Nan kèk kilti, fanm yo pa te pèmèt yo kwit manje, ak nan mitan chèf eminan, pousantaj fanm yo pi ba. Kontrèman ak lavi chak jou, kote yon fanm se nan recho a se yon foto estanda. Vrèman, ak tout renmen nan fè sèks nan pi fèb pou fè manje, yo pa gen okenn plas sou Olympus nan zetwal?
Nan Lafrans konsèvatif, chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) te genyen twazyèm zetwal Michelin li.
Retounen nan 1926, cuisine ekselan yo te kòmanse make ak yon asterisk akote non an nan restoran an. Nan kòmansman 30s yo, de zetwal plis yo te ajoute. Jodi a, zetwal Michelin yo distribiye jan sa a:
* - yon restoran trè bon nan kategori li yo,
** - cuisine ekselan, pou dedomajman pou la nan restoran an li fè sans nan fè yon ti devyasyon soti nan wout la,
*** - gwo travay nan yon chef, li fè sans nan pran yon vwayaj apa isit la.
Yon ti kras pita, Rugu Dia, yon jèn chef fi, te pran sou cuisine la nan restoran an kavya parizyèn Petrossian. Fi tou te vin pi popilè nan kuizin yo nan peyi Itali, Pòtigal ak Grann Bretay. Yo dirije pwòp biznis yo, ekri liv, patisipe nan pwogram televizyon.
Nan 20s yo ak 40s an reta, anpil fanm te kòmanse louvri restoran ti nan ak toupatou nan Lyon. Apre lagè mondyal yo, gason yo te konsidere travay nan kwizin nan yon travay di, e li te anpil fanm yo mete tab yo.
Pi popilè nan "manman yo nan Lyon" yo te Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ak Marguerite Bizet. Yo bati yon kwizin ki baze sou tradisyon fanmi yo ak anpil atansyon veye resèt yo eritye de grann yo. Asyèt yo te domine pa jwèt, kòm agrikilti te toujou nan n bès.
Restoran yo nan tout fanm sa yo te genyen twa zetwal Michelin, mèt yo pibliye liv ak te trè popilè nan mitan pèp la an Frans.
Malgre istwa sa a, jodi a biznis restoran an toujou nan men gason fò. Yo di ke li se yon chay ensipòtab pou fanm yo pote chodyèr ak pase tout jounen an sou de pye yo, prepare gwo kantite vid. Ak atmosfè a nan kwizin nan se souvan trè "cho" - diskisyon, klasman soti relasyon an, yon apante vit nan travay.
Sepandan, nan malgre nan tout bagay, restoran yo premye louvri pa fanm yo te kòmanse parèt - piti anpil, depi li te difisil yo kwit manje pou yon gwo kantite vizitè yo. Youn nan restoran sa yo posede pa Italyen Nadia Santini, ki moun ki te genyen twa zetwal pou brainchild li, Dal Pescatore. Li mete yon moso nan nanm li nan chak plat - pozisyon tradisyonèl la nan kwit Italyen.
Nan Grann Bretay nan moman sa a, chèf televizyon fi yo te pran popilarite. Pi popilè nan mitan yo se Delia Smith. Nan 90s yo nan ventyèm syèk la, gason parèt sou ekran an, men fanm byen vit chanje nan cuisine pwofesyonèl.
Li menm Gordon Ramsey, chef lejand nan Grann Bretay, te di ke "yon fanm pa ka kwit manje menm anba menas lanmò." Koulye a, yon fanm, Claire Smith, kouri kwizin nan nan restoran prensipal li nan Lond.
Yon lòt nan kwizin li nan restoran Verre nan Doubay, jiska dènyèman, te dirije pa Angela Hartnett. Li kounye a ap viv nan Lond ak kouri restoran yo otèl Connaught Grill Sal, pou ki li te deja touche premye zetwal Michelin li yo.
Ki pi popilè chèf yo fi
Anne-Sophie Pic
Granpapa l 'te fondatè a nan yon lot bò wout bò lanmè a, li te sèvi vwayajè ki te ale nan vakans Nice. Plat la ki te fè Maison Rice pi popilè a te gratin kribich la.
Ann-Sophie aktyèlman te grandi nan yon restoran. Chak maten, li goute pwason yo te pote nan lotèl la. Paran yo ankouraje enterè pitit fi yo epi yo pa entèfere ak edikasyon gastronomik li. Malgre sa, Ann-Sophie pa t 'vle yo dwe yon chef ak chwazi pwofesyon nan jesyon. Pandan ke li te etidye nan Pari ak Japon, granpapa l 'te genyen 3 zetwal Michelin, ak papa l' kontinye biznis la. Apre kèk ane, Ann-Sophie reyalize ke pasyon reyèl li te kwit manje, li retounen lakay li nan etid ak papa l '. Malerezman, papa l 'te mouri byento, ak ti fi a te kenbe tèt ak ridikil, paske pa gen moun ki kwè nan siksè gastronomik li.
An 2007, li te resevwa yon twazyèm zetwal Michelin e li te vin sèl "twa-zetwal" fi chef an Frans, osi byen ke youn nan ven chèf ki pi rich an Frans.
Espesyalite li: bas lanmè meuniere ak konfiti zonyon delika, sòs karamèl-nwa te fè soti nan nwaye lokal yo, diven jòn.
Helene Darroze
Eritye nan otèl papa l 'ak restoran nan Villeneuve-de-Marsan nan sidès Lafrans, li, tou, an premye nan tout fason posib rejte ka paran an. Apre li te diplome nan kolèj biznis, Helene te vin manadjè PR Alan Ducasse, jere anplwaye restoran Biwo a. Men, Lè sa a, li deside vin yon chef tèt li, li tounen lakay li. Kèk mwa apre, papa a pran retrèt li, epi pitit fi a rete nan prensipal la
An 1995, yo te rele otèl fanmi an apre li, ak yon ane pita li retounen zetwal la Michelin pèdi pa papa l 'nan etablisman an. Helene te vin pi piti Chef Champerard pou Ane a, demenaje ale rete nan Pari, louvri Helene Darroze (2 zetwal), ak Lè sa a, te ale nan Lond nan kouri restoran Connaught la.
Plat siyati li: ratatouy.
Angela Hartnett
Angela te renmen kwit depi timoun piti ak grann li Italyen, malgre sa, li gradye nan enstiti a ak yon degre nan istwa modèn, apre yo fin ki li te kite nan travay nan yon restoran sou zile a nan Barbad. Soti nan Barbad, Angela te vin travay pou Gordon Ramsay nan Aubergine, ak soti nan te deplase sou Marcus Wareng nan L ', ak Lè sa a, nan Petrus.
Angela pa t 'sispann la: sou tan, li te dirije Ramsey Verre a nan Doubay. Jodi a li se louvri yo louvri restoran pwòp li yo, Murano, pandan y ap tou tit York & Albany gastropub la.
Espesyalite li: wayal lapen ak kwasans, pwòp sòs ak foie gras.
Claire Smith
Ti fi sa a se pa eritye a nan rèstorateur ak pa t 'grandi nan kwizin nan. Li te oblije pwouve konpetans li depi anba. Yon pwovens soti nan Northern Ireland, li li biyografi yo nan chèf gwo twou yo. Aprè li te kite lekòl la, li kouri al kache nan Lond epi li gradye nan yon kolèj gastronomik. Byento li jere fè wout li nan yon estaj nan kwizin nan nan Gordon Ramsay.
Kèk ane pita, Ramsay te ba li yon estaj nan Louis XV nan Alan Ducasse. La a, Claire, ki pa t konnen lang lan, te gen yon tan difisil: li te byen vit aprann lapawòl ak kwit manje nan betiz nan kwit manje yo. Retounen nan restoran Gordon Ramsay a, kèk ane pita Claire te pran plis pase yon chef.
Espesyalite li se ravyol ak somon woma, ak langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose ak Ruth se de Ialyans ki gen laj mwayen ki, nan ane 1980 yo, "leve kwit manje Britanik soti nan kraze yo." Restoran yo, River Cafe, te planifye kòm yon sal manje pou yon biwo achitekti sou bank yo nan Thames la. Men, paske nan cuisine la ekstrèmman bon plat, se pa sèlman anplwaye yo te kòmanse vini isit la yo manje.
Lè sa a, Kafe a te renove, epi li tounen yon restoran chè ak 120 chèz ak yon teras ete. Rit ak Rose te dirije yon seri de pwogram televizyon ak ekri anpil liv.
Elena Arzack
Elena kouri restoran Arzhak nan vil San Sebastian. Li te grandi nan yon anviwònman matriark ak aprann kwit manje nan yon restoran nan men manman l 'ak grann. Restoran fanmi an te fonde an 1897, epi Elena te kòmanse travay la kòm yon etudyant, penti kap dekale legim ak lave salad.
Nan kwizin gwan distribisyon Arzhak a, sis nan nèf chèf chèf yo se fanm.
Espesyalite li: fwidmè soti nan kòt franse a ak alg nan bè ak legim Miniature, limyè soup pòmdetè ak kavya aran.
Franse Annie pa t 'menm panse a vin yon chef jiskaske li marye ak yon Italyen. Mari l ', Giorgio Pinocchorri, louvri yon distilri diven nan yon ansyen Florentino palazzo nan 1972, kote moun sitou bwè diven e te patisipe nan degustasyon. Annie deside sèvi ti goute diven an - kanape ak sandwich. Apre yon tan, meni an elaji, Annie te kòmanse envite nan televizyon.
Chef la pa te bay asyèt konplèks Italyen nan okenn fason, epi li chanje resèt yo nan fason franse a, kidonk envante nouvo otè a. Kwa ki genyen ant kuizin franse ak Italyen te bay yon rezilta sansasyonèl: Annie te bay zetwal Michelin.