Chef etik ak pwopriyetè restoran ki genyen prim nan Bristol ak Lond pale sou prensip li swiv nan biznis li, ansanm ak responsablite rèstorateur ak chèf.
Mwen te nan kwit manje depi mwen te yon ti gason. Manman pa t 'pèmèt m' manje anpil bagay dous epi mwen deside ale pou jwe fent la: kwit yo tèt mwen. Mwen te kapab pase èdtan fè diferan kalite farin ak pwodwi farin, soti nan baklava nan brownies. Granmè te renmen anseye m tout kalite resèt, nou te ka pase tout jounen an dèyè leson sa a. Pasyon mwen te tounen yon aktivite pwofesyonèl yon ti tan apre mwen fin gradye nan inivèsite a, kote mwen te etidye atizay. Pandan m t ap etidye nan inivèsite, mwen te siprime yon pasyon pwofon ak enterè nan kwit manje. Lè mwen fin gradye, mwen te pran yon travay kòm yon chef ak travay ak yon chef yo te rele Ben Hodges, ki pita te vin konseye m 'ak prensipal enspirasyon.
Non "Kwit Natirèl la" te vin jwenn mwen nan tit liv la ak t'ap nonmen non mwen kòm yon ekolojik-chef. Mwen kwè ke degre nan etik nan manje nou an pi enpòtan pase gou li yo. Kwit manje ki pa reprezante yon menas pou anviwònman an se yon style espesyal pou kwit manje. Pou kwit manje sa yo sèvi ak engredyan sezon, bon jan kalite grandi pa moun nan lokalite, de preferans ak swen ak atansyon.
Nan biznis mwen an, etik enpòtan menm jan ak fè yon pwofi. Nou gen twa "poto" nan valè, ki, anplis pwofi, gen ladan moun ak planèt la. Avèk yon konpreyansyon sou priyorite ak prensip, li pi fasil pou pran desizyon. Sa pa vle di ke revni se mwens enpòtan pou nou: li, tankou nan nenpòt lòt biznis, se yon objektif enpòtan nan aktivite nou an. Diferans lan se ke nou pa pral devye de yon kantite prensip etabli.
Men kèk nan yo:
1) Tout pwodwi yo achte fre, pa plis pase 100 km nan restoran an 2) 100% pwodwi sezon 3) fwi òganik, legim 4) achte nan men founisè onèt 5) Kwit manje ak manje antye 6) Abòdab 7) Travay kontinyèl pou diminye fatra manje 8) resiklaj ak réutilisation
Kesyon an enteresan. Chak biznis ak chak chef gen yon enpak diferan sou anviwònman an epi yo kapab fè chanjman pozitif nan etablisman yo, kèlkeswa jan ti. Sepandan, se pa tout moun ki ka pote chanjman radikal nan endistri a epi, anplis, asire konplè zanmitay anviwònman an. Anpil chèf jis vle kwit manje bon gou ak wè souri yo sou figi envite yo, pandan ke pou lòt moun eleman nan bon jan kalite enpòtan tou. Tou de ka yo bon, men nan opinyon mwen, li se inyoran inyore responsablite ke ou antre nan kòm yon chef oswa biznisman lè w sèvi ak pwodui chimik nan kwit manje oswa lè w pwodui yon gwo kantite fatra. Malerezman, byen souvan moun bliye (oswa pran pòz) responsablite sa a, bay priyorite nan pwofi.
Mwen chèche responsabilite ak transparans nan founisè mwen yo. Akòz politik ekolojik restoran nou an, nou bezwen enfòmasyon detaye sou engredyan nou achte yo. Si mwen pa ka achte dirèkteman nan baz la, mwen pral konte sou òganizasyon akredite tankou asosyasyon tè a oswa komès jis.