Dejena Tatar

Yo di ke Auguste Escoffier te premye moun ki prezante tèm "cuisine Tata". Restavèk la menm, kritik, ekriven gastronomik, epi, an menm tan, "wa a nan chèf ak chèf la nan wa yo." Meni an nan restoran l 'nan otèl la Ritz kounye a epi Lè sa a, parèt asyèt "tartar" - sòs, tranch vyann, pwason, elatriye Pita, resèt yo te enkli nan liv l' yo, ki yo kounye a yo rele klasik nan mond gastronomik. Ak byenke an reyalite yo gen ti kras an komen ak reyèl Tatar cuisine, prèske lemonn antye asosye yo ak li, pa menm sispèk ke, depreferans, yo ta dwe pi konplèks, enteresan ak divès.

Istwa

Modèn cuisine Tatar se ekstrèmman rich nan pwodwi, asyèt ak resèt yo, men sa a pa t 'toujou ka a. Reyalite a se ke nan tan lontan Tatars yo te nomad ki te pase pifò tan yo nan kanpay yo. Se poutèt sa baz la nan rejim alimantè yo te pwodwi ki pi satisfè ak abòdab - vyann. Vyann chwal, ti mouton ak vyann bèf yo te manje tradisyonèlman. Yo te bouyi, fri, bouyi, sale, fimen, sèk oswa sèk. Nan yon mo, yo te prepare manje bon gou ak preparasyon pou itilize nan lavni. Ansanm ak yo, Tatars yo te renmen tou pwodwi letye, ke yo konsome poukont yo oswa yo itilize yo prepare bwason mou (kumis) ak espesyalite (kruta, oswa fwomaj sale).

Anplis de sa, pandan y ap eksplore nouvo teritwa yo, yo sètènman prete asyèt nouvo nan men vwazen yo. Kòm yon rezilta, nan kèk pwen sou dogarkhan yo, oswa nap, gato farin frans, diferan kalite te, siwo myèl, fwi sèk, nwa ak bè parèt. Apre sa, lè nomad yo an premye yo te kòmanse itilize nan yon lavi sedantèr, asyèt bèt volay tou fwit nan cuisine la Tata, byenke yo pa t 'jere yo pran yon plas espesyal nan li. An menm tan an, Tat yo tèt yo aktivman kiltive RYE, ble, Buckwheat, francha avwan, pwa, pitimi, yo te angaje nan legim k ap grandi ak apikol, ki, nan kou, te reflete nan bon jan kalite a nan manje yo. Se konsa, sereyal ak asyèt legim parèt sou tab yo nan moun nan lokalite yo, ki pita te vin asyèt bò.

karakteristik

Dejena Tatar devlope rapidman. Anplis, pandan peryòd sa a, li te anpil enfliyanse pa sèlman pa evènman istorik, men tou, pa abitid yo gastronomik nan vwazen li yo. Nan diferan moman, asyèt popilè nan Larisi, Udmurts, Mari, pèp yo nan Azi Santral, an patikilye Tajiks ak uzbek, yo te kòmanse rantre nan li. Men, sa pa t 'fè li vin pi mal, sou kontrè a, li te vin rich ak fleri. Analize Tatar cuisine jodi a, nou ka mete aksan sou karakteristik prensipal li yo:

• anpil itilizasyon grès. Soti nan imemoryal yo, yo te renmen plant ak bèt (vyann bèf, ti mouton, chwal, grès bèt volay), osi byen ke ghee ak bè, ak ki yo san gad dèyè aromatize manje. Bagay ki pi enteresan an se ke pratikman pa gen anyen ki chanje depi lè sa a - cuisine Tata se malè jodi a san yo pa gra, soup rich ak sereyal;
• eksklizyon ekspre nan alkòl ak sèten kalite vyann (vyann kochon, Falcon ak vyann Swan) soti nan rejim alimantè a, ki se akòz tradisyon relijye yo. Pwen an se ke Tatars yo majorite Mizilman;
• renmen pou asyèt likid cho - soup, bouyon;
• posibilite pou kwit manje asyèt nasyonal nan yon chodyè oswa chodyè, ki se akòz fason pou yo viv nan tout pèp la, paske pou yon tan long li rete nomad;
• yon abondans nan resèt pou kwit fòm orijinal ak tout kalite fouraj, ki fè yo tradisyonèlman sèvi ak divès kalite te;
• itilizasyon modere nan dyondyon akòz faktè istorik. Te tandans nan direksyon pou antouzyasm pou yo te obsève sèlman nan dènye ane yo, sitou nan mitan popilasyon iben an;

Metòd pou kwit manje debaz:

Petèt rekò nan cuisine Tatar se varyete nan asyèt bon gou ak enteresan. Anpil nan yo gen rasin nòb ak istwa pwòp yo. Se konsa, labouyl pitimi òdinè te yon fwa yon manje seremoni. E menm si tan pa kanpe toujou ak tout bagay chanje, lis la nan espesyalite Tatar popilè ak espesyalite ke tou de Tatars yo tèt yo ak envite yo renmen rete san okenn chanjman. Tradisyonèlman li gen ladan:

Boulèt. Jis tankou nou, Tatars yo skultur yo soti nan farin san ledven, sepandan, yo sèvi ak tou de vyann mens ak legim kòm yon ranpli, epi yo menm tou yo ajoute grenn chanv yo. Pi souvan, boulèt yo prepare pou jou ferye yo oswa pou envite enpòtan yo.

Belish se yon tat louvri ak vyann kanna, diri ak zonyon.

Shurpa se yon bouyon Tata, ki, an reyalite, sanble ak yon soup ak nouy vyann, ak legim.

Azu se yon plat vyann ak legim.

Eles se yon tat wonn boure ak poul, pòmdetè ak zonyon.

Tatar pilaf - prepare soti nan vyann bèf oswa ti mouton nan yon chodyè gwo twou san fon ak yon anpil nan grès bèt ak legim yo. Pafwa fwi ka ajoute nan li, ki ba li dous.

Tutyrma se yon sosis endijèn te fè soti nan aba ak epis santi bon.

Chak-chak se yon trete farin siwo myèl ki te vin lajè popilarite atravè mond lan. Pou moun nan lokalite yo, li se yon délikatès maryaj ke lamarye a pote nan kay Veterinè cheval la.

Chebureks yo fri plat plat ak vyann, ki tou te vin tounen yon plat nasyonal la nan pèp yo Mongolian ak Turkic.

Echpochmaki - pi triyangilè boure ak pòmdetè ak vyann.

Koimak - ledven farin krèp ke yo kwit nan fou an.

Tunterma se yon omlèt ki fèt ak farin frans oswa smoul.

Gubadiya se yon tat wonn wotè ak yon ranpli multi nan fwomaj kotaj, diri ak fwi sèk.

Ayran se yon bwè nasyonal, ki se, an reyalite, yon katik dilye (pwodwi lèt fèrmante).