Carpaccio se yon travay atizay ak youn nan asyèt yo kèk ki istwa orijin se pa anba diskisyon ak espekilasyon. Li te premye prepare nan etablisman an Harry's Bar (Venice) nan 1950, pa chans, tankou se souvan ka a.
Premye aksidan an ak kreyatè a, Giuseppe Cipriani tounen l 'soti nan yon Barman òdinè nan yon restavèk respekte yo. Yon fwa dèyè ba a, Giuseppe branche li nan yon kliyan regilye Harry Pickering ki te gen difikilte finansye. Li vide nanm li nan Barman a ak an retou te resevwa yon vè bwason pi renmen l ', li 10,000 lire nan dèt. Dezan pita, menm kliyan an te vini nan ba a ankò e li te bay Barman a yon tip jenere nan 50,000 lire. Lajan sa a te ase yo louvri yon restoran pou Cipriani ki li te vle pou yon tan long.
Dezyèm konyensidans la - nesans la nan senbòl la gastronomik nan Venice, carpaccio bon gou. Yon fwa nan Bar Harry a Italyen Countess Amalia Nani Mocenigo rive nan ba a epi li di Giuseppe sou sekrè li. Li te fache pa rekòmandasyon yo nan doktè li, ki moun ki entèdi kontèsk la manje vyann tèrmik trete, epi li te yon baz pi renmen nan rejim alimantè li. Giuseppe Cipriani te gen talan konsiderab nan kwizin nan, li te vini nan kliyan l 'yo sèvi vyann lan anvan tout koreksyon.
Anvan sa, pèsonn pa gen kouraj kwit tankou yon plat. Cypriani te pran vyann fre frèt, koupe li tranch mens, ki literalman te klere, epi wouze l ak sòs nan yon melanj de ji sitwon, lèt, mayonèz endijèn ak refor. Se resèt orijinal la pou sòs sa a kenbe jiska jodi a pa disip yo nan gwo chef la.
Kontèsès la vrèman te renmen plat la nouvo, ak t'ap nonmen non li yo te kòmanse gaye ak gwo vitès - premye Venice, ak Lè sa a, nan peyi Itali ak atravè mond lan.
Mo Italyen an carpaccio te vin nan tèt Cipriani, ak rekonesan konte l '. Kontesse a dekontrakte mansyone yon egzibisyon resan nan pent Renesans Vittore Carpaccio la. Koulè wouj nan plat la, farinen nan yon sòs bè limyè, raple li nan penti atis la. Se konsa, carpaccio te resevwa non li.
Apre yon tan, te vin konnen kòm carpaccio, tranch yo nan pwason ak legim ak dyondyon e menm fwi. Kòm yon sòs, kwit sèvi ak melanj diferan ak vinèg balzamik ak raso fwomaj difisil.
Carpaccio resèt orijinal la toujou sanble ak sa a: yon ti tan mete vyann bèf la nan frizè a, Lè sa a, tranch, mete nan yon kouch sèl sou yon plak epi vide ak sòs 60 ml mayonèz, 2-3 gwo kiyè krèm, yon ti kiyè moutad, yon ti kiyè Worcestershire. sòs, sòs Tabasco, sèl ak sik.
Tout pwodwi kri yo jwenn nan kwizin atravè mond lan. Vyann kri se yon afrodizyak pwisan ki amelyore libido ak ogmante vitalite. Si ou pa nan risk pou manje vyann kri, ou ka eseye carpaccio nan pwason ak fwidmè ak Citrus, nan tete kanna, aran, fwa zwa, dyondyon, bètrav, zukèini, tomat ak anpil lòt pwodwi, san danje pou sante.
Kouman fè carpaccio vyann bèf gade nan videyo ki anba a:
