Pou yon vejetalyen oswa vejetaryen, panse a anpil nan kwit manje ak manje vyann ka dezagreyab, alèz, oswa tou senpleman mal. Sepandan, si chèf elimine vyann nan rejim yo an favè yon vi vejetaryen, sa pa nesesèman vle di ke kliyan yo ki vin nan restoran yo ta dwe suiv egzanp yo.
Chefs k ap prepare vyann evidamman bezwen goute li pou asire w li byen kwit epi yo ka sèvi kliyan an. Kidonk, moun ki chwazi abandone vyann yo ka bezwen mete kwayans yo sou kote pou yo ka ranpli responsablite pwofesyonèl yo.
Douglas McMaster se chef ak fondatè Braytan's Silo, yon restoran san manje ki ofri manje pou rayisab vyann (tankou vyann kochon ak seleri ak moutad) anplis opsyon vejetaryen bon gou tankou risotto djondjon chiitake.
McMaster se yon vejetaryen ki fè chwa li pou rezon etik apre li fin gade yon dokimantè Joaquin Phoenix sou depandans moun sou bèt (Earthlings, 2005).
"Fim nan te sanble tèlman twoublan pou mwen ke mwen te kòmanse fouye plis nan sijè sa a," Douglas te di repòtè yo. Mwen reyalize ke moun pa ta dwe manje vyann. Nou se bèt frujivor e nou dwe manje fwi, legim, grenn ak nwa.”
Malgre chwa fòm li yo, McMaster toujou kwit vyann nan restoran an, paske li deja pwofondman anrasinen nan cuisine haute. Apre sa, li konprann ke yo nan lòd yo kwit yon bon plat vyann, ou bezwen eseye li. "Wi, mwen pito pa manje vyann, men mwen konprann ke sa a se yon pati nesesè nan travay mwen. Apre sa, mwen pa tolere li, e petèt yon jou li pral rive, "li te di.
McMaster di ke li kontinye renmen kwit manje vyann menm lè li pa manje l ankò, epi li pa panse li se yon bon lide pou preche mòd vi li bay kliyan li yo.
“Malgre mwen konnen ke manje vyann se enjis ak mechan, mwen konnen tou ke mond lan gen pwoblèm li yo, e jis pozisyon mwen nan radikal fanatik se pa yon apwòch rezonab. Nenpòt chanjman mande pou yon estrateji, "chef alamòd la eksplike pozisyon li.
Pavel Kanja, chèf chef nan restoran an Japonè-Nordic Flat Three nan lwès Lond, se yon vejetalyen ki anbrase fòm nan apre li te kòmanse fè egzèsis ak kouri maraton. Malgre ke rezon li pou evite vyann ak letye yo baze sèlman sou etik pèsonèl, li kwè ke manje vyann negatif afekte sosyete an antye.
"Mwen fè tout sa m kapab pou m rete lwen pwodwi bèt, men mwen travay nan yon restoran," Kanja di. – Si ou se nan zòn sa a, Lè sa a, ou ta dwe gou vyann lan. Si ou pral vann li, ou dwe eseye. Ou pa ka di ke "li vrèman bon gou, men mwen pa te eseye li." Pavel admèt ke li renmen vyann, men tou senpleman pa manje li epi evite tantasyon an pran yon echantiyon nan yon restoran.
McMaster gen yon plan chanjman antye an plas pou devlope opsyon vejetalyen ak vejetaryen nan Silo ke li espere ke yo pral atire menm manje-vyann. "Mwen ap eseye degize manje vejetaryen," li te di. – Lè yon moun mansyone "manje vejetaryen", li reyèlman ka fè ou kringe. Men, e si ta gen yon nouvo entèpretasyon ki ta fè manje sa a dezirab?
Li se apwòch sa a ki te mennen nan kreyasyon an nan yon meni ki rele Plant food wins ankò, ki envite dine yo chwazi nan yon repa twa-kou nan manje ki baze sou plant pou £ 20 rezonab.
"Bagay ki pi enpòtan an se konprann ke inyorans pral lage plas nan pridans. Li ka pran plis tan pase sa nou ta renmen, men li inevitab e mwen espere travay m ap fè pou ankouraje yon vi vejetalyen ap peye,” McMaster te ajoute.