contents
Konsèy san gluten manman yo
Pou Anne-Béatrice, manman Mathys, “jesyon se senp, ou jis bezwen ranplase farin ble ak farin mayi. Idem pou farin tradisyonèl yo. Mwen te dekouvri sereyal ke mwen pa t 'konnen tankou kinoa. Genyen tou diri oswa mayi pasta san bliye polenta a”.
Nan atitid la pou sale? Fanny gen ti konsèy li: "Lè nou fè béchamel, nou itilize lanmidon mayi pou tout moun".
"Farin diri ak smoul, tapioca ak dérivés li yo (farin frans, lanmidon, lanmidon), lanmidon pòmdetè, farin Buckwheat ka itilize tou nan kwit manje", sijere Magali Nadjarian, dyetetisyen.
Nou pa mansyone pwodwi natirèlman san gluten tankou vyann, pwason, legim, ze, lèt oswa bè. Li rekòmande tou pou konsome fwi. Kòm pou dòz yo, pa fason pou egzanp, 60 g nan farin rejim alimantè gluten-gratis ekivalan a 80 g nan farin ble ak 100 g nan chokola ka ranplase pa 60 g nan poud kakawo san sik.
Gluten-gratis preparasyon, fè tèt ou
Sòs bechamel
2 ti kuiyè. nivo gwo kiyè flè mayi
1/4 lit lèt (250 ml)
30g bè (si ou vle)
sèl pwav
Melanje flè mayi a ak yon ti lèt frèt. Bouyi rès lèt la pou 2:30 nan mikwo ond lan nan pouvwa maksimòm. Lè sa a, vide melanj flè mayi / lèt epi retounen nan maksimòm pouvwa pou 1 min. Sezon ak sèl ak pwav gou. Lè sa a, byen vit enkòpore bè a divize an ti moso. Ogmante tan an selon kantite a.
Choux patisri
125 g flè mayi
100 g bè
1 gwo kiyè sik
4 ti ze
100 ml lèt
100 ml dlo
1 zongle sèl
Nan yon marmite, bouyi dlo a, lèt, bè, sik ak sèl. Le pli vit ke li bouyi, retire marmite a nan chalè a, jete flè mayi a, brase toujou. Travay di: farin lan ta dwe sanble ak yon boul elastik. Chofe ankò yon ti kras.
Lè sa a, retire chodyè a nan chalè a epi kite fre. Ajoute ze yo youn pa youn, travay farin lan di apre enkòpore chak ze.
Fè aranjman pou farin lan nan ti pil espace sou yon fèy boulanjri beurre ak kwit nan yon fou mwayen (th. 6, 180 ° C), apeprè 10 min.
Lè w retire sik la epi ajoute 50 g Gruyère griye nan farin lan, ou pral fè yon gougère Burgundy ekselan. Pou fè sa, fè aranjman pou farin lan nan yon kouwòn sou yon fèy boulanjri beurre, voye ak 30 g nan Gruyère koupe ak kwit pou 1/2 èdtan nan yon fou mwayen.
Bon desè san gluten pou ti bebe
Krèp, gato chokola, clafoutis... Men kèk ide espesyalite san gluten pou 4 a 6 moun pou prepare lakay yo ak èd bout'chou li entoleran gluten...
Kongo san gluten
Engredyan:
150g kokoye griye
150 g sik an poud
2 ze blan
1 sache sik vaniy otorize
Bat sik yo ak blan ze ak yon fouchèt. Ajoute kokoye a sou li. Fè ti pil sou yon fèy boulanjri kouvri ak yon fèy papye 'boulanjri'. Kwit th. 5 pou apeprè 15 min. Sèvi frèt.
Bonbon shortbread san gluten
Engredyan:
60 g sik
1 ze
60 g bè trè mou
1 zongle sèl
100 g krèm nan diri
Nan yon bòl, melanje sik la, ze, bè ak sèl. Travay tout bagay ak yon fouchèt, Lè sa a, enkòpore krèm nan diri nan 2 oswa 3 fwa.
Vide farin lis sa a nan 6 mwazi endividyèl ki pa baton oswa dirèkteman sou fèy la boulanjri. Kwit nan yon fou cho pou 25 minit.
Krèp san gluten
Engredyan:
100 g lanmidon mayi
250 ml lèt
2 ze
1 sache sik vaniy
Fonn lanmidon mayi a nan lèt la, ajoute 2 ze yo, bat nan yon omlèt ak sik la vaniy. Kite farin lan repoze nan frijidè a pou apeprè kenz minit. Vide yon ti louch farin nan yon chodyè, de preferans ki pa baton. Kite kwit dousman. Flip galèt la lè li an lò. Kite kwit dousman sou lòt bò a. Mete krèp yo sou yon plak ki te kenbe nan yon bain-mari epi kouvri, pou krèp yo pa pral sèk. Ou ka gou farin lan ak yon gwo kiyè flè zoranj.
gato chokola san gluten (nan mikwo ond lan)
Engredyan:
150 g bè
150 g chokola otorize
150 g sik
4 ze
100 g lanmidon pòmdetè
1 C. ti kiyè ledven
2 c. gwo kiyè dlo
Fonn chokola a pou 1 minit nan mikwo ond lan. Brase epi mete l tounen pou yon lòt minit si li pa fonn nèt, Lè sa a, ajoute bè a epi melanje. Nan yon bòl, mete ze yo antye ak sik la. Bat jiskaske melanj lan vin blan. Mete lanmidon an ak ledven, Lè sa a, melanj lan bè / chokola. Prepare yon veso ki gen yon kwen wo, de preferans wonn. Gani anba a ak papye boulanjri beurre, vide nan preparasyon an ak kwit pou 5 min nan mikwo ond, pwogram 'cuit'. Ka boulanjri gato sa a dwe fè nan yon fou elektrik oswa gaz.
Lè sa a, li pran apeprè 35 minit, tèmostat 5.
Krèm ze san gluten
Engredyan:
1 lit lèt
150 ml sik
1 gous vaniy
8 ze
Louvri gous vaniy la epi mete l nan lèt la. Chofe lèt la ak vaniy la. Bat ze ak sik, ajoute nan lèt cho apre yo fin retire lay la. Vide nan ramekins epi kwit pou 30 minit nan yon chodyè doub 180 °. Ou ka ajoute karamèl endijèn nan ramekin yo anvan ou vide krèm nan.
Clafoutis pwa san gluten
Engredyan:
750 g pwa
60 g lanmidon mayi
3 ze
150 g sik
1 sache sik vaniy
200 ml lèt
200 ml krèm likid
1 zongle sèl
Kale pwa yo epi koupe yo an ka. Lè sa a, mete yo nan yon mwazi beurre. Nan yon bòl sòs salad, vide sik la vaniy, ze ak sik, krèm likid, lèt, mayi. Melanje byen pou jwenn yon keratin lis ke ou pral vide sou fwi a. Kwit clafoutis la pou 40 a 45 minit, thermostat 7.