Slow Food se yon mouvman "ekolojik-gastronomik" ki ankouraje tout moun pou yo reprann plezi yo nan tab la ak zanmi ak fanmi. Manje Se poutèt sa vin tounen yon moman nan pataje ak dekouvèt. Yo envite tout moun rekonekte ak tradisyon yo oswa eksplore nouvo kilti gastronomik pandan y ap gen yon enkyetid anviwònman an. Ak pi wo a, nou dwe mete men nou sal. Kontinye! Nan po ou...

An reyaksyon a foli vitès ki te pwan kilti sosyete pòs-endistriyèl yo ak konsèp nan manje rapid ki estandadize gou, mouvman an Slow Food prezante tèt li kòm yon disidan. Li ede konsomatè ki distrè a vin yon manje ki enfòme.

An 1986, chèn restoran McDonald la t ap prepare pou l tabli yon branch sou bèl etap Panyòl yo (Etap Panyòl), yon sit istorik nan lavil Wòm. Fè fas ak sa yo konsidere kòm yon avansman inadmisib nan manje tenten nan peyi Itali, kroniker nan gastronomi Carlo Petrini ak kòlèg li yo nan konpayi an gastronomik Italyen Arcigola mete fondasyon yo pou mouvman an Slow Food. Avèk imè ak entèlijans, yo konvenk yon pakèt atis Italyen ak entelektyèl yo rantre nan pwojè yo. Apre yo tout, Itali se kote nesans la nan gwo cuisine Ewopeyen an. Cuisine franse se menm dèt li pou lèt li yo nan noblès.

Carlo Petrini premye devlope konsèp nan Slow Food kòm yon blag, yon souke tèt filozofik pou goumè Italyen. Lè sa a, lide a te pran kenbe byen ke an 1989, Slow Food te vin tounen yon òganizasyon entènasyonal san bi likratif. Lansman an pran plas nan Opéra Comique de Paris ak adopsyon an nan Manifest Slow Food pou gou ak divèsite biyolojik, prezante pa Carlo Petrini¹.

Reveye gou piblik la pou bon jan kalite manje, eksplike orijin manje ak kondisyon sosyo-istorik pwodiksyon li yo, prezante pwodiktè ki soti isit la ak lòt kote, se kèk nan objektif mouvman Slow Food la.

Patizan mouvman sa a vle asire ke ap toujou gen yon kote pou manje atizanal. Yo kwè ke eritaj manje a nan limanite ak anviwònman an yo an danje pa endistri a manje, ki ofri tout pwodwi yo byen vit satisfè apeti nou an.

Yo kwè tou solisyon pwoblèm malnitrisyon nan Sid la ak malnitrisyon nan Nò mande pou yon pi bon konesans sou divèsite kilti manje ak reappropriation sans pataje.

Pou atenn objektif sa yo, kreyatè Slow Food yo kwè li nesesè pou ralanti: pran tan pou w byen chwazi manje w, pou w konnen yo, pou w byen kwit yo epi pou w jwi yo an bon konpayi. Pakonsekan senbòl la nan dousman, kalmason an, ki tou evoke pridans ak bon konprann nan filozòf la, osi byen ke solanite a ak modération nan lame a ki gen bon konprann ak byenveyan.

Anplis òganize aktivite konvivial ki konsantre sou edikasyon gou ak dekouvèt gou lokal yo bliye oswa ki andanje, Slow Food ankouraje reapropiasyon, an tèm de manje, nan konesans atizanal ki ap glise nan oubli. anba presyon pwodiktivis san limit.

Jodi a, mouvman an gen anviwon 82 manm nan yon senkant peyi. Itali, ak manm 000 li yo, se toujou episant nan fenomèn nan. Biwo prensipal Slow Food International a sitiye nan kè a nan Piedmont Italyen an, nan vil la nan Bra.

Yon mouvman desantralize

Manm yo divize an inite lokal yo, chak konstitye yon fèt an Itali oswa yon Convivium yon lòt kote nan mond lan. Gen apeprè 1 nan yo. dine vle di "viv ansanm" epi li se nan sous la nan mo franse "convivialité". Sa a se okoumansman de seremoni an nan repa ki pote moun ansanm alantou tab la nan lòd yo nouri lavi, tou de nanm ak kò.

Chak Convivium òganize pwòp aktivite pa yo: manje, degustasyon, vizit nan fèm oswa atizan manje, konferans, atelye fòmasyon gou, elatriye.

Inivèsite Syans Gastronomik yo

Slow Food te fonde Inivèsite Syans Gastronomik nan Bra³ an janvye 2003, yon enstitisyon edikasyon siperyè rekonèt pa Ministè Edikasyon Italyen an ak pa Inyon Ewopeyen an. Sant fòmasyon ak rechèch sa a gen pou objaktif pou renouvle metòd agrikilti, pwoteje divèsite biyolojik ak kenbe yon lyen ant gastronomi ak syans agrikòl. Nou pa anseye kwit manje kòm sa, men pito aspè teyorik ak pratik nan gastronomi atravè sosyoloji, antwopoloji, ekonomi, ekoloji, ekolojik-agronomi, politik, elatriye.

Gou san Patipri

Anplis de sa, Slow Food kenbe evènman piblik ki vize pou fè pwomosyon bon cuisine ak bon manje, tankou pi popilè a Egzibisyon Gou Entènasyonal (Fwa Entènasyonal Gou) nan Torino, Itali². Evènman sa a, ki fèt chak dezan, pèmèt popilasyon an dekouvri ak goute espesyalite gastronomik ki soti toupatou nan mond lan, rankontre gwo chef ki dakò pataje kèk nan sekrè yo, patisipe nan atelye gou, elatriye.

liv

Slow Food tou pibliye plizyè liv gastronomik, ki gen ladan magazin an Ralanti, pibliye kat fwa pa ane an Italyen, Angle, Alman, Franse, Panyòl ak Japonè. Sa a se yon piblikasyon ki fè fas ak antwopoloji ak jewografi manje. Li distribye gratis bay manm tout inite entènasyonal nan mouvman an.

Atravè divès pwogram, la Fondasyon Slow Food pou divèsite biyolojik gen pou misyon òganize ak finanse aktivite ki gen anpil chans asire pwoteksyon divèsite eritaj agro-manje ak richès tradisyon gastronomik nan mond lan.

Se konsa, laBwat Kontra gou se yon inisyativ nan mouvman an ki vize a bay lis ak pwoteje varyete plant manje oswa bèt fèm menase ak disparisyon pa normalisation nan pwodiksyon agrikòl endistriyèl. Anrejistre yon atik manje nan Bwat Kontra Gou a se, nan yon fason, fè li monte yon Bwat Kontra vityèl Noe ki pral kapab pwoteje li kont inondasyon an anonse.

Remake byen ke an Ewòp, nou te pèdi 75% nan divèsite nan pwodwi manje depi 1900. Nan Amerik, pèt sa yo monte a 93% pou menm peryòd la.⁴. Slow Food Quebec te konsa anrejistre nan Bwat Kontra Gou a "Montreal melon" ak "Bèf Kanadyen an", de eleman nan eritaj nou an menase ak disparisyon.

Le prezide se nan yon fason bra egzekitif Bwat Kontra Gou a depi misyon li se ofri sipò finansye ak lojistik nan kiltivatè, antreprenè ak atizan ki pwodui manje ki anrejistre nan L'Arche. Li ankouraje gwoup pwodiktè yo ak sipòte maketing nan pwodwi sa yo bay chèf, goumè ak piblik la an jeneral.

Depi 2000, Pri Slow Food pou konsèvasyon divèsite biyolojik souliye efò moun oswa gwoup ki, atravè rechèch, pwodiksyon, maketing oswa aktivite kominikasyon yo, ede pwoteje divèsite biyolojik nan sektè agro-alimantè a. Ganyan yo resevwa yon pri lajan kach epi yo benefisye de ekspoze medya Slow Food pa janm manke ba yo nan piblikasyon li yo, nan nòt pou laprès li yo ak nan evènman piblik tankou la. Salone del Gusto.

Ganyan anvan yo genyen ladan yo yon gwoup Ameriken natif natal nan Minnesota, Etazini, ki grandi diri sovaj, yon plant natif natal nan rejyon sa a. Natif natal sa yo te konvenk jenetikis nan yon inivèsite nan eta yo pou yo evite pran yon patant sou nenpòt nouvo varyete diri sovaj ki soti nan rechèch jenetik yo. Epitou, yo te jwenn ke pa gen okenn varyete GMO nan plant sa a implanté nan rejyon an yo nan lòd yo prezève entegrite jenetik varyete tradisyonèl yo.

Anplis de sa, mouvman entènasyonal Slow Food la montre solidarite ak moun ki pi defavorize sou planèt la nan bay sipò finansye pou plizyè pwojè: rekiperasyon tè agrikòl ak amelyorasyon mwayen pwodiksyon nan yon kominote riral nan Nikaragwa, pran responsablite kwizin nan. yon lopital Amerindien nan Brezil, finansman pwogram manje ijans sitou fèt pou timoun nan Bosni, rekonstriksyon yon ti faktori fwomaj detwi pa yon tranbleman tè nan peyi Itali, elatriye.