan fason sa a, yo nan lòd yo jwenn ase pwoteyin san vyann, ou bezwen chwazi manje ou ak anpil atansyon. An reyalite, tout bagay se pi senp.
"Ak twa eksepsyon enpòtan, risk pou defisi pwoteyin sou yon rejim ki baze sou plant yo piti anpil. Eksepsyon yo se rejim ki depann anpil sou fwi, tubèrkul tankou pòmdetè dous oswa manyòk, ak manje tenten (farin rafine, sik, ak grès). Erezman, kèk moun ap viv sou rejim nan ki manje sa yo se prèske sous la sèlman nan kalori. Nan tout lòt rejim, si moun jwenn ase kalori, yo jwenn ase pwoteyin. (Rejim pou yon ti planèt; edisyon 10yèm anivèsè; Frances Moore Lappe; p. 162)
Fen ane 70 yo
Malgre ke Lappe pa t 'rezoud grangou nan lemonn pou kont li, epi apa de lide konbine pwoteyin, Rejim pou yon ti planèt te yon siksè san kalifikasyon, vann dè milyon de kopi. Li te sèvi kòm yon UN pou devlopman mouvman vejetaryen nan Etazini. Liv manje vejetaryen, restoran, koperativ ak komin yo te kòmanse parèt soti nan okenn kote. Anjeneral nou asosye ane 60 yo ak ipi, ak ipi ak vejetaryen, men an reyalite, vejetarism pa t trè komen jiskaske yo pibliye Rejim pou yon ti planèt an 1971.
Menm ane sa a, ipi San Francisco te fonde yon komin vejetaryen nan Tennessee, ke yo rele tou senpleman "The Farm." Fèm nan te gwo ak siksè epi li te ede defini yon imaj klè nan "komino a". "Farm" tou te fè yon gwo kontribisyon nan kilti a. Yo popilarize pwodwi soya nan peyi Etazini an, espesyalman tofou, ki te nòmalman enkoni nan Amerik la jiskaske Farm Cookbook la, ki gen resèt soya ak yon resèt pou fè tofou. Liv sa a te pibliye pa pwòp kay piblikasyon Farm a ki rele The Farm Publishing Company. (Yo gen tou yon katalòg postal ki gen non ou ka devine.) Farm a te pale tou sou akouchman lakay yo nan Amerik, epi leve yon nouvo jenerasyon fanmsaj. Finalman, moun yo nan Farm yo te pèfeksyone metòd nan kontwòl nesans natirèl (e, nan kou, ekri liv sou li).
An 1975, pwofesè etik Ostralyen Peter Singer te ekri Animal Liberation, ki te premye travay savan ki te prezante agiman etik an favè degoutans vyann ak eksperimantasyon bèt. Liv enspirasyon sa a te konpleman pafè a nan Rejim pou yon ti planèt, ki te espesyalman sou pa manje bèt. Ki sa Rejim pou yon ti planèt te fè pou vejetarism, Animal Liberation te fè pou dwa bèt, lanse mouvman dwa bèt lannwit lan nan peyi Etazini. Nan kòmansman ane 80 yo, gwoup dwa bèt yo te kòmanse eklate toupatou, tankou PETA (Moun pou Tretman Etik bèt yo). (PETA te peye pou yon edisyon siplemantè nan Animal Liberation epi distribye li bay nouvo manm yo.)
Fen ane 80 yo: Rejim pou yon nouvo Amerik ak ogmantasyon veganis.
Rejim pou yon ti planèt te kòmanse boul nèj vejetaris nan ane 70 yo, men nan mitan ane 80 yo, kèk mit sou vejetaris te toujou ap sikile. Youn nan yo se lide ki prezante nan liv la li menm, mit nan pwoteyin ki konbine. Anpil moun ki konsidere ale vegan te abandone li paske yo ta dwe ak anpil atansyon planifye manje yo. Yon lòt mit se ke letye ak ze yo se manje ki an sante e ke vejetaryen yo bezwen manje ase nan yo pou yo pa mouri. Yon lòt mit: Li posib yo dwe an sante lè yo te yon vejetaryen, men pa gen okenn benefis sante espesyal (e, nan kou, manje vyann pa te asosye ak nenpòt pwoblèm). Finalman, pifò moun pa t 'konnen anyen sou agrikilti faktori ak enpak anviwònman an nan agrikilti bèt.
Tout mit sa yo te debunked nan liv 1987 Diet for a New America pa John Robbins. Travay Robbins la, an reyalite, te genyen ti enfòmasyon nouvo ak orijinal - pi fò nan lide yo te deja pibliye yon kote, men nan fòm gaye. Merit Robbins se ke li te pran yon gwo kantite enfòmasyon ak konpile yo nan yon sèl gwo volim ak anpil atansyon fabrike, ajoute analiz pwòp tèt li, ki prezante nan yon fason trè aksesib ak san patipri. Premye pati Diet for a New America te fè fas ak laterè nan agrikilti faktori. Dezyèm pati a konvenkman demontre danjere danjere nan yon rejim vyann ak benefis yo evidan nan vejetarism (e menm veganism) - sou wout la, debunking mit nan konbine pwoteyin. Twazyèm pati a te pale sou konsekans enkwayab nan elvaj bèt, ki menm anpil vejetaryen pa t 'konnen anvan piblikasyon liv la.
Rejim pou yon Nouvo Amerik "rekòmanse" mouvman vejetaryen an nan peyi Etazini pa lanse mouvman vejetalyen an, se liv sa a ki te ede prezante tèm "vejetalyen an" nan leksik Ameriken an. Nan dezan apre piblikasyon liv Robbins la, anviwon dis sosyete vejetaryen yo te fòme nan Texas.
1990s: Etonan prèv medikal.
Doktè John McDougall te kòmanse pibliye yon seri liv ki ankouraje yon rejim vejetalyen pou tretman maladi grav, e li te reyalize pi gwo siksè li an 1990 ak Pwogram McDougall la. Menm ane sa a te wè lage Pwogram Maladi Kè Doktè Dean Ornish a, kote Ornish te pwouve pou premye fwa maladi kadyovaskilè ka ranvèse. Natirèlman, èstime nan pwogram Ornish a se yon rejim alimantè ki pa gen anpil grès, prèske antyèman vejetalyen.
Nan kòmansman ane 90 yo, Asosyasyon dyetetik Ameriken an te pibliye yon papye pozisyon sou rejim vejetaryen an, ak sipò pou veganism te kòmanse parèt nan kominote medikal la. Gouvènman ameriken an te finalman ranplase Kat Gwoup Manje demode ak vyann ak letye patwone ak nouvo Piramid Manje a, ki montre ke nitrisyon moun ta dwe baze sou grenn, legim, pwa ak fwi.
Jodi a, reprezantan medikaman ak moun òdinè renmen vejetarism plis pase tout tan. Mit yo toujou egziste, men chanjman jeneral nan atitid anvè vejetaris depi ane 80 yo se etonan! Èske w te yon vejetaryen depi 1985 ak yon vejetalyen depi 1989, sa a se yon chanjman trè akeyi!
Bibliyografi: Pwogram McDougall, Dr John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, plizyè edisyon 1971-1991
Lòt Enfòmasyon: Fondatè veganis modèn ak otè mo "vegan an", Donald Watson, te mouri nan mwa desanm 2005 a laj de 95 an.