Blan Mwazi Fwomaj

Fwomaj ble piti piti deplase soti nan kategori a nan ekzotik nan pwodwi abitye tankou pen epize oswa jamon. Ou pa bezwen ale nan Lafrans pou brie reyèl - jis desann nan makèt ki pi pre a. Men, ki sa ki kache dèyè kwout la dans blan nèj ak teksti gluan krèm nan fwomaj la?

Komite Doktè pou Medsin Responsab yo deklare ke pwodwi a se 70% grès trans danjere, ak 30% ki rete a se yon bon sous kalsyòm (Ca). Ki sa ou bezwen konnen sou fwomaj ble ak ki jan yo an sekirite pou kò imen an?

Karakteristik jeneral pwodwi yo

Fwomaj mwazi blan yo mou, lwil krèm vyann ak yon kwout blan epè.

Pou pwodiksyon an nan pwodwi a, yo itilize kalite espesyal mwazi nan genus Penicillum, ki an sekirite pou kò imen an. Peryòd la matrité nan fwomaj se apeprè 5 semèn epi yo ka varye nan tou de direksyon depann sou varyete nan ak karakteristik nan pwodwi a. Fòm nan fwomaj blan se estanda - oval, wonn oswa kare.

Enteresan: fwomaj ak mwazi blan yo konsidere kòm pi piti gwoup la konpare ak, pou egzanp, ble oswa wouj. Yo te parèt pita sou etajè yo nan makèt ak pou yon tan long kenbe yon gwo pri.

Varyete popilè pwodwi kanni blan

Bree

Li se kalite sa a nan fwomaj ble ki te genyen popilarite patikilye. Li se yon fwomaj mou ki fèt ak lèt ​​bèf. Se non li ki asosye ak pwovens franse a, ki sitiye nan rejyon santral la nan Ile-de-France - kote sa a konsidere kòm kote nesans la nan pwodwi a. Bree te genyen popilarite ak rekonesans atravè lemond. Li fèt nan prèske chak kwen nan planèt la, pote yon touche espesyal nan endividyèlman ak rekonesans jeyografik. Se poutèt sa li abitye pale sou fanmi Brie nan fwomaj, epi yo pa sou yon pwodwi espesifik.

Nòt istorik: Brie depi tan lontan te konsidere kòm yon desè wayal. Blanca nan Navarre, Konte Champagne, souvan voye fwomaj blan kòm yon kado presye bay wa Filip Augustus. Tout tribinal wa a te kontan ak gou ak bon sant fwomaj, kidonk pou chak konje jou ferye t ap tann yon lòt kado mwazi. Henry IV ak Rèn Margot pa t kache lanmou yo pou Brie tou.

Singularité a nan brie se yon koulè pal ak tach gri sibtil. Teksti delika nan kaka a kouvri ak yon kouch mwazi nòb Penicillium camemberti oswa Penicillium candidum. Pi souvan, pwodwi a fèt nan fòm yon gato ki gen yon dyamèt ki rive jiska 60 santimèt ak yon epesè ki rive jiska 5 santimèt. Kwout mwazi an karakterize pa yon bon sant amonyak pwononse, ak fwomaj nan tèt li bay yon ti sant amonyak, men sa pa afekte gou li yo ak pwopriyete nitrisyonèl.

Young brie gen yon gou delika twò grav. Pi gran fwomaj la, plis nòt yo byen file ak pikant nan palèt gou li yo. Yon lòt règ ki aplike nan brie se ke pikant nan fwomaj la depann de gwosè tortilla la. Pi mens li se, pi file pwodwi a. Fwomaj pwodui sou yon echèl endistriyèl nan nenpòt ki lè nan ane a. Li se klase nan mitan sa yo rele inivèsèl fwomaj franse, kòm li se egalman byen adapte pou yon manje midi fanmi oswa yon dine goumè espesyal.

Konsèy. Pou reyalize yon teksti delika ak kwout dans, retire brie a nan frijidè a kèk èdtan anvan repa a. Tanperati depo pi gwo a se +2 a -4 °C.

Boulet d'Aven

Sa a se yon fwomaj franse ki gen gou ki baze sou lèt bèf. Non pwodwi a asosye ak vil Aven. Li te soti nan Aven ke istwa a rapid nan fwomaj ble te kòmanse.

Okòmansman, yo te itilize krèm ekreme ki soti nan lèt bèf pou baz fwomaj la. Apre yon tan, resèt la chanje, ak eleman prensipal la se sediman an fre nan fwomaj Marual. Matyè premyè yo kraze, melanje ak yon abondans kondiman (pi souvan itilize èstragon, dan, pwav ak pèsi), apre sa yo fòme nan voye boul oswa kòn. Kwout fwomaj la tente ak yon plant annatto espesyal, vide ak paprika ak mwazi blan. Peryòd la matrité nan fwomaj se soti nan 2 a 3 mwa. Pandan spirasyon, kwout la detanzantan tranpe nan byè, ki bay plis gou ak aksan bon sant.

Moso fwomaj triyangilè oswa wonn pa peze plis pase 300 gram. Se pwodwi a kouvri ak yon kwout mouye wouj, ki gen ladann paprika ak mwazi. Anba li kache kò blan ak ti gout epis santi bon. Kontni grès nan pwodwi a se 45%. Nòt prensipal yo nan gou bay èstragon, pwav ak baz letye. Bulet d'Aven se manje kòm yon kou prensipal oswa sèvi kòm yon ti goute pou djin oswa diven wouj.

Kamanber

Li se yon kalite fwomaj mou gra. Li, tankou pifò pwodwi fwomaj, prepare sou baz lèt bèf. Kamembert pentire nan yon bèl limyè krèm oswa nèj-blan lonbraj, kouvri ak yon kwout dans nan mwazi. Se deyò nan fwomaj la kouvri ak Geotrichum candidum, sou tèt li an gonfle mwazi Penicillium camemberti anplis devlope. Singularité a nan pwodwi a manti nan gou a - se yon gou krèm delika konbine avèk nòt djondjon aparan.

Enteresan, ekriven franse Leon-Paul Farg te ekri ke odè Camembert a se konparab ak "odè pye Bondye" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert baze sou lèt bèf antye. Nan kèk ka, yon kantite minimòm lèt ekreme prezante nan konpozisyon an. Soti nan 25 lit likid lèt, ou ka jwenn 12 tèt fwomaj ak paramèt sa yo:

• epesè - 3 santimèt;
• dyamèt - 11,3 santimèt;
• pwa - 340 gram.

Tan cho ka yon move efè sou spirasyon nan pwodwi a, kidonk fwomaj yo prepare soti nan septanm rive me. Lèt ki pa pasteurize vide nan fòm masiv, kite pou kèk tan, Lè sa a, rennin rennet yo ajoute ak melanj lan pèmèt yo curdle. Pandan pwodiksyon, likid la melanje detanzantan pou anpeche krèm depo.

Yo vide boul ki pare yo nan mwazi metal yo epi yo kite yo sèk lannwit lan. Pandan tan sa a, Camembert pèdi apeprè ⅔ nan mas orijinal li. Nan maten an, teknoloji a repete jiskaske fwomaj la jwenn estrikti ki nesesè yo. Lè sa a, se pwodwi a sale epi mete sou etajè a pou spirasyon.

Enpòtan: kwasans lan ak kalite mwazi depann sou endikatè tanperati chanm nan kote fwomaj la matirite. Gou espesifik Camembert se akòz konbinezon diferan kalite mwazi ak devlopman ki vin apre yo. Si sekans lan pa swiv, pwodwi a ap pèdi teksti ki nesesè yo, kwout la ak gou.

Camembert transpòte nan bwat an bwa limyè oswa plizyè tèt chaje nan pay. Lavi etajè fwomaj la minim, kidonk yo ap eseye vann li pi vit ke posib.

Neuchatel

Fwomaj franse, ki pwodui nan Upper Normandy. Singularité nan neuchatel la konsiste de yon kwout sèk dans ki kouvri ak mwazi blan an gonfle, ak yon kaka elastik ak yon sant djondjon.

Teknoloji manifakti nechatel la pa chanje anpil pandan plizyè syèk nan egzistans pwodwi a. Lèt yo vide nan resipyan cho, yo ajoute rennet, laktoserom epi yo kite melanj lan pou 1-2 jou. Apre sa, laktoserom la vide, fongis mwazi yo lanse nan kannèl la, apre sa yo peze mas fwomaj la epi kite sèk sou etajè an bwa. Se neuchatel la sale nan men epi kite matirite nan kav la pou omwen 10 jou (pafwa peryòd matrité a pwolonje a 10 semèn pou reyalize yon gou byen file ak nòt djondjon).

Kontni an grès nan pwodwi a fini se 50%. Kwout la fòme sèk, velours, konplètman kouvri ak mwazi inifòm blan. Neuchatel se li te ye pou yon fòm espesyal nan ranpli. Pi souvan, li se prepare ak vann nan fòm lan nan yon kè gwo oswa tipòtrè, olye ke yon oval tradisyonèl, sèk oswa kare.

Pwopriyete itil nan pwodwi a

Dèyè sant espesifik ak aparans désagréable manti pa sèlman yon chèf nan pwodiksyon fwomaj, men tou, yon depo nan benefis pou kò imen an. Mwazi Penicillium ki kouvri pwodwi a konsidere kòm nòb ak trè benefik. Poukisa?

Nan endistri fwomaj la, yo pi souvan itilize Penicillium roqueforti ak Penicillium glaucum. Yo ajoute nan mas la pa piki, apre sa yo ap tann pou matrité ak kwasans mwazi. Penicillium batay bakteri patolojik nan kò a, touye mikwoflor danjere, netwaye trip yo ak amelyore fonksyonalite kè a.

Syantis yo te idantifye yon fenomèn espesifik ki rele "paradoks franse". Paradoks nan tèt li se ke Lafrans gen pousantaj ki pi ba nan atak kè nan mond lan. Sa a se atribiye nan abondans nan diven wouj ak fwomaj ak mwazi nòb nan rejim alimantè a chak jou nan franse yo. Fwomaj se vre li te ye pou efè anti-enflamatwa li yo. Li ede netwaye jwenti yo ak veso sangen yo, pwoteje yo kont enflamasyon, ak ogmante aktivite fonksyonèl.

Enteresan: Penicillium ralanti pwosesis la aje nan kò imen an epi, kòm yon bonis bèl, ede debarase m de selulit.

Konpozisyon nan fwomaj ak mwazi blan gen ladan Retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), zenk (Zn), mayezyòm (Mg), potasyòm (K) ak kalsyòm (Ca). Tout eleman nitritif sa yo ede kenbe sante ak kalite kò nou.

Pwopriyete itil nan fwomaj:

• ranfòse zo eskèlèt, sistèm nan misk ak dan;
• diminye risk pou esklewoz miltip;
• amelyorasyon nan kontwòl sou pwòp eta psiko-emosyonèl yon moun, amonizasyon nan sistèm nève a;
• nòmalizasyon nan pwosesis metabolik;
• plis pwoteksyon ak ranfòse sistèm iminitè a;
• kontwòl nan balans dlo nan selil ak tisi;
• ogmante efikasite, estimile selil nan sèvo, amelyore memwa ak fonksyon mantal;
• redwi risk pou yo devlope kansè nan tete;
• kòmanse pwosesis la nan divize grès natirèl.

Men, gen tou lòt bò a nan pyès monnen an. Eleman prensipal la nan fwomaj se lèt ki gen orijin bèt. Syantis yo te pwouve ke yon adilt pa bezwen lèt, ak konsomasyon abondan li mennen nan sentòm dezagreyab - akne, pwoblèm entesten, metabolis pòv, reyaksyon alèjik, kè plen ak vomisman.

Si sa posib, bay preferans fwomaj ki baze sou lèt mouton oswa kabrit. Yo gen mwens sik lèt, ke nou sispann absòbe lè nou rive nan 5-7 ane. Bagay pwensipal lan se pa abize fwomaj la. Sa a se yon pwodwi ki gen anpil kalori ak yon abondans nan grès satire, yon eksè ki afekte negatif yon moun. Limite tèt ou a kèk mòde pou jwi gou a, men li pi bon pou satisfè grangou ou ak vyann, legim, fwi oswa grenn.

Ki sa ki fwomaj danjere?

Sèl

Yo rekonèt fwomaj kòm pwodwi ki pi sale. Dapre Aksyon Konsantman sou Sèl ak Sante, li pran plas 3 apre pen ak bekonn. Pou chak 100 gram pwodwi letye gen yon mwayèn de 1,7 gram sèl (estanda chak jou se 2,300 miligram). Abondans sèl nan tèt blan mwazi depase dòz la, ki anpeche kwasans bakteri danjere. Konstan depase nòmal nan sodyòm manjab mennen pa sèlman nan fonksyonalite ki gen pwoblèm nan òganis lan, men tou, nan dejwe.

Òmòn

Ki jan òmòn yo antre nan brie oswa camembert? Repons lan se senp - atravè lèt bèf. Souvan, manifaktirè yo pa pran swen sou bon jan kalite a nan pwodwi a apwovizyone, men sou benefis pèsonèl. Nan ka sa a, bèf nan fèm yo resevwa piki òmòn ak antibyotik olye pou yo swen apwopriye. Tout ajan anòmal sa yo antre nan lèt bèt la, epi soti nan kò imen an. Rezilta a se devlopman nan maladi osteyopowoz la, dezekilib ormon, pwostat ak kansè nan tete.

Fòmasyon dejwe

Dapre estatistik, nan Amerik modèn yo konsome 3 fwa plis fwomaj pase 40 ane de sa. Efè a nan yon dwòg manje se konsiderableman menm jan ak sa yo ki nan yon opiate - li twonpe selil nè yo ak vant la, fòse nou konsome pwodwi a san kontwòl.

Reyalite: Moun ki depann sou sik ak grès yo jwenn ede pa menm medikaman an ak dwòg adikte ak surdozaj.

Se sitiyasyon an agrave pa konsomasyon nan fwomaj. Nou abitye itilize li pa sèlman kòm yon plat endepandan, men tou kòm yon adisyon / sòs / séchage nan repa prensipal la.

Bakteri ki menase gwosès

Nan lèt ki pa pasterize, bèt volay ak fwidmè, Listeria monocyotogenes ka konsantre. Yo lakòz listeryoz patoloji enfektye. Sentòm maladi a:

• vomisman;
• doulè nan misk;
• frison;
• lajònis;
• lafyèv.

Tout sentòm sa yo espesyalman danjere pandan gwosès la. Listeryoz ka lakòz nesans twò bonè, foskouch, sepsis / menenjit / nemoni nan fetis la ak manman an. Se poutèt sa doktè rekòmande konplètman elimine fwomaj mou ak mwazi blan pou peryòd la nan gwosès ak bay tete.

Pwoblèm nan pwodiksyon etik

Anpil dout lakòz pwodiksyon an etik nan pwodwi a. Ou pa ta dwe fè konfyans enskripsyon yo "òganik" ak "vejetaryen", li pi bon ak anpil atansyon egzamine konpozisyon an. Pifò fwomaj yo prepare ak adisyon nan anzim rennet. Sa a se katriyèm divizyon vant ti towo bèf la. Nan a vas majorite de ka yo, pwodiktè yo sèvi ak anzim yo nan ti towo bèf labatwa jis fèt.

Enpòtan. Si ou vle manje fwomaj vejetaryen, asire w ke engredyan yo gen ladan fongis, bakteri, oswa mikwo-òganis jenetikman modifye olye pou yo rennet.

Èske li vrèman nesesè bay fwomaj ak mwazi blan? Non, bagay prensipal la se ak anpil atansyon etidye konpozisyon an epi konnen ki lè yo sispann. Eseye evite manje ki gen anpil aditif ak préservatifs. Chèche pwodwi ki konfòme ak GOST (kondisyon leta), epi yo pa TU (kondisyon òganizasyonèl) epi yo pa manje yon tèt antye nan fwomaj nan yon sèl chita - detire plezi a. Apwoche nitrisyon nan yon pwen de vi rasyonèl epi rete an sante!

Sous nan